在Portale,紐約最經驗豐富的廚師旨在給意大利新的旋轉

阿爾弗雷德Portale有一個很大的聲譽維護。標誌性的美國餐廳Gotham酒吧和燒烤的廚師34年,他贏得了三個詹姆斯比爾德獎項,得到五個三星級的評論次自2006年以來,舉行一個米其林星。現在他的火力自己的風險,Portale現代意大利餐廳在切爾西這周五上映,11月15日。Portale的風險很高,他知道。

“我們已經得到幾百,成百上千的電話和電子郵件問,“你什麼時候開放?有很多人都非常擔心看到下麵我們要做什麼,”他說。

這是他的事情想要多年來,他準備好了。同名Portale——位於西18街126號,第六個和第七大道-關注Portale意大利背景和運行更小、更休閑的願望。是為了突出在紐約市的數以百計的意大利餐館,以及設置Portale除了他過去工作,他創造了一套全新的菜肴。

“沒有短缺的意大利餐館,但是,當人們問我去哪裏,這是一個短名單,”他說。“很多餐館也有類似的菜單。”

熟悉他的菜單是分成五個部分cicchetti(零食)開胃菜(開胃菜),專題(麵食),secondi(肉類和魚),contorni(蔬菜)——但Portale保持盡可能多的地方和季節性,工作在附近的聯合廣場Greenmarket他長期的連接。他曲折菜包括arancini玩的經典菜肴的口味orecchiette香腸和球花甘藍,以及使用排骨的生牛肉片而不是標準的魚片。廚房也是housemade銑當地穀物麵包、麵條和粥。

完整的菜單下麵,定價並不完整,但也包括等菜肴肉丸滑塊;烤茴香沙拉黑米、血橙和開心果;短肋片配芝麻菜,佩科裏諾幹酪,和鳳尾魚雀躍乳液。意大利麵,有一個白色的鴨牛肉麵garganelli和意大利調味飯的第一大而主菜包括branzino紅薯南瓜,紅瑞士甜菜、曬幹的西紅柿。

執行是一個團隊的經驗:他co-chefs de菜哈辛托Guadarrama和亞當朗沃思來自哥譚鎮,還有糕點師Kaity米切爾,是誰做的麵包和甜點。葡萄酒主管史蒂文Washuta已經放在一起600瓶紅酒主要來自意大利,但法國和美國。

Portale也有沉重的手設計,與公司合作公司架構和設計靈感來自去看著名的意大利建築師Gio龐帝。有很多的大理石,一張核桃木材和黃銅觸動在114個座位的餐廳。它與酒吧的房間,打開通向一個餐廳和一個開放式廚房。樓上的謊言(私人餐廳共40席位)。

Portale都是非常私人的,盡管其中一個最有成就的廚師,幾十年來沒有這裏開了一家新餐館。他知道他的反對。

“很難與當前成本在盈利或大大有利可圖的,但我想成為規則的例外,”他說。“我希望的是,菜單結構,原料的質量,環境,所有這些將脫穎而出,很特別。當然我的名聲不受傷。”

Portale將開放周一到周四下午5:30到10:30 p。米,周五和周六從下午5點到晚上11點。周日,從下午5點到晚上10點。

Portale

126西十八街,曼哈頓,紐約10011 (917)781 - 0255 訪問的網站