格雷格Baxtrom新餐廳將冷卻器,容易的地方——他的希望

格雷格Baxtrom的第二家餐館精製的雅基不是奧姆斯特德。它沒有後院的花園。這不是提前計劃周,和沒有的東西。

但它絕對是格雷格Baxtrom餐廳。後院,範德比爾特大街626號公園和前景的地方,充滿了不可食用的植物和petanque法院,一名法國戶外遊戲類似於室外地滾球戲。有一個室內蘑菇溫室、利用和胡蘿卜,這次與胡蘿卜ash-aged山羊奶酪沙拉,而不是那些著名的法式薄餅。

“我仍然非常希望餐廳的精神我們可持續和善待員工,“Baxtrom說。“我們仍然有一些的身份,但我不希望它是那麼多的喜歡,“好,好,我們把它——你想在這裏種東西。”

餐廳是Baxtrom大二的首次亮相,它直接坐在街對麵他轟動的第一家餐館奧姆斯特德和真的站在它的陰影——Baxtrom是敏銳地意識到的東西。“當然我很緊張,”他說。他已經提供了開放的高級餐廳的他常在(餐廳、藍山石倉農場),但他想讓奧姆斯特德的元素公式:更隨意,沒有借口。

“不像我不提供開放的餐廳在曼哈頓現在,”他說。“這不是我想做的。”

因此,所有食品菜單精製的雅基在10美元。這是一個經典的法國菜同日本烹調技術和原料。(Baxtrom花了他職業生涯的一部分在法國和上演烤雞肉串餐館在香港和東京)。大部分的菜單是專注於串,一種為2盎司的肉部分沒有“荒謬,”他說。

有雞胸肉阿勒曼德舞醬,與bernaise Americaine醬龍蝦,蘆筍。冷和熱開胃菜從鴨rillettes與芥末醬牛肉的舌頭sando gribiche。飲料是同樣的低價,雞尾酒僅僅9美元,紐約的罕見。頭保安德魯Zerrip將價格降低了pre-batching草案雞尾酒,如為了內格羅尼酒和柚子杜鬆子酒補劑,也允許更快的速度和更高的一致性。他們也略小,想法是,食客可以不止一個,類似於串。

奧姆斯特德,Baxtrom最初的目的是打開一個附近的餐館,他預期做50覆蓋在一個周末的晚上。然後榮譽稱號,從吃的餐廳,祝你有個好胃口,《時尚先生》,美食與美酒;詹姆斯胡須獎提名;從吃三顆星和兩個的次——滾,餐館現在平均120食客一個忙碌的一天。

創建了有點緊張,在這個地方,應該是社區變成了目的地,,很難簡單地下降。也沒有標準的漢堡和沙拉周日夜晚票價的菜單更典型的所謂附近的餐館;相反,奧姆斯特德的s ' mores在花園裏和甘藍蟹仰光在光滑地品牌外賣盒子。這也是容易人均花費100美元。

Baxtrom承認這種二分法之間所謂的使命和奧姆斯特德的可訪問性的現實——“幸運的是奧姆斯特德是忙碌的。但這感覺有點事情。你必須有去那兒的打算,”他說,這是他想對在梅森雅基。在第二輪,他和商業夥伴馬克斯·卡森伯格旨在更容易通過自發停止,保持餐廳的一半勝利。他們希望人們減少petanque啤酒和一個遊戲,或者一個幾個小時晚餐在廚師的櫃台,幾天或草案在酒吧雞尾酒和小吃。一頓飯會更有可能徘徊在每人50美元。

但在一天結束的時候,信號仍然存在,Maison雅基不是平均附近的酒吧。甜點的水痘的棍子在房子,附帶了一個巧克力蘸醬。有桔子酒,一個開放式廚房,petanque法院了。

精製的雅基是第二步的遺產Baxtrom試圖構建。他說他現在定義成功,他如何對待和保留他的工作人員,而不是由他用來追逐的米其林星級。他作出一致努力,擺脫傳統的高壓,濫用管理風格的廚房,他訓練。用了一段時間——“上半年(奧姆斯特德),我失去了人,因為……我是不必要的迪克,”他說,但從他的妹妹幫他變化敲響了警鍾。

“這是錯誤的,我們需要學習。所以成功是現在擁有員工為我工作了兩年。我想建立一個遺產。我想影響行業,”他說。“我希望能夠成為一個20年後也許能夠幫助像塑料袋和瓶子法案通過,新的立法。我想成為有影響力的不僅僅是食品和關心一個米其林星。”

一旦啟動並運行餐廳,Baxtrom副廚師長的兩年海絲特泰勒將廚房。卡森伯格還擁有四類或每周外出人員,在食品、酒、和服務教育。

“我們試圖建立一個公司,一個神奇的文化,不過快增長,為我們的褲子不是太大,”卡森伯格說。“我們運行企業,它開始與朝鮮的明星隻是做正確的事。”

精製的雅基周三至周日開放從下午5點到晚上11點。

精製的雅基

範德比爾特大街626號,布魯克林,紐約11238 (718)552 - 2609 訪問的網站