在紐約哪裏可以吃到有地方特色的墨西哥菜

在20世紀80年代，紐約人接觸到的墨西哥食物主要局限於少數幾家提供與德州-墨西哥菜風格非常相似的餐館，他們的菜單上充滿了香氣四溢的法吉塔、奶酪玉米卷餅等。但是，在10年的幹旱之後，來自南部山區幹旱地區的普韋布蘭人在10年的幹旱之後開始來到這裏，幹旱使人們挨餓，牲畜群遭到掠奪。人們最初主要在服裝業和餐飲業工作，但很快開始在城市周圍擁有自己的酒窖。現在Matamoros Puebla雜貨店威廉斯堡可能是最早的一個，出現在20世紀90年代初。和其他酒窖一樣，這家酒窖很快就在後麵開了一家墨西哥料理店，紐約獨特的墨西哥料理店由此誕生。

這些餐館經常提供墨西哥玉米卷餅、玉米卷餅和周末燉菜，同時繼續製作手拍皮條紡織鞋，sop，picaditas和油炸玉米餅是最受歡迎的antojitos回家他們用的玉米餅是用細粒的白色玉米粉做的tortillerias在未充分利用的布什威克工廠空間中湧現出來——這種工業化產品至今仍在紐約各地使用。

想要品嚐經典的酒窖式墨西哥菜，可以乘坐l線列車前往布什維克和聖安娜熟食店(171 Irving Ave.)，成立於1986年，幾年後由Polo Teco和他的家人變成了一家墨西哥薄餅店。食品雜貨的架子還在，但房間盡頭的菜單集中體現了普韋布蘭人在這個國家想吃的家常菜。其中包括阿拉伯玉米餅(tacos Arabes)，它有一個迷人的故事，可以追溯到一個世紀前，當時伊拉克人和敘利亞人來到普埃布拉市(Puebla)，引進了裝有羊肉的垂直烤肉架和包裹羊肉的白麵大餅。我們今天的墨西哥玉米卷是用調味豬肉填餡，再抹上卷在玉米餅上的辣味墨西哥辣椒醬，聖安娜熟食店(Santa Ana Deli)生產的是這座城市最好的玉米餅之一。

如今，紐約市的墨西哥菜單反映了墨西哥許多地區的地域靈感。這裏有一些很棒的墨西哥卡車、午餐櫃台、咖啡館和餐館，它們至少在一定程度上反映了與它們相關的各個州的美食。從每道菜中選出一道特色菜肴。

請注意，在紐約，即使是最具地域特色的墨西哥咖啡館也會提供像墨西哥卷餅和墨西哥卷餅這樣的全國性食物，以吸引最廣泛的顧客。深入挖掘以下菜單，按字母順序按地區顯示。

恰帕斯州

恰帕斯州毗鄰瓦哈卡和危地馬拉，是墨西哥最南端的州。大部分是叢林，還有熱帶雨林高地。恰帕斯菜使用本土草藥，比如chipilin(英語為“長喙響尾蛇”)，hoja聖誕老人(有點肉桂味)，還有土荊芥(就像燃燒橡膠輪胎，但很好吃)。一隻披著寬邊帽的毛茸茸的狗是Casa恩裏克(5-48 49th Ave.)，長島市一家小而著名的餐廳。廚師科斯梅·阿吉拉爾在恰帕斯長大，他的菜單包括cochinitoChiapeneco，鮮紅色燉豬肉guajillo智利醬，以及他家鄉州的其他菜肴。

瓜

聖米格爾·德阿連德位於墨西哥城北部中央高地的瓜納華托州，是墨西哥最風景如畫的殖民城市之一，其曆史可追溯到1542年。從20世紀初開始，它也成為藝術家的聚居地，成為一個大型旅遊景點，最終被聯合國教科文組織宣布為世界遺產。在曼哈頓經營墨西哥餐廳的職業生涯後，路易斯和維羅妮卡Juárez於2010年搬到灣嶺並開業科斯卡爾·德·阿連德(第三大道6824號)，一家能喚起山城氛圍的餐廳。這道菜最具特色的是Sanmiguelense玉米卷餅，裏麵塞滿了奶酪，淋上辛辣的青辣醬或辣辣醬，然後再裹上更多的奶酪和奶油。

格雷羅州

來自普埃布拉的移民開始來到紐約後，來自附近莫雷洛斯州和格雷羅州的移民很快也來到了紐約。沿海的格雷羅州位於墨西哥城西南部，是墨西哥最崎嶇多山的州之一，也是阿卡普爾科和伊斯塔帕等太平洋度假勝地的所在地。Sabor A墨西哥(1744第一大道)是曼哈頓和新澤西的一家小連鎖店，老板是來自格雷羅州的羅伯托·埃斯卡米拉(Roberto Escamilla)。隻有這家旗艦店提供格雷蘭特色菜肴的小菜單，包括令人驚豔的綠色pozole——一種玉米粥湯，上麵有切碎的洋蔥和jalapeños，還有一堆墨西哥牛至，所有這些都應該被掃進湯裏。在這裏，廚師用雞肉代替了通常的豬肉，但它仍然很美味。

哈利斯科

這個位於墨西哥城正西部的沿海州是瓜達拉哈拉的所在地，瓜達拉哈拉是墨西哥第二大城市和重要的科技中心，還有巴亞爾塔港的海灘度假勝地。哈利斯科州有高山、鬆林和叢林，海岸線崎嶇不平。Birria可能是該州最著名的菜肴，一種辛辣的紅肉燉菜。在紐約很難找到，據我所知唯一的哈利斯科原版是用紙杯裝的墨西哥玉米卷日落公園(Sunset Park)的一輛卡車(第五大道860號)，夏天的時候，它會在人行道上擺上幾把椅子。這裏供應的Birria通常是用肉湯和牛排骨做成的。

莫洛雷斯

幾年前，店主佩德羅·巴勃羅·卡斯特羅(Pedro Pablo Castro)把他在羅斯福大道(Roosevelt Avenue)上的小推車改造成了一家令人印象深刻的餐廳，位於向北幾個街區。它的全套墨西哥菜單包括幾個與莫雷洛斯州有關的項目，莫雷洛斯州是墨西哥城正南部和普埃布拉西部的一個小州，以其綠色的山丘和瀑布而聞名，並以其多樣的鼴鼠烹飪而聞名。傑克遜高地餐廳菜單上的那種炸玉米餅莫洛雷斯(37大街9413號)pipian紅色的這是一種磚紅色的土豆泥，由碾碎的南瓜籽製成，你可以和排骨或雞肉一起吃。但是，蘸著玉米餅的鼴鼠本身就是一頓飯。

瓦哈卡

瓦哈卡是墨西哥最南部的一個多山的州，至今仍是土著文化的溫床，由於其在哥倫布發現美洲大陸之前的起源和勞動密集型的鼴鼠(其中一些是由幾十種食材製成的)，這裏的美食是墨西哥最好的美食之一。這道菜的先驅之一是La Morada(308 Willis Ave.)是布朗克斯區莫特港(Mott Haven)附近一家規模不大但雄心勃勃的咖啡館。在那裏，你可以吃到黑色、棕色、綠色、紅色和白色的新鮮做的黑豆，還有tlayudas，一種大而圓的大餅，很受歡迎，上麵有很多東西，比如西班牙辣香腸、黑豆、瓦哈卡幹酪、西紅柿和新鮮的jalapeños。在主廚Natalia Méndez的指導下，La Morada還作為一個社區俱樂部和平等權利活動中心。

錫那羅亞

雖然紐約的許多墨西哥食物都來自墨西哥南部，但錫那羅亞州是一個沿海州，位於西北，與下哈半島相望。去年年初，我們在埃爾姆赫斯特開了一家名為Taqueria Sinaloense的咖啡館，專門賣這種幹牛肉machaca在玉米卷裏炒雞蛋;或chilorio這是一道加辣椒的豬肉燉菜，配上豆子。埃爾姆赫斯特的錫那羅安咖啡館開張後不久就不幸關門了，但很快就有了一家與之無關的咖啡館位置,看得我目瞪口呆Sinaloense(西225街113號)在布朗克斯的大理石山開業。它提供玉米卷戈博南多(“州長玉米餅”)，美味的裏麵充滿了大量的油蝦，新鮮的辣椒，洋蔥和香菜。

特拉斯卡拉

特拉斯卡拉是墨西哥最小的州，位於墨西哥城正東，以奧爾梅克遺址、牧牛場和maguey農場而聞名。Tia茱莉亞(Case St. 40-08)最初是一輛埃爾姆赫斯特玉米卷卡車，但在去年年底搬進了一家店麵。一個牧師圓筒在窗口旋轉，但在Tia Julia(“朱莉婭阿姨”)提供的幾個獨特的菜肴之一是dobladitas土豆裹在玉米餅裏油炸，然後撒上一層奶酪。咖啡館也有理由為它的Café德羅拉加糖的墨西哥咖啡。

更多地方美食

在過去的五年裏，著名的巴哈魚塔可已經出現在幾十個城市的餐廳裏，一些墨西哥人，一些不是墨西哥人，想要嚐嚐它的美味，就去吧洛杉磯Mariscos(西15街409號)在切爾西市場。的chicharronpreparado(人造豬皮烤盤，上麵撒著西班牙辣香腸或墨西哥肉醬和其他配料)在蒂華納的街頭小吃中，日落公園的餐館裏就能買到炸玉米餅提華納公元前第五大道5807號。最近，供應德州-墨西哥美食的小酒館和酒吧在紐約已經成為一種時尚，格拉梅西公園也是如此一種野豬)(119 East 18th St.)精確地複製了菜單上的大部分內容，包括因奧斯汀的Matt’s El Rancho而聞名的Bob Armstrong蘸醬，這是一種智利奶酪醬的變體。

那些想念加州風味墨西哥菜的人會發現這一點盧佩的東洛杉磯廚房(110 Sixth Ave.)在蘇活區(Soho)經營一係列洛杉磯特色菜，包括脆炸土豆卷。最後，雖然墨西哥裔美國烹飪在德克薩斯州和加利福尼亞州已經發展了一個多世紀，普埃布拉紐約是一個相對較新的現象。從紐約聯合廣場(Union Square)的熏牛肉玉米餅(熏牛肉玉米餅)可以看出它潛在的財富公寓修複(東16街28號)。還有芝士漢堡玉米卷Empellon Al Pastor在東村(132 St. Mark 's Pl.)，還有豐盛的薯條玉米片Antojitos El Atoradero(636 Degraw St.)在布魯克林的Gowanus社區。下一個是什麼，紐約，奧恰塔蛋膏嗎?