紐約的包裝新的米粉卷鏈投出一個瘋狂的絲滑張樂趣

大蘋果餐廳——以及盛行的全球資本主義——的現實是，如果一種食品在附近地區人氣飆升，連鎖經營者用不了多久就會開更大、更閃亮的餐廳來試試運氣。廣東的米粉卷就是這樣張有趣(changfen用普通話)，這是一種像遊絲一樣的美味，它的質地從比薄紙稍硬到非常柔軟，幾乎比麵條更像奶油凍。

米線卷的紐約場景是蓬勃發展的，這一現實解釋了9月份一家更大的公司的到來:陰集常分自上世紀50年代起，這家連鎖店就開始在廣州製作這道特色菜。在中國南部的廣東省，這種麵條是一種典型的早餐，從街頭小販那裏兜售，裏麵塞滿了蝦幹、油條或其他許多餡料。

雖然像易記石饃和Joe 's Steam Rice Roll這樣優秀的當地餐館都是更精簡的櫃台服務場所，但位於中國城貝亞德街(Bayard Street)的尹記餐館卻聲稱提供全麵服務和精致的服務。這家位於紐約的旗艦店擁有華麗的滑動門，裸露的磚塊，以及一份冗長的菜單，從甜叉燒到豬肝，應有盡有。

這種事情不會被忽視。一個Facebook視頻在開業初期，人們排起了長隊，這對於一個在新加坡、多倫多和洛杉磯都有分店的地方來說並不奇怪，此外在廣州還有大約45家分店。雖然現在紐約的排隊時間通常很快，但在任何一個工作日的晚上，尹集酒店仍然爆滿。

於是，問題來了:這家國際特許經營店值得我們去一個更休閑的家鄉玩張嗎?

Ryan Sutton/Eater NY

在最近一個繁忙的周一晚上7點左右，我搶到了最後一個空位，不過用餐期間桌子很快就換了。十分鍾後，兩盤搖晃的張fun(2.95- 6.95美元)就出來了。和上海更知名的米線店一樣，尹記也自己擠米，每一份都是手工製作，而不是在店裏批輪船或者使用預先做好的卷，這是大多數點心餐廳的做法。

這個勞動密集型的過程包括在布網上簡單地蒸麵糊，加入任何配料，蒸的時間長一點，然後用刮刀把所有的東西揉成一個閃亮的卷。結果是一個雪白的團塊被墨色的醬油包圍著。與這種搖搖欲墜的樂趣相比，果凍就像牛肉幹一樣。

麵皮的頂層薄，透出蠟紙般的半透明。卷卷的蝦和甜膩的燒烤豬肉幾乎看不出來。筷子一扭，一口就被擠出來了，很快就在舌頭上融化了，就像蛋奶酥一樣，好像什麼都沒有一樣，直到配料用它們強烈的味道震撼了舌頭。靠近底部較厚的麵條層提供了更多的阻力，更接近一個未煮熟的煎蛋卷。

在貝亞德這裏，張蛋糕沒有伊麗莎白街的易記石饃那麼香;隻要走進這家店麵，就能在布丁高峰時段參觀米布丁工廠。一集石磨生產的米卷也比尹集的更薄、更有彈性，質地像騰空，讓人想起有彈性的珍珠球。或者在運河街市場，Joe 's的麵包卷在顯示出顯著的抗拉強度的同時，也會令人愉快地有彈性。

為了讓你在尹記餐廳體驗到更堅實的口感，無醬油條張芬展現了它們的活力，並盡情地將其壓扁。

那麼完整的分析是什麼呢?對於那些通常想要一種超軟的張樂趣的人，以及那些想要一個有粥和冰奶茶的全方位服務的餐廳的人來說，殷集昌分是一個值得買的東西。但那些喜歡更香、更美味的麵條的人可能會認為這家店是HOLD，可以去Joe’s或Yi Ji Shi Mo品嚐代表作，不過要記住，它們會提前幾個小時關門。

最後一件事:盡管殷記擁有全球血統和免費wifi，但它隻收現金。

---

買入，賣出，持有是《紐約食客》(Eater New York)的首席評論家瑞安·薩頓(Ryan Sutton)的專欄，他在專欄中看著一道菜或一件東西，決定你是應該買它，還是賣掉它(根本不嚐試)，還是持有它(在嚐試之前給它一段時間)。

四方

陰極常分銀記腸粉店

紐約州貝亞德街91號，郵編:NY 10013