瑞恩·薩頓的2019最佳18道菜

上周，我公布了我的城市名單2019年最佳新餐廳．今天，我要介紹的是我選出的年度最佳菜肴。其中一些準備工作是相當傳統和地區性的。其他人則更傾向於公開的全球主義傾向。但它們中的大部分都傳達了一種感覺，即無論發生什麼——如果經濟因為，嗯，一切原因而下滑，或者如果億萬富翁們攫取了比他們現有的更多的財富——紐約的廚師和經營者都將抵製讓這座城市變成單調的烹飪堡壘的衝動。

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前三名

年糕布丁在Haenyeo

當我對那些休閑快餐連鎖店和洛可可牛排店感到沮喪時，我就會想Haenyeo還有它的年糕。廚師Jenny Kwak將公司淹沒tteok倒入一罐辣椒醬，在上麵融化一層乳白色的瓦哈卡奶酪，然後塗上脆脆的西班牙香腸。這道令人驚歎的韓式墨西哥菜讓人想起法式煎麵，也讓人想起烤意大利麵，它表明，一家導演式的社區餐廳仍然可以在現代紐約蓬勃發展。第五大道239號，公園坡，卡羅爾街

駱駝聖的鴨子握壽司

如果說傳統的、超貴的壽司店是現代美食時代的標誌性特征，那麼Llama San的鴨子握壽司則恰恰相反:它非常有創意，而且價格適中。主廚埃裏克·拉米雷斯(Erik Ramirez)將一片陳年鴨肉放在一小片香菜米飯上，再配上一片甜香蕉。這道絕妙的日本-秘魯菜讓人想起了Nobu早期的異想天開。格林威治村，第六大道359號，近華盛頓廣場

的電動檸檬凝乳在Electric Lemon

糕點師凱利·南(Kelly Nam)製作了這款同名甜點，就好像它是一個色彩柔和的太陽係，輕盈的淡綠色檸檬馬馬草冰糕球挨著冰凍的酸檸檬凝乳。自製的流行搖滾，隱藏在各處，用一種可以聽到的嘶嘶聲擊中舌頭。電動檸檬，就像這裏的大多數糖果一樣——從看起來像流星的巧克力甜點到想要成為綠色和白色前衛研究的冷凍酸奶——證明了純粹的創造力即使在最沒有靈魂的社區也能散發出光芒。哈德遜廣場33號，靠近西區高速公路，24樓

年度美食:長長的名單

易記石磨的米粉卷:就在這一年，一家全球大米卷連鎖店來到了曼哈頓尹吉對貝亞德——驚豔張有趣在所有的店麵中，這個小店麵是最亮的。現磨米漿的香味彌漫在伊麗莎白街的空間裏。下一份訂單，幾分鍾後，一位高效的廚師就會做出剛刮好的米飯卷。當搭配烤肉或蝦米時，這種產品的天然甜味表現得最好，搭配得足夠明智，不會分散人們對主要內容的注意力:柔軟可口的麵條。伊麗莎白街88號，近唐人街格蘭德街

Kāwi的智利米糕樸恩祖(Eunjo Park)首次擔任行政總廚，將這家現代韓國餐廳帶到了今年最佳新餐廳的榜首。這在很大程度上要歸功於風車tteokbokki。Park用辣味辣椒醬烤年糕，最後用本頓火腿和橄欖油完成;它兼有牛排的嚼勁和上等伊比利亞葡萄酒的複雜堅果味。哈德遜廣場20號，五樓

意大利麵肉醬Rezdora：Stefano Secchi是Osteria Francescana的校友，他是今年最好的，也是最難進入意大利名額的。這家餐廳的招牌菜是肉醬。醬汁——由磨碎的摩泰台拉菌、意大利香腸、豬肉和香腸製成——展現出一種超凡脫俗的肉質，而柔軟的意大利寬麵條吸收了msg式的所有味道。東20街20號，熨鬥區百老彙附近

贏森麵包房麻糬小米甜甜圈:溫森麵包店的人群表明，糕點師丹妮爾·斯賓塞是一股不可忽視的力量。最吸引人的肯定是她的小米麻糬甜甜圈，它的外表像小熊軟糖一樣耐嚼，裏麵柔軟有彈性。東威廉斯堡，格雷厄姆大道164號，蒙特羅斯大道

Bar wayyo的咖喱甜甜圈:福桃(Momofuku)新開的“海港酒吧”(Seaport bar)為人們解決在哪裏喝一杯能欣賞到迷人水景的難題提供了一個簡單的答案。不過，由主廚山姆·康(Sam Kang)操刀的美食本身就值得一嚐。整個秋天，我都在問各種各樣的同事:“嘿，你吃過wayoto的甜甜圈嗎?”椰子片和咖喱粉鋪在美味的酥皮外麵，而辛辣的番茄蘑菇醬則填充在更柔軟的裏麵。這是一篇關於嘎吱嘎吱、鹽和熱的文章。南街89號，17號碼頭，海港自動扶梯對麵

蒼蠅雞肉三明治:這家熱鬧的餐廳由Cervo 's和Hart 's背後的團隊操刀，專營天然葡萄酒和烤肉。但想要體驗最美味的Fly，可以點一份雞肉三明治。廚師們把切好的皮折成一堆白色和黑色的肉，加一點強化果汁，把多汁的混合物放在一個柔軟的、塗有蒜泥油的卷上。Classon Ave 549，近Fulton St, Bedford-Stuyvesant

謎語人餐廳的大比目魚:很少有人能在四星級飯店用餐Le Bernardin在任何常規的基礎上。的振動篩這道從北加州引進的珍·佩爾卡(Jen Pelka)的烤大比目魚當然無法替代海鮮，但烤大比目魚毫無疑問是年度魚類菜肴之一。廚師尼古拉·莫辛克讓中性的菲力牛排成為綠色的萵苣、黃油雞油菌和泡沫蘑菇湯的溝渠。西村，銀行街51號，西四街

蟹肉湯姆薑黃在Taladwat：幕後主廚David Bunk純正泰式烹飪屋他為地獄廚房提供了一個重要的泰式餐廳Taladwat，兩道菜的套餐隻需22美元。在這些菜肴中，有香港最美味的新貝類菜肴之一:大塊的螃蟹泡在檸檬草香味的椰奶裏。辛辣的紅辣椒提供的顏色和熱量一樣多。第九大道714號，近49街，地獄廚房

番茄片麵包和鹽和F&F:裏克·伊斯頓(Rick Easton)帶著“麵包與鹽”(Bread & Salt)重回東北部，再次確認了他作為美國最偉大披薩店之一的地位。典型的例子是他的番茄片，裏麵有美味的水果和像糕點一樣薄片的外皮。澤西城，格裏菲斯附近，帕利塞德大街435號

普通切片F&F披薩店:Frank Falcinelli和Frank Castronovo(在Chris Bianco和Tartine的Chad Robertson的幫助下)在“普通”紐約奶酪片的基礎上推出了一種令人震驚的輕口味。餐廳的外皮有嚼勁，發酵後散發出濃鬱的香味，可以作為低水分mozz的跳板，像帕爾馬幹酪一樣鮮味十足。法院街459號，近盧克街，卡羅爾花園

家鄉Bar-B-Que工業城的熏牛肉三明治:比利·德尼(Billy Durney)，可以說是這個城市的頂級寵物主人，正在迅速成為改造老式食物的專家。食品媒體的大部分注意力都集中在了他在紅鉤酒館(Red Hook Tavern)推出的彼得·盧格(Peter Luger)漢堡(改進了很多)上，但他更偉大卻更被忽視的勝利是他對卡茨著名的熏牛肉三明治的頌歌嗎．這道芥末味的菜肴需要經過精心的煙熏處理，這樣可以讓一種非凡的甜味滲透到肉中，抵消了濃烈的鹹味。35街87號．,工業城市

沙爹雞Wayan：由於消防法規的問題，塞德裏克·馮格裏滕(Cedric Vongerichten)未能在他的法式印尼餐廳安裝木炭烤架，但好消息是，這位廚師對煎鍋很有經驗。他將雞腿肉烹製成豆腐般鬆軟的口感，配上濃鬱的奶油花生醬，可以做出一份美味的Alfredo寬麵條諾麗塔，伊麗莎白街附近的春天街

Hawawshi在Zooba：在這個到處都是中東快休閑餐廳的城市裏，克裏斯·哈利法和穆斯塔法·埃爾·雷法的埃及餐廳輕鬆躋身最佳餐廳之列。周末用餐的人都知道要吃恢複元氣的koshari，但在其他日子，夏威夷壽司是必點的小吃。工作人員把牛肉餅塞進去阿拉伯語巴拉迪麵包——一種全麥皮塔餅——然後把它們硬烤，做出看起來像鬆軟的飛盤的辛辣的肉餡餅。在寒冷的日子裏，很少有東西能讓你這麼快就暖和起來。One hundred.路透在拉斐特街，諾麗塔

Ryan Sutton/Eater NY

雞蛋三明治好算了：克萊爾·斯普勞斯皇冠高地咖啡館和酒吧的廚師克裏斯汀·布魯爾創造了一款與眾不同的雞蛋三明治。她把豬肉羊肉餅放在奶油蛋卷麵包上，然後讓一堆滑溜溜的炒雞蛋溢出麵包邊緣。芝麻菜增加了胡椒的味道，而咖喱洋蔥則帶來了香氣。真的，整個漢堡都很笨重，肉也足夠多，足以稱得上是一個美味的漢堡。皇冠高地，富蘭克林大道747號，斯特林廣場附近

Lobster-frites在法國茴香酒：基思·麥克納利(Keith McNally)的金色小酒館給人的感覺就像是對一個狂野的、崩盤前的肉類加工區(Meatpacking District)的頌歌。沒有什麼比烤龍蝦淋上大蒜黃油，再配上一堆薯條來浸泡更好的方式了。甘斯沃特街52號，近格林威治街，肉類加工區。

披露:David Chang正在與Vox Media Studios合作為Hulu製作節目，Vox Media Studios是Eater母公司新万博app下载Vox Media的一部分。沒有Eater的工作人員參與這些節目的製作，這並不影響對Eater的報道。

四方

Taladwat

地址:紐約第九大道714號，郵編:NY 10019 (646) 823 - 9815 訪問的網站

Kāwi

，曼哈頓，紐約10001 (646) 517 - 2699 訪問的網站

贏森麵包房

紐約布魯克林格雷厄姆大道164號，郵編11206 (917) 909 - 1725 訪問的網站

四方

法國茴香酒

15 Eerste Constantijn Huygensstraat, Amsterdam-West, NH 1054 BP 020 616 6166 訪問的網站

家鄉Bar-B-Que

紐約州布魯克林區範布倫特街454號，郵編11231 (347) 294 - 4644 訪問的網站

蒼蠅

紐約布魯克林，Classon大街549號，郵編11216

駱駝聖

紐約曼哈頓第六大道359號，郵編10014 (646) 490 - 4422 訪問的網站

四方

Rezdora

紐約曼哈頓東20街27號，郵編10003 (646) 692 - 9090 訪問的網站

F&F披薩店

紐約布魯克林法院街459號，郵編11231 (718) 407 - 6575 訪問的網站

四方

麵包和鹽

新澤西州帕利塞德大道435號，郵編07307 (201) 500 - 7338 訪問的網站

在

郵編:紐約麥迪遜大街110號，NY 10016 訪問的網站

Zooba

紐約曼哈頓肯瑪街100號，郵編10012 (646) 596 - 8090 訪問的網站

四方

好算了

紐約布魯克林富蘭克林大道747號，郵編11238 (516) 418 - 2063 訪問的網站

電動檸檬

，曼哈頓，紐約10001 (212) 812 - 9202 訪問的網站

四方

Haenyeo

紐約布魯克林第五大道239號，郵編11215 (718) 213 - 2290 訪問的網站

的振動篩

紐約曼哈頓銀行街51號，郵編10014 (212) 741 - 5136 訪問的網站

Wayan

紐約曼哈頓春街20號，郵編10012 (917) 261 - 4388 訪問的網站

四方

工業城市

地址:布魯克林36街220號，郵編:11232 (718) 965 - 6450 訪問的網站