百福編織奢侈到韓國傳統Kawi,哈德遜碼寶石

任何助手的高盧美食知道一個不錯的方式來慶祝貝類是凝膠的油腔滑調的幸福。托馬斯·凱勒投入近400字在他開創性的複雜技術法國洗衣房食譜;Joel Robuchon後期,反過來,幾乎引發全球帝國和他的龍蝦膠,它設置在清楚罐就像費伯奇蛋。

任何附著的韓國美食,然而,知道一個簡單但同樣驚人的實現這種效果的方法是把幾個生螃蟹醬油,讓他們醃一會兒,然後生吃。這就是所謂的ganjang-gejang意味著消費,體驗純粹,純粹的果凍。

這不是一道菜,取得了無處不在的大學或僥幸酸橘汁醃魚。如果你享受生大豆蟹五個區,奇怪的是你在餐廳的鄉村韓國斑點。滑的肉沒有經常發現其在啤酒店貝類高原——或者更有創意的城市繁榮的社區韓國視頻群聊。事實上,當韓國第一夫人金Jung-sook參觀了大蘋果在2017年,她在她自己的水衝ganjang-gejang晚餐在法拉盛,聲稱,正確,其可用性是有限的在美國

進入Eunjo公園。廚師,他在首爾長大,Kawi運行,最堅決的韓國成員David Chang的國際主義Momofuku帝國。她在這裏給我們幹式熟牛排、昂貴的神戶年糕,高調,蟹的平台。

她準備肉經典,讓雌蟹切成季度前浸泡在醬油。肉本身是半透明的。它溶解在舌頭像熱骨髓——除了甲殼綱動物是冷,鹹,甜,一個微妙的潮流氣息。韓國人傳統的勺子深紅色羅伊在水稻本身;公園為我們工作的,混合的雞蛋給每個穀物豐富柔軟的口感。這一切都乞求脆片gim(幹海藻),提供包裝。但實際上,這裏的主要事件是一個單一的,這是吸出肉斑點海洋附屬物。

現代韓國食物是紐約——所以不亞於任何那小屋,飲食店,四川現貨或南美食品大廳停滯。運動並不依賴於百福品牌的合法性;它已經繁榮的整個城市,在擁擠的場所像Haenyeo,象牙海岸,Oiji, Atomix,她的名字是漢族,Soogil, Hanjan,太多別人的列表。但添加Kawi排名肯定不會傷害。事實上,它是感人的巨星運營商出現250億美元的複雜成為乏味的牛排餐廳的堡壘,用它來代表菜,在很大程度上仍然未被充分代表,或低估,全國各地的美食。

取間紫菜卷更常見的,maki-like rice-and-seaweed卷在亞洲外賣。公園的海拔與這些,填料用黃油鵝肝,點燃排骨,和最重要的是,甜蛋卷塊和鯷魚幹。一邊是一個2盎司錫的鮭魚籽amp鮮味。它不是廉價的50美元,但混合的鹽,糖,和海洋油使其成為城市的更多實惠慷慨魚子醬服務。

紐約不遭受的短缺tteokbokki(辣年糕),但沒人準備這美味像公園的一個版本。她管tteok成一個單一的紙風車,淺鍋裏油炸它在智利果醬,和上衣和本頓的煙熏火腿。這種跨文化的煉金術的淨效應是一個血紅色的產品體育公司的密集嚼牛排,辣雞翅的火,和複雜的,堅果porkiness西班牙伊比利亞。甚至在城市擁擠的韓國,公園,是誰在Ko,工作本身,和米其林Gaon在首爾,驚人的表現,感覺不是那麼緊迫。

百福,從東村生拉麵店2004年,現在擁有11餐廳兩個海岸,前哨站在悉尼和多倫多。擴張在這個級別通常涉及標準化和複製;一個可以有相同的飯打nobu世界各地。到目前為止常避免了這個難題。他從廚師星際餐館老板的角色,他是培養幹部的中尉廚師正在建設餐廳有自己的個性,從保羅·卡邁克爾的Caribbean-Pacific品嚐在悉尼Seibo馬克斯Ng Singaporean-accented菜在烤肉店。

次評論家皮特井碰在這些主題上好文章從去年開始,但一個重要的問題仍然是:百福能夠保持創造力從交易所承擔的資金注入後資本?顯然,是的。就像張點燃味覺火災沉睡的酒店和賭場,他在豪華購物中心開業的兩個餐廳今年——不是創新的典範——已經從他早期的東村一樣有趣的日子。

Kawi最強的口味和香料的任何相似的水平。公園部署一個甜胡椒洋蔥馴服小生蛤蜊的恐慌——但隻是勉強。她發出辣金槍魚間紫菜包的熱量更多競吃比賽的特點。但因為這不會成為一個真正的常點如果鄉村和精製不是並列,公園也激起了粉碎的豆腐菜。她上一層軟豆腐燒毀糖。在餐桌上,服務員倒的鮭魚卵小模子。緊縮的分層,甜蜜,柔軟滑溜,一口,柚子香水引導,是任何jean georges Vongerichten傑作一樣好。豆腐brulee調用它。

這些嗜好的設置沒有太壯觀,這不是一個問題。張從未對遠景。Kawi隻是一個沒有窗戶的房間裏充滿了黑暗的森林,柔軟的沙發,經典搖滾。沒有船,謝天謝地,隻有一個重要的觀點:開放式廚房,公園揮舞著噴燈得泰然自若。

事實上沒有多少爭論Kawi價格可能構成一個小的勝利,或至少希望的劑量萬神殿的移民廚師一直被視為廉價的負擔。長期的謎語的烹飪界的主要區別是餃子和一盤餃子是10美元。

但是事情正在發生變化。在一個時代,韓國品嚐菜單可以命令兩個700美元,年糕,這也許並不奇怪,通常運行13美元左右,可以在稅收和提示後40美元。

桌邊服務包括夜總會。一個服務器下降動用黃金剪和肉醬。他把每個tteok,隻要意大利麵,剪成小湯圓。的奶油蛋糕香噴噴的肉扒達到一種共生關係。Kawi使自己的年糕使用擠出機;大多數餐館買的,結果是一個溫和的產品,比其他地方更輕,更溫柔。

這一過程要花錢,但過高的購物中心,俯瞰價值是值得的。因為常抱怨價格過高的麵食,多數意大利景點很好足夠的一半部分為一個更低的價格。巨人和肉醬,35美元,可以很容易地退役。同樣適用於蛋糕塗在帕爾瑪和鬆露(無趣味的)夏天,壓倒了幾口後口感。甚至任何標準的冷凍鷹嘴豆麵條是昂貴的;一個公司麵條蘸取一個很酷的池芝麻醬,讓一個優秀的春天tsukemen各種各樣的。這個隨和的盤子運行一個陡峭的28美元。

在Kawi真正的交易,然而,然而,是四個雞。公園慢慢烤乳房,皮膚,躺在溫暖的米粉,安慰盛宴。在另一個碗坐各種各樣的翅膀,雞腿,大腿,和錯誤的皮膚。他們被炸,sans麵糊,純雞肉緊縮。灑的togarashi添加適量的鹽和熱量。為67美元,這道菜很容易雞有兩個,有足夠的剩菜好幾天。

沒有印刷甜點菜單廚房使用聲音的力量市場其簽名甜。誰坐在附近的廚師的計數器將聽到的軟的bingsu機,韓國kakigori。脈衝是舒緩的,重複的,而不是與擋風玻璃雨刷。冰堆在一個木製碗,一個廚師鞘糖漿和奶油。這裏的味道幾乎是微妙和單色。傾斜你的勺子volcano-shaped穹頂,檢索質量的雪,讓它溶解在舌頭的變暖池薑。

人們希望Kawi是字麵上的其他任何地方,但是如果它可以作為現代韓國的名片,燈塔遊客可能不參與,這家餐廳可以說是正確的在它應該在的地方。

披露:David Chang是為Hulu與Vox合作製作節目媒體工作室,食客的母公司的一部分,Vox媒體。新万博app下载沒有人工作人員參與生產的節目,這不會影響人報道。

四方

Kawi

20哈德遜碼,五樓,紐約10001 (646)517 - 2699 訪問的網站