還野生墨是一個過度緊張的學習成績不良的融合災難在哈德遜碼

不尋常的事情發生了在最近的一次訪問野生墨水,餐館的休息室提供田園景色的路易威登商店對麵的走廊。我的服務器建議幾個亞洲融合菜單上的菜肴,然後補充道,沒有任何提示的情況下,她可以“不推薦烤肉泡芙。“這是一個奇怪的說法。我沒有問到烤肉泡芙,附近也沒有任何人用浮腫或bulgogi-ness誘惑我。服務員隻是覺得有必要警告我,先發製人,準備一個簽名是垃圾。

所以我做了其他正常的用餐者也會這麼做。我命令他們。

三個小餡餅,充滿了鹵牛肉,分鍾後到達。我咬了一口,我疼得縮了回去。廚師注入糖和鹽的肉與不人道的水平;如果廚房有平衡感,肉可能伴隨著泡菜或生菜包裹讓調味料。相反,奶油餡餅呆滯的白奶酪醬。結果粉和粘性的很快,導致泡芙堅持鞋板像口香糖。

代替經典的烤肉,食客是名副其實的弗蘭肯斯坦的一道菜,一個邪惡三位一體回憶微波熱口袋,航空公司的韓國食物,和醫院質量威爾士幹酪。酒保問我怎麼喜歡他們。

認為本文是比任何我的回答是誠實的。

野生墨水是一家餐館的野外旅行。175個座位的空間位於五樓的哈德遜碼,一個嶄新的曼哈頓社區,無菌反烏托邦的大都市回憶說拆遷的人。音響係統爆炸Mac米勒的混音的類型可以期待聽到H&M在時代廣場。廚師和服務員醬點心,好像他們是omakase壽司師傅啟動每一口食物完美。不幸的結果是餃子粉碎。

有時主人不歡迎你,因為他們瞪著手機。事實上,管理者可以知道事情,一天晚上,一個觸摸屏菜單外無意中顯示一個解鎖版本的Resy table-booking服務,顯示客人的名字和電話號碼的人點擊。至少我要搜索我的假名!

如果有任何需要得到真正的興奮,它是野生的墨水標記,在短暫的時間內,紐約Tien Ho的回歸。國際傳統混搭時,很少有人比Ho更熟練,誰野生墨水的倫敦的母公司,大黃,聘請谘詢新項目。廚師幫助大衛Chang的百福烤肉店mid-aughts烹飪宇宙的中心,混合韓國,法國人,美國人,和日本的感情變成一個雄心勃勃,負擔得起的象deity菜單。他跟進驚人跨文化供貨和蒙馬特的努力。然後他突然離開了日常烹飪的世界,在Whole Foods公司演出和摩根酒店集團。

在哈德遜碼,他的官方頭銜是烹飪主任大黃美國,當地機構英國集團的平淡而聞名的餐廳和餐飲場所。正如他的老上司,常從廚師到一個餐館,何鴻燊已進入監督作用。他一直用野生墨水為“幾個月”工作團隊,每一個公司的發言人,但餐廳開了不到八周後,大黃和Ho宣布他們分型方法。它隻是“長期不正確的適合,”何說。這一事實野生墨說菜單並無重大改變預計表明情況不會好轉。

麻婆豆腐餃子,由廚師彼得·金。這個四川的特色菜是口音的豆腐絲squishiness麻木花椒,火紅的辣椒,也許有點umami-packed豬肉。相比之下,金削減大豆到納米級的立方體,東西還是炸雲吞進一個模糊肉醬。包裝把沉悶的很快,因為廚房pre-sauces這些家夥,太。

其同名麻婆熊幾乎沒有相似之處。同樣可以適用於左宗棠的胰髒、更類似於海因茨57-flavored口香糖Cantonese-American主食。

融合不同的菜係,本質上沒有什麼錯嚐試經典,或升級的準備工作;何鴻燊曾經是一個大師。這些技術可以是一個很好的方法讓思想封閉的食客風險錯誤的範圍之外的真實性,使顧客更大的數組不同的菜肴,並讓每個人都仔細思考的文化構成一個給定的菜。

但麻婆災難顯示如何可以冒險當菜從原來的上下文和操縱成快認不出來了。很難不憤世嫉俗的一個創造性的過程,有時感覺引導少味道或真正的靈感和更多的利益驅動公式的類型變換的經典的類型點擊bait-y, Instagram-y菜一個可能會發現clubstaurant或芝士蛋糕工廠。

像,金真的要炒烤肉和麻婆豆腐”這並't-stain-your-shirt“手指食物嗎?一個shumai餃子真的需要如此多的培根,你不能品嚐煮得過久的蝦嗎?冷中國芹菜需要變成另一個乏味的“add-seared-tuna”沙拉?不是完全的精神,這是唯一的中國餐廳的食物在一個全新的社區?

也許最可怕的是,野外墨水出現擁擠,如果不是更多,比張更好Kawi在任何給定的晚上,與狂歡者敲門淡抹茶伏特加騾子和咀嚼芹菜根串未煮熟的生土豆。

如果有人把你這裏,韃靼牛肉是簡單而優秀的,酷的牛肉塊點燃燃燒熱芥末。蟹仰光擁有清晰的貝類香氣和一個非常輕炒。柚子意大利調味飯是一個聰明的選擇。同聲歌頌日本和意大利,與柑橘調水平如此瘋狂,一個可以賣這道菜香味蠟燭。然而,水果沒有管理比奶油米飯或興奮的蘑菇。一聲,美麗的創造。

烤鴨是通行的,如果你能與幹配料腿和肌肉發達的乳房under-rendered脂肪。這不是恭維,但準備比木豆的扇貝寬容。一個可以想象一個天才配對,廚房對比了奶油,樸實的小扁豆對甜,焦糖扇貝。唉,野生墨水等板塊的豆類,他們無意中充當歌唱沙質的清洗貝類。

大米布丁,口感也沒有。穀物,隱藏在芒果片,煮成mush和冷凍成無趣味的作用。菠蘿的蛋糕,反過來,隻是罰款,被遺忘在本世紀中葉撥動經典,與生薑冰淇淋回火水果的糖分。

野生墨帶來的問題比解決的更多:Ho隻是不夠密切監測金?他失去聯係城市的改變烹飪現場後他的缺席?大黃的人殘忍clubstaurant食品的授權問題,認為他們會出售更好的與購物中心的人群嗎?事情會這平庸的未來在哈德遜院子天文台大黃點打開嗎?無論答案,讓我結束套用我的誠實的調酒師的話說:我不能建議你在這裏吃。

野生的墨水

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