在一個拉麵碩士2.0追求完善的拉麵

20年來,著名的拉麵廚師Shigetoshi中村都集中在傳統的拉麵,像碗,可以發現在東京地鐵站。在他的新東區餐廳利基市場,他所做的恰恰相反。

中村說,拉麵文化是在紐約活得好好的,但是他想換東西搭配更多的當地成分如從一個新鮮的蔬菜市場或紐約與日本傳統烹飪的心愛的熏鮭魚。他很快意識到,比如西蘭花和熏魚沒有翻譯到湯汁麵條碗,他使他的同名餐館隔壁;拉麵廚師經典把注意力轉向肉湯和麵條,和隨之而來的原料。

所以廚師轉向mazemen,拉麵的風格,沒有湯——他說讓他玩成分超出傳統拉麵文化要求。

在利基,拉麵師傅對日本傳統烹飪靈感來自紐約飲食文化,比如萊斯猶太裔美國食物的遺產,他的餐館中村和利基並排坐著。

利基打開1月份有5個選項菜單上mazemen——包括牛排,煙熏三文魚,和一個蔬菜。但是廚師旨在使用餐廳作為實驗平台,想拿出多達100組合在未來。

“這是一個很好的時間前進至2.0是什麼拉麵,或2.0 mazemen,“他說。

看看他做一些他的第一個實驗中,現在可以在東區。

牛排Mazemen

牛排mazemen(18美元)是一個歌唱紐約的燒烤牛排餐廳和美國的愛。

中村hand-massages麵條獲得一個波浪紋理,當他們煮沸,中村利用火炬char數據集在微小的熔岩石烤的肉。他選擇了火炬,因為電動燒烤不夠強大,他說,另外,fire-grilled牛排發出“燒烤夏天氣味,”另一個烹飪中村元素,想要把麵條。

盡管mazemen通常brothless,這裏的麵條不完全幹燥。他們來搭配了一個漂亮的白糊肉、大蒜、醬油、海帶湯,一個日本素食股票。牛排本身頂部有一個單獨的調味料,French-onion-inspired醬,廚師自己。

這道菜對傳統的裝飾彎曲,菠菜和叢menma或經驗豐富的竹筍,放置在麵條。

拉斯和羅伊Mazemen

這俄國人& Roe mazemen(20美元)致敬著名的俄國人&女兒熏魚存儲幾個街區遠。中村說,他是一個大風扇開胃商店的熏鮭魚——“我尊重他們”——以至於他想把一個元素的遺留在自己做飯。

中村熏鮭魚內部,讓涼爽的一天。麵盤的頂部設有一個慷慨的很酷的鮭魚,切片薄喜歡生魚片。坐在一個麵條醬與海帶湯,橄欖油,加上鱈魚卵。小黃瓜丁然後撒在上麵。

成品不僅是一個歌唱Russ &女兒,但也為中村信封他對三文魚生魚片的愛到他的麵條碗。

蘑菇、智利、番茄Mazemen

在一個單獨的盤子,拉麵廚師傾向於紐約的意大利紅醬關節。

中村一直想做一個西紅柿麵條,他說,醬模擬”用於披薩”和其他美籍意大利菜。這裏的番茄基地是由意大利的材料像橄欖油,以及亞洲國家如烤智利石油和海帶湯。

他對麵條和醬炒蔬菜像蘑菇,花椰菜,花椰菜。這是16美元,唯一的素食mazemen菜在菜單上。

利基市場

德蘭西街172號,曼哈頓,紐約10002 訪問的網站