微信上的影響力人物如何推動紐約的餐飲業

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紐約一些最受歡迎的新中餐館從未出現在美國出版物上。他們不會被Instagram網紅“模仿”。它們的主人不看Yelp，米其林指南(Michelin Guide)也經常沒有提到它們。但它們仍然在蓬勃發展，主要是中國食客，而且它們對吸引這座城市裏不會說中文的人幾乎沒有興趣。

這些餐館通常專門經營在紐約曆史上並不常見的中國地方菜係，它們通過微信(強大的中國社交媒體應用程序，結合了Facebook、Instagram、Yelp、Venmo和其他大型美國應用程序和平台)瞄準了不斷增長的講普通話的人群。

一些微信官方賬號(類似於Instagram或twitter認證的網紅賬號)發布紐約的中文餐廳推薦。這樣一來，他們在這個城市的中餐生態係統中扮演著關鍵的角色——這個生態係統完全獨立於由媒體提及和Foursquare和Instagram等基於英語用戶的平台推動的餐飲場景。這些微信賬戶是他們自己的係統，向紐約數萬名中國食客提供餐廳新聞和折扣。

他們正在塑造紐約的餐飲格局，而大多數紐約人甚至都不知道。

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在過去的幾年裏，微信爆發式增長，其中已經積累了超過10億的月用戶此時正值大量在外國出生的中國人湧入紐約市，兩者的融合幫助打造了這座城市的中國餐飲場景。

從2000年到2015年，紐約在外國出生的華人人口增長了近50%，是增長速度第二快的移民群體，根據政府數據．相比之下，紐約市的總人口在同一時期增長了7%左右。尤其是中國的年輕人湧入了這座城市。僅在紐約大學，中國留學生的人數就超過了50%翻了一番多在2012年到2016年之間，這已經影響了東村的餐飲場景。哥倫比亞大學，有近5000名學生來自中國的人數遠遠超過其他任何國際國家;兩所學校在全國排名前三國際學生人口規模。中國留學生人數的激增反映了這一點一種趨勢在全國各地的大學都能看到。

該市的中國移民也比前幾代人更加多樣化。幾十年前，大多數中國餐館的工人和老板都來自中國南方的廣東省或福建省。為了生存，許多人專門做美式中餐，左宗棠雞是招牌外賣。

但今天，餐館老板和他們的顧客都來自中國各地，有大都市，也有遙遠的小城鎮。中國的年輕一代帶來了對越來越多樣化和特定範圍的中國美食的需求，比如春怎樣據餐飲和營銷行業人士透露，中國有來自不同地區的不同風格的火鍋。很多年輕人也選擇進入餐飲業嗎而不是出於需要。

微信食品賬戶是對新市場的一種反應。年輕的移民管理著這些賬戶;接受采訪的三位客戶經理都是來美國接受教育的。花錢寫評論的人也都是學生或年輕的專業人士。

和許多英語社交媒體上的網紅一樣，這些賬號最初是一群熱情的美食愛好者分享自己對餐館的發現，以此為城市裏的中國人提供公共服務。據運營紐約熱門賬戶的人說，2015年左右，它們開始在這裏受到追捧。

但隨著它們越來越受歡迎，廣告機會越來越多，這些賬號開始轉變為商業運營——不僅分享餐館信息，還分享更多紐約地區中國人可能感興趣的一般新聞，比如一個綜述中餐外賣平台既有通用應用，也有中國特色應用，或者紐約地鐵係統的講解員．現在，大約有四個賬號登頂，每個賬號都吸引了5萬多名粉絲。

對一些人來說，這已經成為一項全職業務，不過他們都拒絕透露收入。大紐約的吃貨小隊(大紐約吃貨小分隊)是一個媒體公司該公司由中國移民在洛杉磯創立，目前在包括紐約、芝加哥和西雅圖在內的美國13個都會區運營著類似的賬戶。自2016年底進入紐約以來，它已經獲得了超過5.5萬名粉絲。在每一個新市場，它都采用了類似的模式:最初提供沒有廣告的信息來吸引追隨者，然後在6個月到1年的時間裏積累一批追隨者。

然後，這些賬號開始每天發布軟文，根據編輯品味推薦，以及公共服務信息。它們包括對單個餐廳的評論，以及按地點或菜肴付費或免費的列表，比如“66家法拉盛必去餐廳或"紐約10家新珍珠奶茶店(客戶經理們說，列式文章往往能吸引更多點擊。)其他時候，這些客戶會在米其林星級餐廳(包括非中國餐廳)尋找知名廚師常見問題S，偶爾會有一些信息片段，比如一個關於像牛排這樣配醬油的西餐是如何在中國流行起來的．

現在，受歡迎的賬戶上的大部分物品都是由餐館支付的。“吃貨小隊”的業務拓展經理梅勒妮·楊(Melanie Yang)說，他們不像博客或報紙，更像“社交媒體機構”——告訴人們新餐廳的情況，並讓他們的粉絲對餐廳進行反饋，這些粉絲可以在文章下留言。“有些人確實在聽，”她說。

傾向於在微信上做廣告的餐館——無論是高端的還是普通的——大多在法拉盛、皇後區和曼哈頓的唐人街。他們迫切希望在有大量華人的競爭社區搶占市場份額。

隻使用微信通常是必要的;一些餐館老板缺乏吸引非中國食客的製度工具，比如對美國社交媒體文化的了解或雙語公關。

但許多公司根本不需要吸引非中國客戶。他們有足夠的中國人來維持業務運轉——這就是為什麼他們樂於忽視英語平台。說到底，對於這些餐廳來說，花錢雇傭微信博主比雇傭Instagram網紅或雇傭講英語的公關人員更經濟。傑茜·溫(Jess Wen)是微信賬號New York Rating Hall(紐約評分堂)的主編，該賬號擁有超過1萬名粉絲。她說，以她的經驗來看，大多數中餐館都希望獲得直接收入，而不是建立品牌。因此，從次沒什麼關係。

雷晨——誰擁有友誼食品燒烤而且燒烤大師他在紐約的餐館工作了近13年，他說他甚至沒有能力添加中國人不會點的菜。他的菜單大多是根據中國人的口味量身定製的，包括牛肚和鴨頭等美味佳肴。他說，餐廳空間有限，每天隻能容納十幾個非中國顧客。在廣告或美國社交媒體上針對非中國人是沒有道理的。

微信不僅對其目標受眾——中國移民說得更多，而且這些賬戶上的廣告比英語賬戶上的廣告提供的成本更高。

根據客戶經理的說法，微信上一篇以一家紐約餐廳為主題的廣告的價格從500美元到1500美元不等，具體價格取決於該平台的關注者數量和流量統計數據。為了這個價格，作家們用中文寫出長篇評論，通常有數千字總是陪配有十幾張由專業攝影師拍攝的食物照片的文字。賬號所有者表示，一個擁有5萬粉絲的熱門賬號，不包括個人用戶分享，每篇文章的平均瀏覽量可以達到3500至5000。有些賬戶還提供一攬子交易。例如，根據紐約評級廳的Wen的說法，如果一家餐廳購買了一個套餐，在六個月內多次發布促銷文章，成本可能在2500美元到3000美元之間。

相比之下，一個擁有1萬到5萬粉絲的Instagram賬戶的收費是250到500美元一張帶有標題的照片，而雙語公關每月可以花費數千保持固定地位

餐廳老板和客戶經理說，餐廳通常也能立即感受到微信數字營銷的影響，而且跟蹤廣告的影響很容易，因為文章中為讀者提供了免費贈品。Wen說，一個功能可以在發布的第一周內吸引100到200個客戶。在法拉盛開了兩家餐廳的陳先生說，每次他為微信的帖子買單，都會看到更多的人排隊。

為了保持盈利能力，大多數客戶都有大量的商業項目;他們中的少數人將60%到70%的文章奉獻給了團隊嚐試過並真誠推薦的餐廳。

盡管如此，許多粉絲表示，他們仍然更依賴這些建議，而不是來自《華爾街日報》等英文出版物的獨立社論《紐約時報》，Time Out New York或者這本出版物，Eater。

西方美食評論家傾向於在評論中國餐廳時描述一種整體的用餐體驗，注意到服務、氛圍和廚師的背景，通常帶有一種尋求新意的語氣。微信上的餐廳評論相反，他們幾乎隻關注食物本身，深入到每道菜的味道、外觀、質地和氣味。一些用戶表示，他們更喜歡這種風格的評論。

我們也很容易從免費評論中辨別出廣告。大多數廣告都列出了促銷餐廳的折扣碼、免費飲料或開胃菜，而編輯評論文章則沒有。粉絲們最終會把微信和其他服務結合起來選擇餐廳。沙莉·萬(Shali Wan) 2016年搬到紐約，她閱讀微信美食博客，她說她也看重朋友的推薦，看Yelp的評論。

但微信賬號的多名關注者表示，對於那些閱讀評論的人來說，真正的吸引力在於，他們更傾向於相信中國人對中餐的推薦，而不是美國媒體或Yelp評論中美食評論家的選擇——即使他們知道餐館在為其中的一些信息付費。

Wan注意到，她喜歡的中餐館在Yelp上的評分通常都不高。她說，她發現yelp用戶似乎更喜歡更甜的食物，不能吃太多香料，或者聲稱對味精過敏。她補充說，他們也比她更關心服務和環境。因此，盡管她承認，當食物的味道不如微信賬戶上的廣告那麼好時，這讓人“反感”，但最終還是比隻看英文評論要好。

“我真的不相信美國人對中國菜的口味，”她說。“他們喜歡的東西通常不合我的口味。”

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由於對付費內容的依賴，微信的客戶經理和評論者在接受Eater采訪時承認，有時付錢給他們的餐廳的食物並不像預期的那麼好。當這種情況發生時，他們有一個共同的策略:將評論的重點轉移到用餐體驗的其他方麵。例如，評論可能會轉而談論裝飾，以轉移人們對平庸食物的注意力。

不過，一些賬戶對付費評論設置了更高的門檻。“吃貨小分隊”的楊說，當餐館與他們接洽時，小分隊會先進行臥底，自己支付費用，然後再與他們合作。然後他們隻寫那些達到他們標準的餐廳，楊說。她說:“如果我們覺得飯菜一般般，我們就會提出改進建議。”“如果餐廳的食物質量有所改善，我們可能會回去寫關於這家餐廳的文章。”

微信賬號Where to Eat in New York(紐約吃啥喲)擁有6萬多名粉絲，該賬號對付費列片進行了限製。“曾有客戶問我，是否可以在我們的列表中標注它們，然後斷定它們是最好的，”該賬戶的負責人泰勒•黑(Taylor Hei)表示。“我說，‘不。Listicles是我們最公正的評論。我們不會把它們商業化。’”

但隨著微信賬號數量的不斷增加，網紅之間的競爭也越來越激烈，因此，許多人表示，個人帖子的流量有所下降。不過，對於餐館老板來說，隻要提醒人們他們的業務就足夠了。

餐館老板陳說，他認為平均瀏覽量下降了近一半。他說，現在微信營銷的重點不再是帶來更多的新業務，而是保持餐廳的受歡迎程度，並讓用戶了解特價菜等方麵的發展。

他說:“每天的壓力不可避免地導致公眾疲憊。”“所以我們不再對微信的營銷作品抱有很高的期望。我們隻是希望宣傳自己，提醒人們我們在那裏。”

不是每個紐約中餐館都通過微信進行宣傳。這些都是年輕一代精通科技的中國移民的一部分，他們近年來在這座城市裏開了很多餐館。

一些餐廳並不反對在微信之外冒險，也不反對擴大規模，為非中國食客提供服務。陳想在未來擴展到非中國客戶，當他這樣做的時候，他會開始更積極地使用Instagram和Yelp。

但除了英語營銷，他還會改變菜單。它將不再致力於為中國人提供無處不在的美味佳肴。他說，對於說英語的人，他會添加三分熟的牛排、雞翅和“油炸食物”。

沈璐，中英雙語記者，常駐紐約。她寫了關於華人散居、移民、性別和金錢的文章。