在紐約的布瑞克街麵包店,一家澳大利亞高廟的酵母

最接近的方式向美國人解釋什麼大不了新遊牧的位置伯克街麵包店會說就像如果Tartine從舊金山來到紐約,如果業主自己搬到這裏。像Tartine的創始人,布瑞克街的酒店保羅·勒姆和大衛·麥吉尼斯是受人尊敬的,像Tartine,麵包店鄉村商品而聞名,每天與癡迷在新鮮和成分。但這並不解釋整件事。

麵包店和咖啡店,周六開幕15歲東28日聖第五麥迪遜大街,開始於2004年在悉尼的一個小角落,從那時起,它已擴展到近12個地點。不僅名聲撻和麵包,但也被稱為一個日常機構,社區的日常生活的一部分了許多整個城市。

現在,勒姆和他的妻子搬到了紐約傑西卡Grynberg的運行操作,以及他們的三個孩子。他回做更多的日常烤自己,他做過的事情時,他愛上了工藝。紐約,他磨的麵粉黑麥、全麥、斯佩耳特小麥麵包,以及做一些自己的奶酪——一個更加放大版的謙卑,動手開始已經成為悉尼的傳奇。

“在這裏,我們把它提升到下一個層次,”勒姆說。

早在酵母成為科技兄弟的最愛,手工麵包已經在悉尼飲食文化的一部分。勒姆和麥吉尼斯不一定在第一個人進入它,但是他們確實上升到頂部。

盡管麵包店有顯著增長,勒姆和Grynberg,她前不久開始約會街頭亮相,堅持認為他們所做的改變了很少的核心。這仍然是一個簡單的努力:“對工藝,”勒姆說,包括采購和烹飪東西慢慢和思想。“重要的是要有一致性。最後,它歸結為關心你做什麼,”他說。

事實上,大部分的菜單項都不是雜技。火腿乳酪法棍麵包,粉碎了鱷梨麵包,著名的生薑奶油餡餅。許多項目的新紐約也針對熟悉的美國口味:肉桂卷,花生butter-and-jelly羊角麵包,Muffaletta三明治,marshmallow-topped巧克力餡餅的s ' mores。

伯克街的風氣是更好的多少代表了不同的簡單的項目得到了內部:檸檬水,橙汁,巧克力牛奶,山羊奶酪、濃縮酸奶、泡菜,咱'atar,和黃油。(“我們不做我們自己的香腸,但我們試一試,”勒姆說。)穀物來自緬因州,他們花了一年多的測試與不同發酵和水化時間,和大多數其他的成分為沙拉,三明治,和糕點來自東北。

糕點,仍將把從澳大利亞是最著名的產品之一,羊肉和哈裏撒香腸肉卷。“就像美國的意大利麵,”Grynberg說無處不在的香腸肉卷,一種好吃的澳洲糕點滿是碎肉。行仍然經常在悉尼的高檔形式,精心設計版本的兒童治療。雖然地麵豬肉和茴香版本來自本地豬多,羔羊將運往堅持公式。“很潮濕和溫柔,”她說,澳大利亞的羊。

新位置遠遠大於第一個打開15年前,大約50個座位的櫃台服務餐廳。盡管任何喧鬧布瑞克街的到來,就像在悉尼,紐約新位置的目標是為人們的日常生活的一部分,Grynberg和勒姆說。它打開早上7點吃早餐,糕點土地6美元。午餐包括一個12美元雞肉三明治在麵包店的偷竊酵母。一切被命令在櫃台,包括晚上晚上酒自然選擇和菜單時熟食店踢到齒輪。

“我和大衛,這是我們的夢想創造偉大的烘焙食品,”勒姆說。“我們辛辛苦苦做,我們愛我們所做的。它逐漸成長,越長越大,這就是為什麼公眾回家真的很喜歡他們。它是由人熱愛他們所做的,並把護理。這真的不是那麼難,當你把它降至這一水平。”

伯克街打開周六從早上7點到晚上8點,5月4日。

伯克街麵包店

15東28日街,曼哈頓,紐約10016 訪問的網站