GupShup令人困惑的時髦的菜單變成一個異想天開的喜悅,植根於印度風味

這是現場在最近的一個晚上GupShup,時髦的新印度餐館吸引了演員Anupam kh和喜劇演員吉米·法倫。寶萊塢電影在樓上酒吧而巨大的俱樂部音樂——與其說舞蹈類的匿名各種熟悉的免稅化妝品商店,填補了餐廳。一大群精英Yelpers,傑出的非常酷的麵前,打成一片,旋轉紅酒,太接近我們的桌子。我的聚會一直等待第一道菜,但是當一個服務器最後波動,她帶來的東西少一點期望:飲料比爾從樓下的酒吧。

“這將是偉大的如果你能解決,”她說。如何歡迎。

十分鍾後,服務員渡輪托盤裝滿鱷梨醬,炸玉米餅,拉麵和其他fusiony票價,不會感到拘束clubstaurant像道或破壞者。這一現實延伸到雞尾酒列表。那些訂單騾子,灰雁的水混合,薑黃、生薑、和薰衣草,必須要求一個“阿育吠陀頭驢。”

都是足以讓人懷疑:這不是奇怪,廚師Gurpreet辛格,對細微差別的眼光使印度口音的城市更令人振奮的美食體驗,是通靈的突出和恥辱的現代食品世界?奇怪的是,直到你開始吃。

鱷梨醬,乍一看,是區別其他優秀的版本。廚師將鱷梨和綠辣椒和香菜秩序——沒有什麼不尋常的事情。

但一些微妙的調整使這道菜脫穎而出。廚師花邊與孜然果實;它沿著口感甜麝香的信息。而不是油炸玉米餅,GupShup用途khakhra薯片:薄、油炸、fenugreek-laced古吉拉特邦的麵包。雖然芯片隻是足夠的供應大約60秒的價值guac飲食(lolling),大蒜奶奶的訂單完成的工作效率。這是一個昂貴的“摩爾在18美元,或24美元的麵包,但是清晰的味道和柔軟,蛋白派紋理是完美的。

“玉米餅”,辛格包裝菠蘿蜜裏麵的土豆泥chilla煎餅。軟殼、扁豆麵粉製成的有彈力的給injera,水果,體育公司豆腐的質地,收益率的咀嚼。它傳達了肉味沒有肉,與辣椒唱舌頭,完成與石灰的香水。你繼續吃,你慢慢意識到為什麼人湧向這片不得了!包裝。

至少有兩個分支不斷進化的印度在紐約。其中之一,其中包括場館Chintan迪亞的加入和赫曼特Mathur的大人,支持前瞻性的經典和較少的地區發現盤子——從克什米爾methi隻maaz(胡蘆巴醬羊肉)bheja炒(- goat-brain燉菜)。這些場館功能提醒紐約人,南亞食物並不是一個靜態的龐然大物,而是一個不斷變化的不同(重疊)菜係的集合。

辛格的餐廳不屬於這個群體,不是羊肉seekh漢堡、馬沙拉薯條和鱈魚滑塊。其美食傾向結合不同的幫派,南亞聯盟點添加一層國際主義和創造更多的傳統菜肴。人認為Rahi yuzu-laced智利螃蟹的格林威治村或鵝肝醬鴨haleem巴爾巴爾,狂熱的包厘街空間Buddakan-style氛圍。

GupShup,印度餐館老板吉米Rizvi (Korali Estiatorio),更穩重。它發現它的能量在藝術——從兩層牆3000吃午飯藝術家Karishma Naran壁畫的一個現代風格的印度婦女,烹飪trend-centric比同行的修修補補。

這意味著星期六早上鱷梨麵包。創新的全球主義與另一個基本的早午餐主食可以罰款,並在這個特定的實例,它不是很清楚辛格補充說任何對話。廚師抹一層溫和的水果在冷,柔軟的酵母,增加了一些芒果和切碎的洋蔥丁,指控18美元。它不會過關免費酒店自助早餐。

GupShup的拉麵是另一個錯誤。這並不是輕微的思想基礎;添加番茄南部咖喱麵條是不夠直觀。它的執行是有缺陷的。拉麵本身是煮得過久的mushiness,和補充龍蝦尾巴牛肉幹的紋理。

除了這些錯誤,辛格通常管理執行他的更多的實驗菜得泰然自若。guac和菠蘿蜜炸玉米餅。或取puchkas碗飯,脆皮泡芙充滿煙熏鮭魚和慕斯。證法,城市的餐飲場景將是一個非常奇怪的地方如果每個新餐館賣給另一個對奶油芝士和液態氧對一個麵包圈。

但是,正如百福爆炸酒吧管理改進經典的組合與溫暖的麵包,GupShup的喚起,融合了印度的感受和Jewish-appetizing傾向,是不相關的。隻是一個電影的puchkas崩潰舌頭。舌頭上的餡餅慕斯振動的力量Alka蘇打水,作為油性魚類驚人的解毒劑。

或考慮chur-chur奶奶,軟鱗片狀麵包在德裏是一個受歡迎的街頭小吃。供應商通常完成了黃油。辛格補充說鵝肝,原料在曆史上作為一個極端放縱的行為。但不知何故塞得滿滿的鴨肝是一個無縫的這道菜,撥號奶奶的豐富性和甜蜜。

滑動器,迷你三明治禍害的調控,使贏得回報這裏輕輕地烤鱈魚在pao卷。如果魚的鹽度是太多,確保chomp麵包,糖適量的激進的調味料。

簡言之,辛格是利用紐約的繁榮的全球主義即興重複他的祖先的菜。如果這似乎是一個觸摸,請記住GupShup隻是部署同樣的古怪的折衷主義會同行,從美國餐廳為東南亞Spanish-leaning蝦烤麵包海鮮的地方賣川味豬耳朵幾乎任何體育酒吧在城市的任何地方霍金炸玉米餅。

辛格肯定可以僅能應付他的創造力,但他也岩石技巧的經典。廚房發出內部所以奶油雞肉切成小塊,它可以將自己冒充豆腐。反過來,虎蝦展覽精致煮熟的肉,從而影響和回憶的海洋香小龍蝦。

辛格用來製造意味著素食keema回到印度口音;辣的,漂亮的,鮮美的湯的大豆,有效地使它已經成為一個城市的頂級杯辣椒。在GupShup,他還有很多事情,設定一個粗磨兩半的羊肉洋蔥。它使用的力量肉桂amp反芻動物的長滿草的甜蜜。

牛肉炒,喀拉拉邦的傳奇街頭菜,不出現在紐約的餐館。也許這將改變更多的人嚐試GupShup淘汰賽版本後,與招標裙子牛排破裂的甜紅辣椒,咖喱葉,洋蔥,辣椒醬智利。尼紮姆haleem齋月開齋晚餐的主食在海得拉巴,使一個意想不到的外觀。不起眼的一道菜就是一切應該是:羊肉、扁豆、和小麥熟軟的紋理粘貼,搶了奶奶的所有更好或大米。

太糟糕了訂單的大米很冷的時候haleem到來。出來,如果沒有特殊原因,早期課程包括拉麵、炸玉米餅和鱷梨調味醬。也許GupShup應該問自己是否真的對這些菜嗎?

奇怪的事情就會發生。主機可能會送你去樓上的酒吧,調酒師會告訴你,他的部分是關閉。當有人訂單柴(15美元/水壺),服務器可能回應稱,他們不提供了,因為“我們的糕點師。“盡管saffron-laced準備的複雜性,餐廳有麻煩,如果隻是一個員工能夠使其標誌性的茶。

預製甜點,然而,仍然可用,如果糕點廚師不在,雖然現在還不清楚這是一件好事。無花果和香蕉粘性布丁是一項研究在平淡的口味和寒冷,粉狀的紋理。肉桂奶酪,兩次,味道會發生什麼如果廚房工人認為傳統的意大利甜點應該炫耀超市的糖霜蛋糕的質地和甜蜜。

格拉梅西公園餐廳與運營商的經驗,可以合理地預期更多的波蘭;服務失誤往往分散的食物。這太糟糕了,因為辛格的美食代表一個激動人心的章在紐約現代印度菜。

GupShup

115東十八街,曼哈頓,紐約10003 (212)518 - 7313 訪問的網站