21年後，一個Joël Robuchon Protégé在中城東區擁有了自己的豪華舞台

阿蘭Verzeroli終於可以用自己的名字了。在過去的21年裏，這位大廚一直在傳奇已故大廚手下工作Joel Robuchon他在東京的餐廳維持了11年的米其林三星，後來搬到紐約，幫助羅布雄在這裏開設新餐廳。

但明天，他將走出他已故導師的陰影，在房地產大亨阿比·羅森(Aby Rosen)位於列克星敦大道610號(第53街)的一幢豪華建築中開設自己兩家餐廳中的第一家。Le Jardinier它比讓羅布雄成名的品嚐菜單更隨意一些。這家有62個座位的餐廳位於一樓，菜單上有很多蔬菜。避開下個月，它將在二樓開設一家更加正式的餐廳，融合了Verzeroli在法國和日本的經驗。

這兩家餐廳都是他過去二十年在羅布雄高級餐廳工作的知識和經驗的巔峰，但在這裏，Verzeroli準備展示他的觀點——更少繁瑣的法國食譜和更多精確而簡單的好食材。

“我有機會開發一些與我的個人生活和我的信仰更相關的東西，”他說，“我非常高興能朝這個方向發展。”

在Le Jardinier，這意味著清淡的菜單，雖然不是素食，但更注重蔬菜和季節性。目前的菜品包括泡蕎麥籽水煮白蘆筍、血橙汁和醃白草莓;或者蘸著豆瓣菜、帕爾馬幹酪和蘿卜的小土豆團子。

每餐都以一杯果汁開始，而不是像L’atelier那樣的開胃小菜，麵包和糖果也更清淡——所有的麵包都來自首席麵包師Tetsuya山口是無麩質的嗎? 7款甜品中的5款都是行政糕點師的薩爾瓦多Martone也是,。這種冰淇淋是純素食的，用腰果和椰奶做基料。

Verzeroli說:“我認為這是大多數人現在想要的，一種清淡、應季、食材精良的食物。”

酒單上既有傳統的舊大陸葡萄酒，也有更新的生物動力和有機葡萄酒。雞尾酒——比如香櫞酒(梅耶檸檬伏特加、檸檬汁、紫蘇葉、柚子苦味酒、湯力水)——就來自這裏獨山Zaric隻針對員工。

當Shun在樓上開業時，它會更加“豪華”，Verzeroli說。他將兩者區分開來，Le Jardinier將提供無麩質麵包和橄欖油，而Shun將提供傳統的麵包和黃油。他從日本引進了所有的餐具，並計劃采用非常“極簡”的美學。菜單將更加注重季節性。

“在日本，你首先關注的是食材，然後圍繞食材進行製作。人們與季節的自然節奏息息相關。我希望這兩家餐廳能與自然和自然節奏聯係在一起。”“冬天在樓上，我不允許自己買任何西紅柿。讓我們關注一下這次的天然食材吧。”

這些餐廳將在東53街100號的新豪華公寓內開業，該公寓由羅森開發，由屢獲殊榮的建築師諾曼·福斯特(Norman Foster)設計。(正是阿邁勒和喬治·克魯尼據報道,購買。)羅森還擁有街對麵的西格拉姆(Seagram)大樓，那裏是燒烤餐廳和遊泳池的所在地。

這兩個空間都是由約瑟夫DirandLe Jardinier裝飾著大量的植物，Shun則采用了極簡、輕鬆的設計。Bar Shun也在二樓，後麵是一個高天花板的小沙龍裏的一個大酒吧。

在東53街100號，羅布雄本應在2018年去世前接管餐廳空間。酒店集團Invest管理著他在切爾西的L’atelier餐廳以及這些;維澤洛裏已經被任命為中城的烹飪總監，所以由他接任是很自然的。對於這位廚師來說，這是他在跟隨羅布雄學習多年後自己突破的機會。

“我感到很興奮。我有了一種新的能量，因為現在我更自由了，也許也更忠於自己了，”他說。

Le Jardinier的營業時間為周一至周四下午5點半至10點，周五和周六下午5點半至10點半。

Le Jardinier

41街東北151號，郵編33137 (305) 402 - 9060 訪問的網站