滿足50美元的草莓,紐約的高級廚師奉承

在10月底,食客壽司銀座Onodera那些沉溺於米其林星級餐廳的300美元或400美元omakases會結束了他們19-course餐用整個草莓。頭壽司主廚Kazushige鈴木呈現給食客的甜點,放置在一個silver-flecked玻璃碗沒有任何添加,好像草莓片生魚片。但這些多汁的芳香,和溫柔的草莓不是典型的超市或農貿市場。

這些都是“Omakase漿果,”卡尼的特產水果,新澤西公司叫Oishii。

“甜蜜是完全不同的,我知道我找到了一個和我吃第一口貝瑞在不同的層麵上,”鈴木說。“紋理,然後甜蜜的這種快感,我決定整個草莓甜點,甚至削減。”

鈴木不是唯一的廚師特性。紐約的一些頂級廚師擁抱水果,生長在一個垂直農場和來自日本的種子帶到紐約地區Oishii的聯合創始人兼首席執行官Hiroki四郎,一個農業顧問和企業家來自東京。他們最近也出現在餐館像廚師的餐桌布魯克林的票價、Atomix和壽司Yasuda,以及在受人尊敬的糕點店多米尼克•安塞爾麵包店。

這些漿果,廚師說,擁有甜蜜和奶油質地不像其他草莓在美國。他們看起來不同:他們不是超大號的;它們的種子被嵌到肉,給他們一個荷包外觀;和上麵的綠葉,花萼,立正代替萎蔫。漿果采摘之前,他們的糖含量是衡量,降落在13到14白利(理想情況下白利糖度是用來測量血糖水平;1白利度等於1克蔗糖的100克的解決方案),與典型的5到6白利發現在大多數草莓。一樣,葡萄酒商測試葡萄中的糖分知道何時收割。

和他們總是新鮮的。Oishii的團隊木琴在峰值成熟——由農民被訓練識別特定深度的紅色和一個微妙的光澤表麵光澤貝瑞和轉移他們的餐館在同一天。

“通常情況下,一個高質量的草莓,一個能夠找到在美國是餡餅而甜,而且經常不完全成熟,要麼下一點,或者有點太成熟,“說Junghyun公園、高檔韓國餐廳的行政總廚Atomix,有時是甜點,它結合了鹹草莓漿果,新鮮甜美的草莓,草莓發酵和接骨木花汁,紫蘇子的格蘭尼塔,接骨木花奶油。“Oishii草莓更平衡;應一個乳液質地,味道不是尖銳但更溫和的芬芳。”

這是一個珍貴的味道Oishii培養時間的紐約。

在日本,水果更貴,還有文化高端水果;一雙豪華瓜曾經在拍賣會上賣出了超過27000美元。靈感來自於對水果,四郎花了十年時間研究農業、垂直農場,和草莓栽培在日本為了把國家的優質水果到紐約,在那裏他認為世界上最挑剔的廚師駐留。

“如果我們能成功在這個非常競爭激烈的環境中,我們將成功的其他地方,”古賀說。2017年,他與布倫丹·薩默維爾市,一位前海軍陸戰隊員啟動相關在非洲鱷梨的一部分,建立一個新澤西倉庫。

草莓的環境是高度控製。Oishii雇用農業專家、農民、機械電子工程師,科學家,確保倉庫的條件模擬日本最好的草莓養殖區域的生態係統。具體地說,日本阿爾卑斯山脈的山麓有一個溫和的,幹燥的氣候,草莓茁壯成長,古賀說。因為這個品種演變與本土環境,甚至輕微的氣候的變化將產生重大負麵影響味道,大小和顏色。通過複製日本環境內的倉庫,Oishii試圖不斷生產出優質草莓全年不使用農藥。

公司於2018年開始與餐廳,相信廚師烹飪界的守護者。四郎,薩默維爾市參觀了20多家米其林星級餐廳的廚師和五星級酒店進行測試,包括塞薩爾拉米雷斯,行政總廚廚師的表在布魯克林。他印象深刻,並開始為自己的品嚐菜單。食客誰吃了它,開始傳播,和OishiiInstagram賬戶連接更多的廚師。

呼籲大廚師是一貫質量源草莓是出了名的困難。天性,草莓是高度季節性,它們在運輸途中容易擦傷和成型,一個問題考慮大多數在紐約的運輸加州或墨西哥。盡管紐約州是所愛的人身材矮小的三星,可用幾個月的一年,漿果很快就會不再這個世界嗎。

“因為Oishii草莓生長的倉庫,他們一年到頭都可用,所以造成了巨大的差異,”多米尼克•安塞爾說。“雖然有一些其他品種的草莓自然生長在春天和夏天,神奇的味道,他們通常很短暫,很難獲得在紐約。”

鈴木壽司主廚的銀座Onodera說,他沒有吃過草莓與類似“非凡的奶油質地”自他在2016年離開日本。“香味把我帶回童年在日本,”他說。食客感到驚訝當麵對漿果作為最終課程omakase,鈴木說,但他們往往在品嚐它。

Oishii(官方)

今天,草莓偶爾出現在品嚐菜單在課程或雞尾酒,和他們也流行在一次性的事件,就像在多米尼克•安塞爾和最近的一個在布魯克林庫那,他們搭配的緣故。

他們現在可以向任何人在紐約市。一盒8草莓sushi-style盒子成本50美元,其中包括交付拾音器位置在世貿中心和品嚐Oishii團隊的一員。

”這是一個很好的展示的草莓,“公園說,“我希望顧客能夠方法可以被認為是一種普通的水果的最佳形式,重新看看。”

壽司Yasuda

東43街204號,曼哈頓,紐約10017 (212)972 - 1001 訪問的網站

四方

壽司銀座Onodera

紐約曼哈頓第五大街461號,10017年 (212)390 - 0925 訪問的網站

ATOMIX

東30街104號,曼哈頓,紐約10016 訪問的網站

四方

多米尼克•安塞爾麵包店

189年春季街頭,曼哈頓,紐約10012 (212)219 - 2773 訪問的網站

布魯克林的票價

Schermerhorn街200號,布魯克林,紐約11201 (718)243 - 0050 訪問的網站