埃及新來者Zooba是紐約下一個必去的快速休閑餐廳

紐約是舉辦一場世界上最美味的肉餡餅的好地方。你可以從當地的商販那裏買到哥倫比亞玉米肉餡卷餅，牙買加肉餅，烏茲別克的肥薩姆薩，摩洛哥的糖點巴士底拉，還有現在的埃及小吃hawawshi．總部位於開羅的休閑快餐連鎖店Zooba上月在諾利塔開業，為這種中東風味的街頭小吃提供了一個難得的市中心舞台。

在肯瑪街(Kenmare Street)一處寬敞的空間裏，薄荷冰茶從一個自助噴泉裏冒出來。開放式廚房上方懸掛著LED燈具，閃爍著藍色、粉色和紫色的幾何圖案。穿著綠色t恤的工人以驚人的效率製作夏威夷三明治——把牛肉蔬菜餡餅塞進去阿拉伯語巴拉迪,一種類似皮塔餅的泥土，然後用沉重的格柵壓扁。大約一分鍾後，零食被裝進袋中，遞給一位幸運的接收者，然後很快被撕開。

一些塞滿了橙胡蘿卜沙拉的夏威夷薄餅像半膨脹的氣球一樣向外膨脹。然而，那些選擇“街頭”版本的人，將會遇到一個完全精簡的，像長矛一樣的創造。這個三明治比DVD盒大不了多少，看起來就像一個不規則形狀的飛盤。外觀清爽宜人;內部的麵包屑有一種乳脂狀的、潮濕的光滑感;緊致的肉腸散發著多香香料和胡椒的味道。隻要咬一口，所有這些感覺就會立刻傳達出來，因為肉餅幾乎與大餅融合在一起，就像炸雞腿與外皮結合在一起。

中東快餐休閑店在紐約並不罕見;在過去的5年裏，伊利盒子、米農、泰姆等精品門店紛紛崛起。Zooba的與眾不同之處在於它對埃及的關注，這個國家在阿斯托裏亞的施坦威街(Steinway Street)有著堅實的美食代表(參見:圖坦卡蒙的中心)，但至少與以色列或黎巴嫩餐廳相比，它在曼哈頓的店麵較少。

克裏斯·卡利法(Chris Khalifa)與廚師穆斯塔法·埃爾·雷費(Moustafa El Refaey)共同創立了Zooba餐廳，他曾公開表示希望幫助埃及美食在全世界普及，盡管不會將其“西方化”。事實上，很難想象還有其他任何一家隻提供信用卡服務的櫃台出售牛肝三明治。這道菜，被稱為kebda eskandarany在埃及非常受歡迎排名與俄羅斯中國是世界上最大的兩大牛肉肝髒進口國之一，而這些器官大部分來自美國

肝髒三明治——我怎麼強調都不為過——嚐起來像肝髒三明治。這是一款非常美味的產品，讓內髒的甜味、軟糯和泥土味幾乎絲毫不減。芝麻菜、鬆脆的辣椒和檸檬醬做成的酸辣醬，雖然隻是一點點。它絕對不是適合所有人的。

Hawawshi或助教'ameya三明治是更好更溫和的稱呼。後者是沙拉三明治的埃及表親;廚師們用青翠的蠶豆而不是鷹嘴豆來做炸肉餅。有人可能會說，這道菜的調味料與蠶豆的比例過高，導致ta 'ameya不像它們應有的那麼脆。但是，三明治仍然傳遞著明亮、清晰的味道，將醃甜菜根的酸味與蓬鬆、香菜點綴的肉餅的豐饒融合在一起。想要更直接的塔美亞脆，可以把雞塊單獨裝在蠟紙袋裏，這樣可以更好地浸泡tahina。

富爾語medemas搭配任何三明治都很不錯，也可以作為一頓獨立的迷你餐。鑒賞埃及食物的人都知道，盡管缺乏動物蛋白，但燉菜和豬肉燉菜一樣有深度豆燜肉或beef-spiked智利的肉．廚房慢燉蠶豆12小時，然後用酸橙、辣椒和孜然搗碎豆莢。食譜很簡單，卻有泥土、酸味和無肉的肉質。

任何周末路過的人都會注意到大量可回收的白色碗散落在整個空間。在這些碗裏放著被稱為koshari的碳水化合物盛宴，這是一種隻在周六和周日提供的埃及國菜。街頭小吃，得益於意大利麵條和印度麵條khichdi,包括無麩質意大利麵、扁豆、鷹嘴豆和米飯的碳水化合物混合。

快樂的食客們將溫熱的澱粉與孜然番茄醬、甜炸洋蔥混合在一起，並向廚師的家鄉坦塔致敬，用蘿卜和黃瓜做了一道鮮亮的沙拉。結果是一個令人震驚的美味的穀物碗，混合了香料、辣味、嘎吱聲和奶油味，Sweetgreen肯定很快就會看中它。

任何食物都可以搭配冰啤酒或清爽的薄荷冰茶。記住，晚上10點就關門了。人們希望這種情況最終會改變，因為Zooba將成為街對麵平庸的墨西哥玉米卷店La Esquina的強大替代品。畢竟，更大的諾麗塔社區有無數的酒吧和下班後的熱門場所。但現在，夏威夷壽司和其他溫暖的零食是11月寒冷夜晚的靈丹妙藥。

Zooba

紐約曼哈頓肯瑪街100號，郵編10012 (646) 596 - 8090 訪問的網站