野生的夜晚思考Rocco DiSpirito的回歸

兩個星期前我的好同事羅伯特和我有一個有點曠日持久的飯吃標準的燒烤,這標誌著意想不到的回報羅科DiSpirito紐約餐廳裏。是的,羅科,聯合太平洋鐵路海鮮大師,食品電視真人秀明星,不幸的野心家與星共舞,成功的選手一個人費李瑞越多遊戲節目,背後的健康食譜作者負熱量食物:在十天減掉10磅少,其(或更多)雄心勃勃的表妹,五天內減掉5磅。

現在,經過十多年的沉寂,他又在餐館的烹飪,提供一些他最大的海鮮,各種串的binchotan(日本燒烤木炭),好吧,所謂的改變遊戲規則的烤麵包。像幾乎所有的菜單上的菜,它是麩質,不含酪蛋白。

我們參觀後發生積極的評論亞當·普拉特的紐約雜誌和皮特•威爾斯的《紐約時報》盡管漢娜的采金《紐約客》有一個更多的懷疑。

我們這裏有很多的地麵覆蓋,所以我們踢它:我們的386美元的晚餐怎麼樣?

房間裏,著名的原始扇貝,等待

羅伯特:我不一樣的氣氛,這是黑暗的,什麼是通常被稱為“排外”,但是我發現部分偏遠的菜單可愛。我特別喜歡再次見到DiSpirito烹飪,而不是作為一個自我誇耀的電視明星。

雷恩:我認為大氣(裝飾)很棒。Gustavino-style天花板讓我想起老中央牡蠣酒吧,一個恰當的匹配對昔日的城市頂級海鮮廚師之一。Twas有趣的看到這樣一群托尼,包括美食評論家,艾倫·裏奇曼名譽前《名利場》編輯Graydon卡特。盡管事情變得奇怪很快我們參差不齊的飯感覺餐廳的工作,不到一個星期。

羅伯特:當你和我進入,女主人帶領我們走向一個小表的前門。菜單很貴,出現各種各樣的海鮮,但問題是,它不是餐館我們來試一試。實際Rocco DiSpirito餐廳無名和一雙撲藍色的窗簾。我不禁認為誘餌的參與,和很多客人來試DiSpirito的烹飪和吃在錯誤的地方。

雷恩:但瘋狂的當然是我們等待多久我們的食物。和有明顯的奇怪的服務員一個簡短的演講約39美元的波爾多混合-玻璃-當我們正要吃合理的光生魚。

羅伯特:你是對的,瑞安,我們等了幾乎一個小時娛樂出現之前,雖然我們桌子的兩側犁通過多種菜肴,包括食品世界名人。(我不意味著一對名人。)娛樂是幾色板的不起眼的熏鮭魚和蘋果火柴之上。

雷恩:它是壞的。鮭魚被熏努力它幾乎是不可能告訴鮭魚;就好像所有的豪華的油被漂白了。

羅伯特:但當我們滿生海鮮盤碎冰的巨大的駝峰實際上到達時,組件被無窮盡地新鮮,包括大學生活在引人注目的胭脂色的外殼,滑下舌頭像一個孩子在一個雪橇在白雪皚皚的山坡上。然後,在他最著名的一道菜,大學也再次依偎與碎片Peconic海灣扇貝-在自己的貝殼像一些橙色的闖入者。

喬納森Pushnik /標準(官方照片)

雷恩:這是美麗的意象,羅伯特,但我不同意。扇貝的大學,應該是一個優雅的學習航海糖和麝香——番茄花用水酸度——隻不過是乏味的,冰冷的海鮮。組件overchilled,沒有味道。你認為的金槍魚韃靼,顯然有一個人類的豪華版呻吟在Ruth Reichl評論嗎?

羅伯特:就像戳連鎖商店。

雷恩:是的,這很好,是一個被遺忘的零食,大塊的酷魚含有香菜。這個菜不應該轉過頭二十年前。這別致的酒店是兜售它21美元(還有一個37美元托羅韃靼魚子醬),和一盤“改變遊戲規則的烤麵包。“我知道你有一些想法,羅伯特。

關於Bread-Free麵包服務……

羅伯特:破爛的和幹燥的,麵包就像從斯堪的納維亞過時的幾十年。沒有麵包,要麼,我意味著技術上。

雷恩:是的是的,這真的不是麵包。正是這種混合芡歐鼠尾草種子、燕麥、榛子、亞麻籽殼、芡歐鼠尾草種子,看起來就像一塊木板的木化石白堊紀時代。它完全顛覆了uni,韃靼,任何帶有因為大家都知道,屋麵瓦往往壓倒任何食物放在他們。當你咬一口它這些帶狀皰疹礫石。

羅伯特:這頓飯非常低碳水化合物。順便說一下,在這頓飯,我看著我的肩膀到廚房和DiSpirito自己所有的黑人站在那裏,像撒旦崇拜的祭司,大力攪拌意大利調味飯的小碗。然後他消失了,好像在一陣蒸汽中。當它到達時,意大利調味飯反映羅科的重活,完美的乳脂狀。點綴著美味的淺粉紅色蝦,這一定是扔在在最後一刻和煮熟也許15秒,這是最好的我們吃了整個晚上。

35美元碗非常小,但是它也點綴著黑鬆露的大帥哥。大量的鬆露?聽起來豪華,但煮熟的意大利調味飯,鬆露本身沒有味道,隻有穀物紋理的分心。有最大的影響,鬆露也不得不剃桌邊在最後一刻,夜總會如圖片所示在左邊,這看起來不像我們。我們沒有得到任何刮鬆露。

雷恩:我同意,部分。這對我來說是一生的意大利調味飯。有嚼勁,不耐嚼,奶油和豐富而不沉悶的,強烈的海洋由於這些柔滑的蝦,有力地鬆露但不沉重地。但是關於鬆露,我發現白色的損耗和飄渺的香氣做事實上需要桌邊剃須夜總會,而黑色的tartufi傳授與烹飪的味道。我認為那些大黑塊鬆露有才華橫溢的深刻的地球,橄欖和巧克力。

縱火犯,Binchotan羅科的未來

羅伯特:至少有是大量的桌邊服務夜總會,這是2019年(盡管餐廳感覺1971)。膽怯的小烤肉叉、鵪鶉和魷魚太小他們的母親可能會忽視他們把搖搖晃晃的輪式木箱像古董街頭小販的車。馬車停了,您的訂單是依偎進碗裏,放在你麵前的隆重。

售價三28美元或六49美元,這些小烤串都可以在9個排列(包括“野生蝦裹著海萵苣,”聽起來像達利的油畫的標題)。這些串可以很好,但隻有在你的口袋裏裝滿了現金,因為六個不夠甚至削弱你的饑餓。

雷恩:你是對的,他們可以很好。或者恰恰相反。烤扇貝是桑迪。金槍魚的腹部,通常脂肪幾乎融化在口中,被燒毀的程度,而不是表現出密集的紋理和木炭刺痛。雞的心更好,包裝一個肉質肉味,和小人國的魷魚,愉快地與一個微妙的海洋唐粘糊糊的。羅伯特,提醒我怎樣你喜歡甜點嗎?

羅伯特:我們拆分訂單烤阿拉斯加,所有倫敦的酥皮,裏麵有小蛋糕和冰淇淋。一個優雅的紳士在定製西服燃燒。

羅伯特Sietsema

菜單是一個好奇的,這是一個力量。有些回憶DeSpirito在聯合太平洋鐵路的具體工作,特別是短菜肴反映他的專注於生海鮮。“全鬆露童子雞Perigordine也是如此。“小鳥刪除了大部分的骨頭有淡淡的鬆露,但是我更喜歡的是定居的土豆泥。

雷恩:是的,沒什麼特別之處,36美元的鳥。菜單,你的觀點,確實是好奇,這就是為什麼我認為標準是最終承諾,我們瘋狂的夜晚。我認為這很酷,酒店餐廳做日式串。我一直認為經典的法國美國啤酒店患有嚴重的停滯,所以尊重DiSpirito決定國際化binchotan格式。但如果他要收取這些價格需要學會執行,創建——特別是與更有想象力和可靠的植物生魚廚師喜歡Ignacio Mattos酒吧。

還有一件事,我不嫉妒他花了幾年專業外的餐館。任何能夠讓人類精神(金融)減輕運行一個頂級廚房的日常工作是我的支持。都說,我是他回來了。

四方

標準的燒烤

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