瑞恩·薩頓評出的2019年最佳餐廳

我一年中最好吃的一頓飯發生在我2019年生活最低穀的時候。5月3日，我醒來時感到後背一陣刺痛。兩小時後，我在紐約大學的急診室裏彎著腰，因為腎結石在我脆弱的內髒裏挖洞而癱瘓。醫生給我注射了充足的嗎啡(謝謝!)，而我父親下班來看我。無休止的測試和恢複使我們筋疲力盡，所以之後我們做了似乎合乎邏輯的事情。我們去了Kāwi吃生蛤蜊。

比起牡蠣，我更喜歡這些多肉的雙殼動物。它們的味道讓我想起了我20歲出頭在長灘的時候，潮水的刺骨香氣就像燈塔一樣。與其他廚師不同的是，Kāwi餐廳的Eunjo Park並沒有回避對軟體動物的恐懼。她端上來的時候是涼的，加了一點gochu garu來提亮味蕾，而濱海麝香的味道則被淡淡控製住了。

試圖在哈德遜廣場找到烹飪靈感或舒適感，很像試圖與Equinox會員建立情感紐帶;大多數餐館出售的都是基本的酒店奢侈品。在這方麵，現代韓國菜無疑是一個異類。但就我個人而言，當我受苦時，樸的烹飪讓我想起了家。

沒有人能預測食客對某道菜會有什麼反應，但在構建今年最佳新餐廳時，有一個更大的想法:隨著紐約人口繼續多元化，隻有當有更多誠實、不妥協、不過分的餐廳時，這座城市才會變得更幸福。這是2019年紐約最好的餐廳的縮影，與哈德遜廣場和其他地方那種“讓我們取悅所有人”的奢侈風格形成了鮮明對比。

取駱駝聖。它證明了一家優秀的秘魯-日本餐廳可以像古典美食寺廟一樣預訂到。或者考慮Haenyeo這是一家客滿的法國-韓國餐廳，由於墨西哥-韓國年糕火鍋，每晚都人滿為患。對於那些渴望意大利艾米利亞-羅馬涅多肉多奶的人來說，Rezdora很樂意接受你的名字晚上11點半的座位。

我最失望的幾頓飯都是在高檔的大陸餐廳(Continental)或新美國餐廳(New American)吃的，那裏提倡粗劣的蛋白質、天價的價格和乏味的國際主義。人們會想到哥譚酒吧燒烤店笨重的主水管，德的房間紐約的nouveau鄉村俱樂部博覽會，以及其他許多活動。這些機構在烹飪中就相當於有墊肩和糟糕的情景喜劇帶著笑聲的軌跡;它們讓人回想起一個令人窒息、心胸狹窄、被迫享樂的逝去時代。

但是，盡管其中一些場所——以及哈德遜廣場——占據了用餐談話的一部分，但它們肯定沒有定義它。盡管麵臨種種不利因素，但對於紐約的外出就餐來說，今年還是非常不錯的一年。以下是最好的名單。

年度最佳餐廳:Kāwi而且駱駝聖

Kāwi:現代韓國菜是當代紐約的核心烹飪潮流之一。樸恩喬(Eunjo Park)首次擔任福桃行政總廚，很快就加入了Kāwi餐廳的這一運動的頂級行列。她送出搖晃的生螃蟹，這是紐約相當罕見的一道菜，上麵塗滿了辛辣的辣椒醬。她在辣味米糕上塗上煙熏本頓火腿，這種煉金術在某種程度上讓人想起伊比利亞半島的奇跡。由於紐約和洛杉磯正在進行一場殘酷而虛假的戰爭，我不得不聲明，Kāwi比Majordomo更好。

駱駝聖:這個地方曾經是這座城市最受歡迎的西班牙餐廳之一Tertulia的所在地，現在是最好的、也是最不可能進入的秘魯餐廳之一。主廚埃裏克·拉米雷斯(Erik Ramirez)對日經美食的創意，這是一種南美日式融合的風格，深深紮根於秘魯的烹飪精神中。在這裏，指的是雞肉卷配奶油核桃醬和用老鴨子、香菜米飯和香蕉做成的握壽司。紐約再也沒有這樣的地方了。

年度最佳餐廳:長長的名單

亞曆克斯Staniloff吃/紐約

Haenyeo:有這麼多資金雄厚的餐飲集團開了無數種不同的標準啤酒店和肉店，看到一個單獨的經營者推出一些極具創意的東西，真是令人驚歎。在公園坡(Park Slope)一個引人注目的角落裏，Haenyeo餐廳供應法式韓國菜，有時精致，有時鄉村，還有雪蟹爪配西香果黃油、新奧爾良風格的烤牡蠣，以及辛辣的墨西哥-韓國年糕。詹妮·郭(Jenny Kwak)為紐約打造了一種小型、私密、導演風格的餐廳，讓人想起崩潰前的曼哈頓。

麵包和鹽：很容易的年度最佳披薩店盡管裏克·伊斯頓(Rick Easton)並不總是把事情簡單化。這家店的營業時間比廣告上說的晚一個小時，有的時候它的含鹽量足以驚醒冬眠中的北極熊。但在最好的情況下，麵包會像牛角麵包一樣脆脆地剝落;蚊子會滲出來，西紅柿也能最好地模仿純味精的味道。

Wayan：Jean-Georges Vongerichten繼續在世界各地開山寨餐廳，而他的兒子塞德裏克(Cedric)則是一流的French-Indonesian在蘇活區的一個小廚房裏吃飯。塞德裏克和他的搭檔奧奇·沃格裏希滕一起想出了一個辦法sop buntut濃鬱的爪哇牛尾湯，配上香菜。他把沙茶雞肉和花生醬輕輕烤製，讓人想起濃鬱的東南亞風味。

Rezdora:斯特凡諾·塞奇(Stefano Secchi)是Osteria Francescana的校友，他為紐約打造了自Lilia餐廳以來最好的意大利餐廳，並提供了90美元的意大利麵，其精致程度堪比價格平平的壽司。祝你好運。

壽司噴嘴：曼哈頓幾乎到處都是化妝店。很難說他們中的任何一個是最好的，因為他們都對生魚或醃魚在米飯上的藝術帶來了微妙的不同。在……吃飯噴嘴不過，這家餐廳尤其令人驚歎，主廚阿部野宗(Nozomu Abe)把吧台當作舞台，肢解活帝王蟹、在桉樹上烤鰻魚，以及製作飄渺的握壽司。325美元的價格是高的，但有一間同樣豪華的側房，壽司隻賣175美元，包括服務。

贏森麵包房：隨著以歐洲為中心的麵包房在曼哈頓遍地開花，紐約繁榮但價值被低估的中國圈麵包房仍然聚集在城市的唐人街周圍。這也是Josh Ku、Trigg Brown和Jesse Shapell位於威廉斯堡東部的麵包店脫穎而出的部分原因。另一件讓它與眾不同的事情是丹妮爾·斯賓塞的出色工作。糕點師送出甜鹹的麻糬甜甜圈，幾乎像口香糖一樣有嚼勁，還有紅米酵母甜甜圈，有一種維吉特風格的味道。

Alex Staniloff/Eater NY

《易記史記》：隨著高端米粉店擴張到曼哈頓，從Joe’s到廣東進口的Yin Ji，我無法停止思考的是其中最微小和最卑微的。Yi Ji餐廳的小房間裏彌漫著米飯的甜美氣息，就像豪華餅幹店的好餅幹麵團的味道一樣，而麵條的層層疊疊，有時點綴著時髦的蝦，其複雜性和硬度絲毫不亞於意大利扁麵條。

格蒂＆好算了：如果你要找一家全天營業的明亮白到需要戴墨鏡的餐廳，那就是內特·阿德勒餐廳格蒂會是首選。他在威廉斯堡的餐廳模仿了洛杉磯的陽光精神，同時也充當了一個新懷舊工廠，生產經典的紐約特色菜，從北京烤鴨到“全是百吉餅”的烤雞。克萊爾·斯普勞斯整天都在好算了相比之下，紐約的餐廳則更為悠閑，提供可持續發展的飲料項目(想想:葵花籽燕麥粥)、便宜的蘋果酒煎餅(隻需4美元)，還有紐約最頂級的雞蛋三明治之一。

路易絲Palmberg /吃

精製的雅基：格雷格·巴克斯特羅姆(Greg Baxtrom)和馬克斯·卡曾伯格(Max Katzenberg)繼他們異想天開的奧姆斯特德之後，又推出了一部非常不同的作品:一部法裔日本人的作品針的位置。廚師們使用雙排烤架仔細地烤出多汁的肉類和蔬菜——這是日本的一半——同時還用精確的法國醬汁裝飾這些作品，從Bearnaise到Maltaise再到Allemande(基本上是一種優質的火雞肉汁)。

麵吧哥倫布圓：關於福桃的最大問題是，在RSE Ventures注入資金後，它是否會繼續創新。到目前為止，答案是肯定的，這一事實不僅適用於像卡維這樣的一次性概念，而且適用於哥倫布圓環麵館這家餐廳現在由主廚紮克·德納姆(Zach Dunham)執掌。你可以期待一些美味的新菜品，比如法式蘸醬蒸牛肉卷，以及價格便宜得不可思議的多佛比目魚配辣醬。

Louise Palmberg/Eater NY

方振偉和海底撈:據我的同事Robert Sietsema統計，紐約的中國火鍋仍在不斷擴大和繁榮在21日在衝洗。

到目前為止，最好的餐廳之一是海底撈，它是這家總部位於四川的連鎖餐廳在當地的第一家分店。這家餐廳位於一幢新建的高樓裏，為等待的人提供搓手、自動按摩椅和免費零食。顧客們把切成薄片的羊肉、牛肉和其他美食煮成香味四溢的肉湯，放在每一張桌子的中央;辛辣的牛脂既能讓舌頭感到刺痛，又不會讓舌頭無法承受，而番茄湯則增加了豐富的鮮味。一定要嚐嚐粗麵條，在霹靂舞中，人們會把粗麵條拉到桌邊。

鮑威裏大街上的甄味坊，即使不那麼瘋狂，也有點古怪。當用餐者在半私密的房間裏浸泡午餐肉和牛腱時，CGI自然場景被投射到牆上。特別別致的是，每個座位都有一個單獨的火鍋爐，這樣在較大的聚會上就不用商定隻喝一兩杯湯了。

披露:David Chang正在與Vox Media Studios合作為Hulu製作節目，Vox Media Studios是Eater母公司新万博app下载Vox Media的一部分。沒有Eater的工作人員參與這些節目的製作，這並不影響對Eater的報道。

Kāwi

，曼哈頓，紐約10001 (646) 517 - 2699 訪問的網站

海底撈

23220大環大道，德克薩斯州77449 (832) 802 - 6666 訪問的網站

精製的雅基

紐約布魯克林範德比爾特大道626號，郵編11238 (718) 552 - 2609 訪問的網站

贏森麵包房

紐約布魯克林格雷厄姆大道164號，郵編11206 (917) 909 - 1725 訪問的網站

駱駝聖

紐約曼哈頓第六大道359號，郵編10014 (646) 490 - 4422 訪問的網站

四方

麵包和鹽

新澤西州帕利塞德大道435號，郵編07307 (201) 500 - 7338 訪問的網站

方振偉

地址:曼哈頓鮑威裏街207號，郵編:紐約10002 (646) 681 - 7580 訪問的網站

四方

好算了

紐約布魯克林富蘭克林大道747號，郵編11238 (516) 418 - 2063 訪問的網站

壽司噴嘴

紐約曼哈頓東78街181號，郵編10075 (917) 338 - 1792 訪問的網站

四方

Haenyeo

紐約布魯克林第五大道239號，郵編11215 (718) 213 - 2290 訪問的網站

格蒂

紐約布魯克林格蘭德街357號，郵編11211 (718) 636 - 0902 訪問的網站

Wayan

紐約曼哈頓春街20號，郵編10012 (917) 261 - 4388 訪問的網站