閃爍的老Vongerichten Wayan華晨發光

在廚師的櫃台在Wayan,塞德裏克和Ochi Vongerichten尤物的印尼餐廳,服務員倒一杯香檳,廚師往往鐵板沙爹。那個肉通常表述行為的事件,火焰焚燒和脂肪豁成芬芳的香水。但是從這個大理石酒吧的有利位置,兩側是粗製的木頭,食客見證一個平靜的景象。這個廚師隻需穿在炎熱的航空母艦和監控烹飪雞大腿。這是意想不到的。

印尼,一個多民族群島6000有人居住的島嶼上,世界上人口最多的穆斯林國家,沒有一個統一的菜。無數的文化和菜肴表達影響從本土到荷蘭中東印度波利尼西亞到中國。但一般來說,小販像在木頭或煤炭燒烤,嵌在技術與多汁的肉煙和char。這是一個風格的烹飪紐約餐館越來越沉迷於,從標準的優雅binchotan烤羊肉串槽納爾吉斯。

然而在Nolita Wayan,由於火代碼問題,團隊執行這個東南亞主要通過歐式烤盤。串不適應。

如果雞肉沙爹聽起來無聊,想想看:柔軟的大腿肉展品豆腐,而米色標榜豐富的奶油花生醬。這就像小牛肉de veau一根棍子,雖然精力充沛椰子和紅咖喱。豬肉串,展示更多的咀嚼,到達一個chile-soy釉一樣漆黑一片摩爾黑人,雖然明顯甜。佛羅裏達和棍棒蝦,流露出的蜜餞氣味makrut石灰、崩潰的臨時夏天西瓜。

人選,雅加達當地參與從菜單開發到餐具,和她的大廚丈夫塞德裏克,給紐約當代東南亞之外的又一個激動人心的場景。就像叔叔又能,Kopitiam,吉普車和其他地方,Wayan展示引人注目的現代性植根於傳統。

在cilantro-scented魚片的清蒸鱸魚,果肉細膩強於奶油,服務員一個地方bakwan jagung,一個典型的玉米鍍浪費對社會媒體時代。塞德裏克唇齒間創建了大蔥,坐落在一個小基座;味道是純粹的炸雞的皮膚,而視覺效果非常阿布衣。

很久很久以前,在遙遠的銀河係,,,這是類型的餐廳一個預期從塞德裏克的父親,jean georges Vongerichten,法美曾震動紐約美食的廚師在90年代末和調控。從他的同名中央公園旗艦在肉庫區的排外的香料市場,他在他的天烹飪在泰國,新加坡和香港與大陸票價融合亞洲消費者。他與花卉草本植物繁榮菜喜歡檸檬草而部署的熱量水平,鹽,糖,酸不尋常的睡意中城場所。味道還在平衡;隻是他們調高容量。

的烹飪風格,通過烹飪主流工作多年來,正是一個遇到Wayan。塞德裏克,Bangkok-born廚師同時兼經營佩裏聖、地點ultra-ripe芒果片菊苣和淋都有醬。你卷起葉子,然後用你的手吃,水果的香味的活力和啟動的舌頭更豐富的課程。

尤其令人驚歎的是sop buntut爪哇牛尾湯。肉湯還豐富的牛肉和肉桂減輕春季水平通過戰術劑量檸檬草和香菜。旁邊是一個小的小模子的濃綠色智利和香菜;顧客在混合amp鹽的水平和熱。花哨的法國廚師,當然,從來都不是內容服務直接燉肉鍋;他們堅持脆一點紋理的邊緣。這正是塞德裏克,傳授公司的牛尾美拉德char。

真的,如果有任何擔憂Wayan是否好,他們不是良性的適應的問題——調整為當地成分或情感,而是令人窒息的均勻化,紐約餐館的致命的緊身衣。流行的jean georges帝國,很少有異常,少了一個富有想象力的亞洲成分(或傳統)方法,和更多的包扔在一起平淡的中西結合的菜單,可以在全球範圍內被複製。

這種擔心並非完全無根據的。瘋人在雅加達廚房的菜”策劃的“塞德裏克和jean georges,講這個故事,Wayan菜單的某些方麵。有sesame-laced琥珀魚生魚片在Nolita,而不會感到拘束在任何Nobu Robuchon在莫斯科或東京。有義務安全牛排,價值60美元的煮得過久的神戶,模仿一個老生常談的鞋的質地。

還有Wayan crabcake,點綴著一個垂直的黃瓜和豆芽,就好像它是阿爾弗雷德Portale“高”的菜肴從1980年代。有這麼多出色的東南亞蟹菜(和魚餅)可供選擇,一個奇跡為什麼Wayan選擇準備的美國鄉村俱樂部。毫無疑問,廚房平衡沉著的口味,增加中性的蟹肉,魚sauce-laced醋。不過,讓人感到失望的是,塞德裏克,而不是試圖介紹給紐約人絕對稀有的東西,落在無處不在的東西。

名字Wayan,順便說一下,是巴厘島的;這意味著第一個。Tao-ish設計(洛氏集團)是向那個島上,回收木材和掛葡萄喚起其鄉土建築。裝飾的香料散落在整個餐廳,從肉桂、八角茴香,相比之下,感覺像一個歌唱陶器穀倉。

更鼓舞人心的是炒飯必須命令。印尼餐往往是建立在大米和Wayan版的主食與大蒜的香味非常美味。對用炒蝦,塗在甜辣椒醬糖的顏色,或者更好的是,黃咖喱;脆皮雞腿和翅膀坐在池薑黃,lemongrass-infused椰奶。

或一個同樣複雜的澱粉,廚房浮中國式lamian麵甜醬油,與throat-tickling molasses-like醬油,辣椒和黑花椒。之外,他們還扔幾塊龍蝦有力味一個奇跡如果塞德裏克發現式的甲殼綱動物的一種方式。

選擇潘丹奶油的甜點,一樣的視覺味覺的一個勝利。塞德裏克倒一層,有果汁,連同它的種子,在頂層的糖果。你蘸勺子如果你是挖到一半的熱帶水果,但是出來不是黃肉而是滲出,vanilla-laced布丁。汁作為一個自信,酸性與放縱的乳製品。jean georges也一點錯視畫在中央公園西,哪裏魚子醬坐落在什麼似乎是一個檸檬,它隻是鋅凝膠。有其父必有其子,我想,但是我要投我的票便宜12美元的人造水果!

Wayan

20春街,曼哈頓,紐約10012 (917)261 - 4388 訪問的網站