Le Bernardin仍然是紐約頂級海鮮揮霍,甚至33年後

鮭魚,紐約常見的形式,是絕對unluxurious。食客經常遇到它作為沙拉蛋白質比作為一個高級菜單項。紐約雜誌的亞當·普拉特一旦引用一個同伴稱之為“麥片的餐廳食物,”並補充說,這是“可預測”和“無用”的批評。事實上,上次皮特井積極使用鮭魚這個詞在他的一個罕見的四星級評論是在2012年,當他寫了Le Bernardin埃裏克·佩爾和Maguy Le談心的法國海鮮宮殿劇院區。這是一個簡短的提及。我不會那麼簡單。

要理解為什麼Le Bernardin仍然是這個城市最令人興奮的和精深的餐館,寶石的揮霍不會流失的銀行賬戶其他美食機構,做一件事:鮭魚。

它與摩洛哥調味原料。整齊的長方形的魚坐在板像拍creamsicle-colored黃油。他們舌頭上融化,釋放變暖,麝香的摩洛哥堅果油和孜然。

點它烙印,印度北部香料混合。之際片紅色海鱒魚,鮭魚的一部分家庭當刺激——幾乎崩潰。他們滲出的脂肪,使穿長袍嘴柔軟光滑。骰子的烤番茄添加酸性救援,香菜和大蒜傳授痛快。

訂單在pot-au-feu。廚師把魚放在一個淺水池和溫暖的幾分鍾,幾乎沒有加固的肉。桌邊,夜總會的服務員用護城河環繞小牛肉和牛肉湯,然後勺子黑鬆露奶油。完全煮熟的肉作為對位的耳語搖搖晃晃的粉紅色魚片;它的充足的油通道一口大馬哈魚籽。一劑湯然後帶來的肉味,樸實的平衡。在這裏,雄偉的魚和一樣豪華。

容易寫“Le Bernardin魅力依舊,“但這就是米其林宣稱,沒有上下文,每年秋季獎另一套的三顆星餐廳。更複雜的現實是,紐約海鮮已經發展在過去的33年Maguy和她後來的兄弟,吉爾伯特,搬遷他們的巴黎餐廳去紐約。也就是說,有更多的競爭。米洛斯島出現在1997年的飛機lavraki和yacht-friendly價格。主持Marea開在2009年崩潰;現在出售魚子醬的影子》中1億美元的公寓。在最近幾年,過高的壽司經濟開始統治。大量的小酒吧,其中許多都是在臀部市中心地區,迎合一個有錢的客戶尋求(瀕危)藍鰭金槍魚的脂肪形式。

所以,多少烹飪相關性可以一次Square-adjacent現貨炫耀隨著新的十年臨近法國人嗎?很多,事實證明。

Le Bernardin可以跟上任何豪華omakase聯合鮭魚獨自一人。菜單關注可持續的捕獲帶了一場令人驚豔的水上質地和味道。小龍蝦運動的口感介於兩者之間骨髓和明膠。Hiramasa或琥珀魚,出血甘美的油。和水煮滑冰擁有柔軟、強健的古巴的口感〔拉丁美洲〕威哈ropa。佩爾和埃裏克•Gestel長期中尉剛剛登上行政總廚的位置,沒有藍鰭金槍魚了十多年。

另一個好處是,菜單- 165美元四課程,品嚐198美元,228美元再吃飯,更容易比城市最聞名遐邇的壽司。飲料項目也慷慨的感覺。葡萄酒主任阿爾多Sohm提供大量的眼鏡在20美元,包括一個堅硬的皮膚接觸古納大部分(聲音空襲警報,有最後天然葡萄酒在勒伯爾尼)和seven-pour配對僅95美元。

房間,更新後的2012年,仍然閃閃發光。海洋洶湧的繪畫,深綠色,比我的工作室公寓,還行。皮革沙發溺愛顧客看似穿著黑色領帶慈善舞會。顧客隻遵循(可笑)的規則的“夾克”還是會發現自己想知道他們是否應該穿晚禮服。一個團隊的主要是女性侍酒師,局外人在男性主導的領域,酒杯滑翔在房間通風zalto莖和銀渣,淺杯用來檢查酒的顏色和透明度。

服務員急於表鍋醬。大量的醬汁;30種不同的任何一天。他們沒有那麼多的表述行為的蓬勃發展的基石是任何菜,傳達無盡的層層香氣,酸,肉味,乳脂狀。結果是一個視覺風格,轉向更接近“鄉村淺湯”比”建立Instagram,“但一旦你開始吃都不重要。和嘖嘖有聲。

任何熱肉湯文森特·羅賓遜的好工作,一個招搖撞騙的好他的手藝三十多年了。醬是一個著名的美食的變幻無常的方麵——這些脆弱的藥水可以崩潰如果你看看他們走錯了路,但羅賓遜的運作與粒子對撞機精密工作的一位物理學家。

hiramasa再次。太豐富的本身。燉Gestel,專注於日本nabe補充說,小蝦的甜味和日本鬆茸鬆樹的氣味。然後,檸檬草的魚湯安培整個——強調航海的味道而石油。

peekytoe蟹菜,一個人必須集中注意力,幾乎祈禱,沿海香味微妙的感覺。它需要幫助,就不是很多,所以廚房增添了貝類抽,帶著一絲椰香咖喱,隻有似乎神奇地出現當你耳語胡蘆巴這個詞來自己三次。

佩爾一直表現出對亞洲,但過去十年Le Bernardin擁護其航海全球化隻有更隨意聖Julivert。2019年,翻譯一樣鋒利,salmon-y帽子建議印度和北非。這也意味著一個跨大西洋的西班牙語的世界。廚師烤章魚的危機——沒什麼意外。摩爾的風味站扔進一個斯沃琪波布拉諾椒,呈深綠色幾的香菜,西班牙香腸醬倒。味道是甜的,綠色的,瘋狂的,然後再來深發煙性。奧爾多然後波動與半杯Navazos Niepoort(15美元),一個non-fortified o,淨化口感tongue-scrubbing起泡。

幾十年之前鄰居brasseries把海膽在麵包披薩,一個年輕的Le Bernardin提供它烤在shell中自己的果汁。“這大海的味道,”克雷格·克萊本寫了在1986年。三十年後,Le Bernardin繼續接受強烈的味道,有時會動用程度的熱,油和恐慌甚至罕見出現在新的品嚐菜單。

陸蛤,廣東海鮮點主食但很少遇到在豪華的法國的場所。Le Bernardin片生殖器炮擊野獸變成薄發。今年8月,簡直到了幾片黃瓜和墨西哥。scallop-like甜蜜的軟體動物了,散發出唐之前召回新鮮的蛤蜊洗在潮汐泡沫。智利踢,震動的口感與辣椒素踢將由熱翼甚至咄咄逼人的標準。

這頓飯的末尾,一個服務器帶來的海鮮牛排套餐世紀:一個立方體的夏威夷walu神戶和另一個。牛排表示一定程度的強壯,回憶起一個動搖棚屋漢堡,而紋理模擬的嫩豆腐。比牛walu,令人難以置信地堅定,包甘美的油和燒烤炭;像一塊美味的和複雜的君威金槍魚腹。

如果隻有魷魚pep和郵政編碼。釀餡魷魚的顯示沒有超越的水平相似,更便宜的菜在餐前小吃酒吧。一樣:魚子醬在金槍魚生牛肉片展示這樣一個溫和的味道可以吃它,不知道這是魚子醬。小姐可能覺得更嚴格的是菜單上,命令一個50美元的補充。雖然我從來沒有一個點菜吃飯,任何少於突出,百分比的法律規定的失敗感到更大的在更短的一餐。

記住,Le Bernardin的服務員可以複古形式,並不總是跟上現代食品或事實酒服務。員工可能應用尊稱“先生”和“夫人”這樣的頻率——比任何地方我吃飯在說法語的世界——你一半預計茶壺和唱歌跳舞的枝狀大燭台伴隨的甜點。

適當地,這些糖果一樣好玩的卡通。

糕點師托馬斯·拉克爾以靈感從阿爾伯特·阿德裏亞的錯視畫作品將欺騙你想有一個真正的蘋果在你的盤子裏。沒有。相反,拉奎爾圍繞一個核心蘋果配棕色黃油奶油凍前手繪畫和玻璃球看起來像一個微小的麥金托什。切割成水果和尋找奶油的感覺是地球上一個夢想,每個孩子都應該有一天體驗。

至於mignardises,巧克力圓頂嚐起來像一個初級薄荷和腦袋de水果包那麼多餡餅有一個不會指責孩子誤把這作為酸補丁。教訓,當然,是雄偉的菜不需要花哨的定勢或輕度達到頂點。有時,你可以靠鮭魚。

Le Bernardin

西51街155號,曼哈頓,紐約10019 (212)554 - 1515 訪問的網站