東村的三明治店哈利&艾達的關閉

兄弟姐妹朱莉和將霍洛維茨降低窗簾在他們慶祝東村三明治店嗎哈利和艾達的肉和供應有限公司11月底,關閉商店。,熱熏牛肉和熏鰻魚三明治贏得了廣泛的讚揚和在吃38。

將霍洛維茨說,他和朱莉決定關閉原因個人和戰略相結合。他們會重新調整他們的業務在一個位置——原來的餐廳,鴨子餐館,投資更可持續的菜。

哈利和艾達的2015年開業的剝離鴨子和坐落在一個小空間打扮像個古董商店卡茨基爾的國家。笨重的熏牛肉三明治,最初擔任深夜把鴨子,達成了一項特殊的球迷的共鳴:吃紐約資深評論家羅伯特Sietsema的估計之間的混合,它是“像猶太熟食店和德州的線索。”

但那霍洛維茨提出了一個難題,是環保主義者致力於可持續發展。“我們愛賣熏牛肉因為它他媽的口味的美味,這就是我們有我們所有的讚譽,“霍洛維茨說。但賣的數量可能會使一個可持續的業務不會讓一個可持續的星球,他說。“我們仍然想做它,我們隻是不想讓業務。”

熏牛肉在哈利和艾達的名字仍然會出現作為一種特殊的鴨子,但現在廚師將更加關注無肉的項目開發,像煙熏胡蘿卜和病毒煙熏過的西瓜,看起來像一個巨大的火腿。“我認為這是我們的方向:保持一個小餐館和發展更可持續的(食物)。”

決定關閉金融因素考慮,。當哈利和艾達的忙碌,廣受好評,掙紮在其早期:20個月的建設和腳手架業務切成兩半,霍洛維茨說。“我們已經挖一個洞。”

還有其他的鬥爭:2017年,哈利& Ida的擴大“便餐”金融區提供大部分素食菜單,但是去年那個位置關閉。

這是艱難的,霍洛維茨說。“有人比我更聰明的餐館告訴我,當你建立多個餐廳,並試圖做的心,你永遠不會得到進一步遠離懸崖,”他說。“懸崖就會更高。”

• 熏牛肉承辦商哈利&艾達的關閉FiDi位置後10個月(羨慕)

更正:這個故事的前一版本錯誤霍洛維茨說,開幕式是廚師用正餐雞尾酒窩裁縫,這去年關閉了。他是一個谘詢的廚師。

四方

哈利和艾達的肉和供應有限公司

189大道,曼哈頓,紐約10009 (646)864 - 0967 訪問的網站