紐約最頂級的廣東遊戲在兩家新鮮海鮮餐廳充分展示

除非你一直躲在石頭下麵打瞌睡，否則你應該知道我們最近在睡覺被美味的中國食物淹沒了其中大部分都是新建築。我們看到過幹濕火鍋，中式中式小龍蝦，還有來自東北、河南和雲南的餐館。現在幾乎每個社區都有美味的四川菜。這樣的例子不勝枚舉。因此，最古老的紐約中餐粵菜就沒有那麼受關注了。

但最近，我偶然發現了一些紐約粵菜館，它們的菜單比以前的更有野心，吸引了成群的人來到它們實用的餐廳。這些餐廳占地麵積不大，沒有高檔餐廳的痕跡。他們把重疊的粵菜和美式中餐菜單當作自己的特色，但又不斷擴充，加入高檔的中國菜。他們自由地改編中國其他地方的菜肴，加入廣東風味。

第一個可能是吳氏雲吞王這家餐廳於2016年開業，離Mission Chinese不遠。這是一家粵式海鮮餐廳，一種專為慶祝宴會和節日聚會提供新鮮海鮮的餐廳。

但吳的餐廳在老粵菜菜單上變化無常，增加了大量羊肉和泰國菜，並大幅擴大了砂鍋菜和海鮮的種類。它在唐人街當地人之外獲得了廣泛的受眾，在美食界也有了受眾，重新點燃了人們對高檔粵菜餐廳的興趣，但它也保留了折扣午餐菜單的傳統，並以適中的價格供應了一碗非常美味的餛飩湯。你可以花點錢，也可以花很多錢。

類似的廣東餐館也出現了。其中兩家餐廳，本森赫斯特的Farmers Restaurant和曼哈頓唐人街的Green Garden Village，也是廣東海鮮餐廳，提供豐富的菜單，有自己的特色。除此之外，餐廳還提供了豐富的湯、廣受歡迎的點心、擴大的熟食，最值得注意的是，還有一長串價格適中的優質海鮮，這些海鮮的製作往往很有創意。這兩個地方都有助於振興一種曾經走下坡路的中餐，但現在在紐約有了更光明的未來。以下是兩者的概要，包括在長菜單上點什麼。

農民的餐廳

布魯克林巴斯海灘第17大道86街1692號

農民的餐廳位於巴斯海灘(Bath Beach)和本森赫斯特(Bensonhurst)之間的狹長地帶，至少有30家中餐館，構成了一個新的線性唐人街．這家餐廳的中文名字叫農家樂派洞傣牌洞它指的是一種正在慢慢消失的香港露天小吃攤，標誌是一個戴著錐形草帽的農民在夕陽下的剪影——這兩個元素都讓人對中國過去產生了懷舊之情。房間寬敞而方形，有幾張大圓桌。幾張亮閃閃的彩色照片展示了這裏提供的菜肴，但顯然不是在這裏拍攝的。

菜單上列出了粥、麵條、炒飯等主食，當然，還有牛肉炒菜，但它也主打價格合理、質量上乘的海鮮。當你走進去的時候，你會在每張桌子上看到至少一兩個餐廳的招牌。一種是糯米龍蝦。隻要27.95美元(或市場價格)，你就能得到一對鮮紅色的龍蝦，龍蝦的外殼是大米澱粉。在傳統的粵菜風格中，調味很溫和，所以肌肉發達的甲殼類動物的甜味很突出。

其他適合放在餐桌上的海鮮大飼料也同樣令人驚歎。“Sautéed geo clam with beans, lotus, and octopus”(23.95美元)是一道常見的粵菜爆炒蛤蜊的變種，這是一種聽起來完全不合理的食材組合，但不知為何效果很好。蛤蜊其實是海參，海參的軟糯和藕的脆脆形成了鮮明的對比。章魚其實是墨魚。

有幾次去的時候，最受歡迎的是一道菜，名字就叫sautéed蛤蜊(19.95美元)，裏麵有一堆小頸肉，上麵堆著碎豬肉。這是那些大排洞餐廳裏最受歡迎的菜肴之一，食材的奇妙組合也與葡萄牙人有關，在阿連特茹地區，貝類是在一種叫做cataplana的炒鍋狀設備中烹製的，這提醒我們，與香港隔著珠江三角洲的澳門是前葡萄牙殖民地。但誰從誰那裏得到了什麼?

從中國其他地區借來的菜肴包括孜然羊肉，它起源於絲綢之路，但現在是中國北方的標準，特色是有嚼勁的炸肉絲，上麵撒著孜然。在Farmers餐廳，羊肉先在油裏水煮，讓肉有光澤，像手套一樣柔軟，這是廣東特色。

這是一個基本的廣東點，湯-在吃飯時隨時喝，有時兩三個人一起喝-是非常重要的。有幾個我以前沒見過;據店主說，這些菜可能是現代中國菜，因為所有的廚師都出生在廣東。其中最有趣、又時髦又微妙的是“鹹豬骨蘑菇湯加芥末和蛤蜊”(15.95美元)。又是豬肉和蛤蜊的組合。

綠色花園村

大街216號，在莫特街和伊麗莎白街之間，唐人街

綠色花園村這家餐廳位於曼哈頓唐人街，由Bo Ky Grand騰出來的空間。餐廳的布局仍然很老式，桌子放在柱子之間，打斷了視線。與粵菜館的地位一致，熟食店的麵積大大超過了普通的唐人街咖啡店，你可以看到屠夫在一個被大落地窗包圍的區域裏切鴨子、墨魚、小豬等等。

這家熟食店吸引了成群的行人，他們經常聚集在一起觀察櫥窗裏的活動。鴨子有三種;烤豬肉，烤豬，烤豬寶寶;還有三種雞肉。墨魚、鴨翅、烤排骨，以及包括內髒在內的日常特色菜，使產品更加豐富。在鴨子中，潮州燜鴨(“鹵鴨”，半隻11.50美元)被保留了下來，和老Bo Ky Grand一樣多汁。

一小部分點心是全天的選擇，但根據唐人街目前的時尚，還有十種米飯卷。值得慶幸的是，這些是定製的，而不是儲存在蒸汽櫃裏，而且比平時大。米粉的價格為3.25美元或3.50美元，餡料非常豐富，有些餡料必須堆在米粉上麵，而不是塞在裏麵。它們有時也會有令人驚訝的口味組合。我最喜歡的是油條。雖然油條飯卷很常見，但這裏的油條加入了幹扇貝和幹蝦的味道，讓它有了雙重的腥味。

菜單上有一個單獨的部分提供香港撈麵，這種撈麵不同於在美籍華人和老粵菜館菜單上流行的撈麵。這些被解構了，湯放在旁邊，這種形式在粵語中直譯為“湯外麵”。其中一個讓我大吃一驚的是，餛飩撒在麵條上，擺在一個三角形的白菜框裏(8美元)。旁邊還有一大碗雞湯，但你是應該把雞湯倒在一邊，還是蘸著喝，還是分開吃呢?你決定。

傳統的粵菜和美式中餐，如牛肉炒麵、豉油蛤蜊、左宗棠雞和西蘭花牛肉，散落在菜單上，總共有200多種選擇。

和農民餐廳一樣，綠花園村提供種類繁多的海鮮，價格從17美元到40美元不等，以幾種蛤蜊、帶殼蝦、無處不在的石斑魚(至少在中國菜單上)和大量的海螺為特色。這兩家餐廳的份量都很大，從價格上講，這兩家餐廳都是香港海鮮市場最具競爭力的地方。但不要以為，僅僅因為你在菜單上看到了它，就認為特定的物種總是可用的。例如，這兩個地方在每家餐廳都吃了兩次蟶子。

這意味著海鮮是季節性的，問什麼是最新鮮的永遠不會錯。當然，你也可以在水族箱的牆壁上漫步，看看哪些魚還活著。提示:鰻魚是個不錯的選擇。

四方

農民的餐廳

紐約布魯克林86街1692號，郵編11214 (718) 236 - 8883

四方

綠色花園村

紐約曼哈頓格蘭德街216號，郵編10013 (646) 912 - 9136 訪問的網站