在房間達克,凱勒發現新的方法來為美國人平均票價收取更多費用

最奇怪的時刻之一在深夜電視是在2004年,當亞當•桑德勒問柯南奧布萊恩是否他本身。這個問題一定程度的意義;桑德勒美食廚師西班牙式英語。但是,名人出現在脫口秀節目顯得平易;他們不去對蘭博基尼或私人飛機。然而這裏是喜劇T-shirt-and-jeans普通人談論中國最昂貴的餐廳之一,與O ' brien也承認他一直在那裏。桑德勒甚至提到了主人的名字,托馬斯·凱勒,美國1000美元的教父。

沒有其他烹飪圖標更負責提高酒吧多少美國食客支付一個晚餐。其他的場館有四個星星,但在mid-aughts,凱勒高端時代精神。他喜歡知名谘詢公司Sandler電影燉菜。他的一個服務員寫一個著名的回憶錄關於夜間魔法本身。

報道和評論幫助正常化宴會可能持續時間和成本高達每兩周的薪水。本身的成功的次把它命名為這座城市的最好的餐廳,至少有一段時間——推動一個新類extended-tasting-menu斑點。記者喬迪•坎特認為場館本身導致了奢侈40美元電源全國各地。

當凱勒提高了價格,其他人效仿。這給我們帶來了達克房間的情況下,凱勒在哈德遜碼的新努力。大多數的席位是在任何給定的晚上。它的名人客戶記錄了好萊塢記者。但在本世紀中葉票價雖然名義上是,真正的招牌菜是更多的麻煩,執行的方式和每頓飯的頻率插話。這道菜是主菜的100美元。一個菜。

主菜的100美元並不是一個局外人在啟德的房間,一個餐廳,在很大程度上模仿凱勒的衝浪俱樂部在邁阿密。超過一半的電源將有效成本,在稅收和小費。凱勒再次讓我們花更多的錢,。

牛脊肉。這不是幹式熟,一個耗時的方法,可以保證更高的成本;沒有在這裏的牛排。它不運動棘肌肌肉,最多汁的牛排,屠殺了沒有理由。它甚至沒有表現出特別明顯的多汁性或強壯。餐廳的發言人說,蛇河農場削減應該排名從9到12日本大理石花紋的規模,這是關於租金昂貴的和所期待的。在現實中,脂肪和肉回憶從Costco的深度。花費106美元後添加牛排醬。

或考慮'肋骨。“兩個可以分享它,但它的意思,“服務員告訴我。它花費110美元(或142美元post-gratuities等)。凱勒自己下降切片,切了一塊厚如精益的平裝小說。他言之鑿鑿地mid-rare肉足夠的汁液外套的每一寸肉和板的內邊緣。

這是一個很好的'肋骨。肉藐視一個幹淨、iron-y唐,而外觀展示一個更強大,滿頭花白,穿孔。比其他地方汁液就豐富一點;它聯係在一起帶著一絲MSG-style魅力。但它比Smith & Wollensky烤越複雜,其烘幹老傳授一個不錯的羊乳幹酪活力?它不是。是服務好嗎?最後一次訪問期間,服務員把免費的葡萄酒就像自來水,和經理人,船長,員工幾乎給我完整的軍事榮譽。

然而在我'肋骨的夜晚,我不能得到一個馬提尼直到我完成了一半我的牛排。沒有人停下來當我們離開說再見,500美元的貧窮。

這聽起來可能有點奇怪的是批評點菜餐廳在這個上下文。凱勒愛好者甚至可能認為廚師是提供一個讓步,紐約人開的餐廳比本身便宜。

除了餐飲在房間德幾乎感覺自己像一個廉價的禮物。再品嚐菜單像本身的美麗是它允許的安全試驗和有益的失敗。九的課程將超過四了。與更短的有三道菜,主菜的廚師隻有一次機會。和單一的痛苦大無用乘以當價格兩倍的時候,一個場景,往往發生在德。“剛剛好”的100美元主要功能更像是一個用餐者需要克服心理障礙,更像一個收入測試:那些買不起不屬於。

如果體育本身,在其鼎盛時期,感覺就像一個智能文化投資的包廂座位在歌劇院或限量,啟德的房間需要在不同的空氣。它屬於一群場館的價格行為不作為質量的標誌,而是作為服務費。哈利Cipriani是典型的例子,而德,與鄰近Estiatorio米洛斯島,是更現代的。按菜單點菜的格式在這種情況下讓flex財富1%——在他們的特權的弟兄的公司——沒有四個小時的飯的負擔或成群的目的地食客尋求烹飪啟蒙。隻是吃一頓晚餐。

公平地說:沒有人預期達克是一個便宜的住所。一切都是大的,或者至少faux-grand:哈德遜的觀點(少數客人;一些席位鄰接服務站),豪華的展台,現場鋼琴演奏者,crudite逗得的(美食評論家得到osetra魚子醬)的semi-stale蜜餞爆米花mignardises,寬闊的場地。一個可以容納一個壽司店的大廳和一艘遊艇水上滑梯地毯的樓梯,它不會感覺更寬敞。

熱月龍蝦的環境是正確的。廚房減輕沉重的古典與泡沫,Gruyere-lace濃湯,用它來包圍一個柔滑的(盡管很小)的尾巴和兩個強烈芳香的爪子。它本質上是一個大的開胃菜,相當不錯,如果你有110美元。

熱月並不是唯一的老派盤出現;還有醬Perigourdine,鱷梨,維克多和芹菜的心。TAK房間將服務提供描述,但是唯一準備接受任何類型的敘述解釋是帶牛排。大菜單廣告,推銷,描述了Japanese-Angus混合作為“兩全其美”,和為兩個或一頓飯”。“這是第一批物品服務員會推薦。sixteen-ounce主菜稅後成本206美元,小費。

一個願望牛排這樣豐富會來的部分尺寸和價格的四分之一。但這裏的目標是錨定,確保高成本的菜肴讓所有其他項目相比之下似乎不那麼荒謬。也許30美元的茄子及Parm看上去不像一個壞協議在這光。直到你樣品。它實際上是一個乏味的麥芽漿的碗筷茄屬植物的墳墓mozz和桑迪麵包屑。

牛尾清燉肉湯(32美元)是聰明的選擇。肉的自然凝膠導致一個人的嘴唇粘在一起,而湯本身是純粹的黑鬆露強度。多佛比目魚也應該什麼,作為軟,片狀的渠道酸豆和檸檬。不過,它不同於其他任何唯一準備在城裏其他地方。

達克認為之一的房間時,很難不去燒烤的畫比較舊的四季空間,,隔代遺傳的寺廟。midcentury-minded點了相當多的電源在俱樂部的100美元。但是許多主菜下降低於馬克。和燒烤對過去,更廣泛的網絡提供的費用,沒有其他地方,從阿米什火腿牛排、意大利麵和鴨器官果汁。

達克房間昔日的解釋是窄,也更微妙的;它不覺得不同於大多數當代堡壘的牛肉。韃靼牛排是傑出的平庸;它隻是冰冷的方塊牛排憑借單調的醋。桌邊凱撒沙拉沒有夜總會鯷魚或帕爾瑪鮮黃油油炸麵包丁的其他地方。這是寒冷的生菜和沙拉醬。平淡無奇的26美元crabcake研究肉和麵包屑。黑鬆露意大利寬麵條(46美元)幾乎完全掩蓋了塊莖在熱奶油的泥土味。紋理是汙泥。

更好的惠靈頓是兩個(138美元),一個精彩的即興重複的經典,坭興為mid-rare乏味的裏脊肉排骨這幾乎是不可能的。牛肉需要糕點地殼,蘑菇duxelles(海綿),和鬆露醬保持其強大的香氣。太糟了一個更小、更負擔得起的部分不可以少。

有什麼可說整整一個魚點說,“這是我們的大菱是多大,我們隻有一個左,我們按英鎊收費。“然而,牛排是內部屠殺的產物。餐廳希望收取少隻需使用一把刀。

凱勒是一個選擇。他收取更多的做出選擇,正如他做出了選擇建造更多的負擔得起的和創造性的提供全麵服務的概念,概念如特設和La Calenda瓦哈卡的地方在納帕穀。那將是一種恥辱,如果等開發人員是我們需要更多的餐館外賣達克房間,餐廳,100美元的主菜不僅是可行的,但是更多的所有者和經營者追求的理想目標。當然,在這裏工作。它很可能會在其他地方工作;有足夠的銀行家荒謬的價格收費。凱勒知道如何發行溢價富有的紐約人的食物。現在是時候告訴他可以為我們做一些雄心勃勃的。

德的房間

20哈德遜碼,五樓,紐約10001