新鮮廣東米粉卷正在經曆一個驚人的繁榮在紐約

吃新鮮大米麵條卷是一個典型的廣東經驗:食客走到街頭小吃車7點。,wait in line, customize their stuffing, and witness as a cook turns rice milk into thin layers of steamy, nearly translucent rolls — right in front of them.

這種類型的張有趣(或changfen用普通話),稱為石磨麵條卷(克朗莫張有趣,或什麽changfen用普通話),是一個標誌性的街頭小吃的形式在點心餐廳,每天和一個美味的廣東人。但這些特定的野生張有趣的就是他們服務:曼哈頓唐人街的街頭,遠離中國的廣東省,7000英裏的家鄉菜。

這是一個廣東以外的菜很少見到的。大量的廣東菜已經成為受歡迎的世界各地,但石磨麵輥是弱勢,甚至在中國大陸。常見在北京、上海、和現代中國的大部分地區,甚至傳統的張有趣的場景在廣東本身就是減少政府采取積極措施調節無照攤販。2010年,首都、廣州、通過立法針對近300000街頭小販,跨省和類似的政策。

唐人街,是繁榮廣東街張有趣的見證。過去一年,至少三張有趣的商店打開在唐人街。現在在紐約銷售麵包店,雜貨店、街道車和最近,專用張有趣的商店,每天早上畫線的當地人。

核心觀眾是廣東話的外國人,但遊客,non-Cantonese中國人,西方人也注意到的零食。一碗方便麵卷大約需要三分鍾做飯,但在周末,一些商店的等待時間一碗可以隻要40分鍾。

這個場景有很多廣東人震驚。Stella鄧——廣東本地人在深圳長大,張有趣的車在哪裏更常見——說她沒見過如此密集的和充滿活力的多年來張有趣的場景。

“這是難以置信的,”她說。

張有趣的紐約已經有一段時間,即在點心餐廳服務。長麵條來塞滿填充物,如豬肉,但在點心,他們通常預先做的在廚房裏加熱,而不是瘦。

相比之下,新條目,石磨麵輥,擅長它的簡單性和新鮮感,給它一個完美的街頭食品的品質:它是美味,快速,方便,碳水化合物和蛋白質的一個平衡的組合。也是很受歡迎的部分原因是製作一盤石磨麵條卷是一個活潑的性能。廚師磨生大米大米牛奶;把牛奶倒到一個淺,方形金屬托盤;分散填料——就像切碎的豬肉,牛肉,牛奶或蝦;蒸汽盤幾分鍾;和勺合並大米層軟,搖晃的麵條卷。這種烹飪方法給出了麵條溫柔的質感和額外的味道從新鮮大米,但也使這道菜更勞動密集型。

最受歡迎的張有趣的地方往往以磨自己的米糊,像喬的蒸汽米飯卷和新人霽什麽麵條集團,在伊麗莎白街88號7個月前開業。“我們磨米全靠自己,沒有添加劑,“風Wu說,易經理什麽。小商店是一個三人操作:有一個廚師磨飯自己早上石磨,輪船,助理跑差事,和吳,收銀員和經理。

吳從開平的家人搬到紐約,一個小廣東城市,紐約人口的十分之一。“在我們開了店,我看到人們排隊的食品車,”吳說,“我知道我們可以做業務在這裏工作。”

吳僅有幾個街區的商店,至少有四個石磨張有趣的關節,除了數十名廣東餐館服務正常,non-stone磨麵卷。盡管競爭,每個麵卷的地方都有自己的特色。

的暢有趣的車在同一個街區,霽什麽,提供幹蝦卷;鹹,耐嚼的海鮮填料提供了一個不同的紋理比新鮮的蝦卷。正確的街對麵,著名的豪華食品市場有離散張有趣的熟食肉背後的櫃台貨架,為水稻卷塞滿了粵語搗碎的魚(餘華或yu哇,字麵意義為“魚滑”)。女售貨員,雙打作為一個廚師,和切碎的香菜也可以素食卷,一種罕見的但刷新選項,很適合略甜,少鹽醬油。

常賴魚蛋和麵條,一輛食品車大,包厘街的街道,既提供了石磨卷和“小豬米飯卷”(朱張分/jyu張有趣)。jyu chang沼澤,pre-steamed no-stuffing飯卷,看起來像韓國年糕,但它們通常以大豆和花生醬。卷可以命令與咖喱魚丸,使另一個經典的廣東小吃兩人。

最多是張有趣的地方在廣東,卷可以定製所有的唐人街。要求,張有趣的廚師將添加一個生雞蛋放入大米牛奶在蒸之前。在易吉什麽,不同的填料,如叉燒、牛肉和蝦,可以混合在一起。

盡管廣東食物的關係,美國元素滲透在這些地方。美籍華人香料辣醬是很受歡迎的除了唐人街麵條卷,但外國許多廣東本地人。花生醬也是一個常見的物品在唐人街大米滾動菜單,但在廣東,主要用於潮汕麵卷,一種不同的麵條從潮州和汕頭地區。那裏,麵條是厚和含有更多的海鮮餡,芝麻和花生調味料。

不過,沒有一個特定的大米輥在紐約,比其餘的更“真實”廣東風味。相反,集合在一起散發出一種真正的Cantoneseness感。畢竟,在廣東,張有趣的填料可以很多東西,豬肝、牛肉牛肚卻油炸麵團。這裏的種類與信任,餐館和車在紐約的食客嚐試非常規的選項。

但人們喜歡鄧,石磨麵條卷不隻是零食,他們獨特的用餐體驗她的粵語的生活方式密切相關。加州居民最近訪問紐約時,她很興奮的蝦麵輥車在曼哈頓一個額外的雞蛋,因為我很懷念那種西瓜。“這就是我命令我去小學的時候,”她說。

當他不計劃他的下一頓飯,Tony林讓視頻和寫食物和他周圍的世界。

喬的蒸汽米飯卷

261年運河街,曼哈頓,紐約10013

四方

美味的麵包

139年海絲特聖,紐約,10002年紐約,紐約10002 (212)925 - 2471

四方

陰姬昌沼澤銀記腸粉店

91 Bayard聖,紐約10013

豪華食品市場

伊麗莎白街79號,曼哈頓,紐約10013 (212)925 - 5766 訪問的網站

四方

易激什麽麵條Corp .

88年伊麗莎白聖,紐約10013