Yelp評論者的真實性是白人至上行為的迷戀

在烤奶酪三明治在曼哈頓上東區的一家酒吧,我和一個朋友討論我們最喜歡的話題——吃。辯論這午餐時間是四方;她解釋說review-driven應用程序允許用戶速率餐館眾多的因素。我們回顧了我們當前餐廳探索工作:“對孩子好嗎?“當然。“素食友好嗎?“不是真的。“真實的嗎?“跳過。哇,哇,哇,我問她慢下來。在這種情況下真實的是什麼意思?我怎麼判斷的真實性我烤奶酪三明治?

這個詞真實性無處不在。權威人士聲稱千禧一代渴望它、餐廳擁有真實的用餐體驗,四方要求我們做出判斷。這些說法,作為質量的標誌,往往是受雇於食客和餐館老板都常常被主人喚起一個樸素的或遙遠的浪漫主義。並沒有發揮作用超過基於用戶的評論網站Yelp上。

我想知道:我已閱讀並研究了20000 Yelp評論——我論文的一部分作為碩士學生在紐約大學食品研究項目。我可以告訴你很多關於我對互聯網的深度的結論,但我會從這個開始:“真實”這個詞在食品評論支持白人優越論和Yelp審查證明。

有1700萬年在Yelp餐館評論來自超過30個不同的國家。當然,並不是所有這些評論支持白人至上,甚至提到真實性。我縮小數據收集評論來自紐約,和專注我的領域進一步的挑選Zagat十大最受歡迎的菜係在紐約:墨西哥,泰國,日本,中國,法國,意大利,韓國,和印度,地中海和靈魂食物根據最近的餐廳的趨勢。在過去的六個月,從2016年9月到2017年3月,100年我讀評論(2017年3月前寫在任何時候)的前20名墨西哥餐館在Yelp,記錄頻率評論者使用術語真實性或其同義詞就像“合法”或短語“這讓我感覺我在墨西哥。”然後我繼續,2000年最終閱讀評論的其他九個受歡迎的菜肴。

百分之七的20000條評論我讀——或者1400條評論——包含某種真實性的語言。雖然我不知道任何關於我研究的特定人口的評論者,評論我讀的趨勢反映的一些更令人不安的主題在互聯網上見過這些天。特別是,評論反映了主流文化的大樣本大小:1不斷和曆史植根於喜歡白色,以歐洲為中心的經驗嗎。

祭祖的/Yelp

當評論家照片真實性在民族食品,他們精神上引用的所有經曆他們之前烹飪和做它的人,大多數時候,評論家認為這些經曆,無論從個人交互或與媒體互動,不積極。評論往往反映了世界上種族歧視已經存在;人們的偏見。

根據我的數據,平均Yelp評論家意味著“真實”與汙垢層等特點,塑料凳子,和其他顧客是誰非白人當回顧非歐洲餐廳。這種情況大約85%的時間。但當談到美食來自歐洲,這個詞“真實”而不是變得更積極的特點。這句話從一個評論家評論祭祖的說明了流行的韓式燒烤店的偏見:“我們去真實的點與它以俗氣的小屋裝修就像那些發現在韓國”(席琳n . 2016)。即使有可能席琳n .喜歡餐廳的裝飾,“俗氣”不是一個描述符通常用於評論服務現代西方美食。例如,回顧從法國餐廳La Grenouille寫道:“老優雅最好的!是的,氛圍很可愛的鮮花”(亞曆山德拉c . 2013)。

基調延伸到餐廳員工的區別。瑪g .寫到2016年法國餐廳原諒我的法語:“侍者是如此漂亮和可愛的法國口音!”形成鮮明對比的是,肯尼·c·寫道他的經曆在中國餐館88周局域網手工麵條:“一個(服務器)問一位女士在中國…(很粗魯,如果有任何其他方式)。“不僅Yelp評論家談論非西方工人不同,但不同的是種族主義者,粗魯,和可怕地模仿在互聯網上其他優越主義趨勢和在美國的生活。

然而,在人們如何談論餐館和真實性的區別不隻是介於西方和非西方的餐館——在非西方的菜係有細微差別。餐廳最影響這種差異為墨西哥和中國食品,根據我的研究。

的推理可以確定通過看美國文化如何看待移民人口在過去的食物。曆史上在美國,移民率決定不僅人口財富,還包括文化美食驗收。例如,意大利人遷移到美國創紀錄的數字在1800年代後期,成為占主導地位的貧窮和工人階層,受歡迎的來源如雜誌和論文建議方麵的意大利菜對健康風險的恐懼。作為意大利人在美國獲得社會地位,我們沒有看到雜誌廣告建議不要食用大蒜。

但是我們仍然看到發動戰爭跡象味精。這可以部分地歸因於這樣一個事實:人們從墨西哥和中國移民美國用最少的錢。評論家傾向於使用真實性語言更多的談論這些美食,和在這一過程中,預期的真實性與特點,他們與外國出生貧窮。美食來自富裕國家的移民,如日語和法語,不受製於這些刻板印象。

薩拉凱/吃

雖然看起來好標簽的餐館是真實的,這個詞的使用構建一個真實性陷阱評論加強有害的刻板印象,然後成為餐館老板幾乎不可能擺脫。負麵特征如“華而不實的跡象”和裝飾,以及價格,最終成為必要保持正麵評價”作準。“但這些特質影響整體Yelp檢查評級;有負相關(-0.17)之間的星級和評論家使用“真實性”這個詞在中國和墨西哥食物。當人們談論更多在線真實性,星評級下降,獨立於食品質量。

這是一個現實,餐館老板和廚師公開談論。天使愛美麗Ning康,一個吃年輕的槍瑪拉和所有者的項目,是認識到這些期望在2015年底,當她打開她的餐館拒絕包括龍裝飾或更多美式口味的菜單。同樣,百福主要人物大衛常廣泛的討論他不喜歡低價民族食品的期望:“它惹怒了我,亞洲食品便宜。為什麼?沒有一個人給我一個原因,“他說在2016年。其他的研究同樣顯示了二分法在美食的方式。Yelp評論者食物中毒一般屬性亞洲或拉美的餐館,將它歸咎於衛生等級低,但據統計,降低衛生評級不與食物中毒爆發。

這讓餐館老板——尤其是非歐洲移民的主人——在一個綁定,讓廚師和所有者很難打破成見。引進新的裝飾,采購本地生產,收取更高的價格,或者帶著創造性的自由一個菜單可能允許非西方飯店和菜肴在較大餐飲市場競爭。但是,餐廳可能不滿足食客的預期期望真實性的“正確”方法。許多餐館最終失去任何一種方式:保持“華麗”和真實,並接受較低的評級;或更新,“不真實”,獲得較低的評級。

當然,還有餐館,設法對抗負麵刻板印象,包括瑪拉項目。但是我的數據顯示,尋找真實性仍然活著。當評論家使用“真實的”,他們給餐館老板不公平的期望,維持一套低標準的建立——遠低於任何西方美食餐廳服務。語言直接支持一個白色的層次結構,允許西方美食更有創造性的緯度,來擴大,探索和創造利潤,而非西方的同行。

使用餐飲景觀的真實性是違反直覺的。它的使用促進白人優越主義規範進一步對立的精神氛圍的真實性。語言的真實性是非常不真實的——一個意識形態支持可能是最強大的社會群體:白人。

薩拉凱是一個烹飪與營養教育工作者在紐約市。