煙和火在粉紅風幹肉條魔法和沼澤地

你會等待粉紅的混蛋雞。這不是批評的員工能力,迅速接受訂單,包裝節日炸麵包在蠟紙,破布上,用平靜的聲音顧客噴湧咒罵等(不是我),戰略上把雞大腿上fire-spitting烤架,和閃亮的割肉刀砍完鳥,所有與一個隨和的效率。等待是一個產品的一個簡單的事實。人們喜歡雞在這個皇冠高地櫃台服務的位置。很多人。

所以你等待太。你聽reggae-tinged播放列表。你把你的訂單。你抓住一個外的兩個表或一個6席的席位。5 - 15分鍾後,一個計數器工人給你與鋁製容器充滿了隨意切碎家禽部分。你把蘇格蘭蓋醬蒸家禽,氣味的煙霧和蒼白的脂肪。你打開一個可樂。和你開始吞吃一隻鳥的燒焦的外觀和支撐辣椒素buzz讓它,毫無疑問,一個城市的最好的雞。

一個小訂單的成本是6美元。

島文化是紐約文化。如果有任何疑問,考慮以下:近200萬年人將參加這個周末的勞動節遊行皇冠高地,慶祝一年一度的西印度這樣的史詩,它獲得了jay - z的風帝國的精神狀態。

外國出生的紐約人來自非西班牙裔加勒比五分之一,這也解釋了為什麼這個城市包這樣的充足供應特立尼達的烤肉,海地流浪,伯利茲的咖喱蝦。混蛋特別是繁榮Nostrand和弗拉特布什大道在布魯克林,市中心的西印度社區。烹飪風格的痕跡mouth-stinging牙買加血統;它在1700年代開發的pit-cooking技術之間的融合西非奴隸逃出來,原生泰諾人香料按摩旨在防止肉類變質。

混蛋到底是什麼問題在21世紀,然而,已經成為“開放的解釋,”島和香料編輯羅謝爾奧利弗寫了為次在7月。“這是一個味道嗎?它的原料嗎?肉是熟的嗎?真相介於兩者中間,”她說。在牙買加,混蛋通常涉及與辛辣的調味料整個豬或雞的混合成分,生長在島國的翠綠的室內:蔥花、百裏香、甜胡椒和辣椒。肉然後慢慢熏在樹脂辣椒分支,地下或滾筒。在紐約,這是鬆散受雇於風格羅羅語的在哈萊姆和沼澤地的皇冠高地,今年春天,Prospect-Lefferts -更在那之後的企業。

唉,烹飪與硬木燃料需要昂貴的通風係統和排放過濾器。這意味著顛簸在城市往往意味著放棄抽煙的燃氣烤架或烤箱。莉莉的小姐在曼哈頓,出售一隻鳥,嚐起來像任何後院的雞,是如何做到這一點的一個例子紐約風格的衝擊不佳。粉紅是如何巧妙地的一個例子。

Kingston-born加文·赫西是這裏的人感謝。他打開第一個粉紅的南麵2004年展望公園,已經擴展業務和他的弟弟傑森和他的女兒傑西卡,分享所有權。冠高度位置於2016年開業,緊隨其後的是當年晚些時候布朗斯維爾附近的一個粉紅的。哈斯家族是驚人的,而打鐵;快速偶然雞概念正在激增,從大衛的Fuku謝默斯馬倫的直升飛機到poultry-centric了好了。粉紅的更好。

冠高度的位置,這個調查的主題,是唯一一個座位。和其他地方一樣,有一些非雞項目,包括一堆山羊咖喱,華麗時髦的凝膠狀的肉厚汁和甜椰子飯燉牛尾。

但實際上,你來這裏的雞。肉是得分,在醋洗,醃製一夜之間的摩擦材料沒有人會向我展示,和烤大約45分鍾。某些咬包一個幹淨的家禽唐;還有一些泥土和森林的火焰。皮膚出現緩解,屈服於溫柔的咀嚼就像燒焦的篝火棉花糖。辣椒醬會導致你的舌頭刺痛或五分鍾之後,也許6。你抑製熱勺椰子飯,或甜蜜,崎嶇的節日——本質上是甜的,油炸玉米麵包。這裏的近乎完美的混蛋的製劑類型質疑花60美元一隻雞兩通行的啤酒店,平淡或10美元,煮得過久的鳥類在全食。

粉紅是一個值得支持的鏈。

散步的大二沼澤地的位置,林肯路的街角和羅傑斯大道,意味著吸入燃燒木頭的香氣。氣味是廚師初級菲利克斯的燈塔。近五年,邁克爾·雅各布,羅德島本地人不西印度血統,是不太可能的公眾形象流行的加勒比海餐廳。但開放Prospect-Lefferts前哨今年春天,雅各後退,讓廚師,一個本地聖盧西恩,他參與了幾乎所有的配方沼澤地曾經發達,監督作為合夥人的空間。

Felix確保任何攜帶名稱混蛋猛地經典的方法是:通過一個桑拿香的煙。他準備所有的肉在一個定製的吸煙者,坐在櫃台後麵,一個矩形鋼大廈由阿拉巴馬州一個叫喬。他烹飪豬肉和雞肉在275度約為2.5小時,溫度和速度比大多數美國的線索。反過來,木材選擇離開從牙買加的傳統。Felix使用國內的楓樹和火山灰,與傳統的甘椒樹薯片,傳授味道有些像月桂葉。

混蛋,甜,隱約似鬆的熟練地呈現脂肪、校準熱,和令人振奮的刺激性,很好,沼澤地的是粉紅的對話是這樣的地方家鄉或強大的奎因的年代。比較是很重要的。一直傾向於overcategorize負擔得起的或不熟悉的食品,把他們的一係列禮貌括號的“最好的”,而不是批評他們在更大的背景下的城市餐飲傳統。所以在沼澤地的,它的位置在混蛋社區隻是一個故事;更大的圖景是這座城市的一個最有成就的燒烤餐廳。和Felix無疑是紐約頂級pitmasters之一。

警告:Prospect-Lefferts續集沒有同樣的狂熱,the-waitlist-is-full,大家's-cramped-together-jerk-eating能量與原始位置。這裏的空間是大的和更幹淨。沒有等待,沒有服務員;新沼澤地的隻是櫃台服務。和設計理念是彩色的木製長椅,輕鬆的藍綠色的沙發,深紅色的地板,橙色pressed-tin牆壁,戶外野餐表和教會嗎彩色玻璃窗。

我的預測是,人群會撿起一個非常基本的理由:食物是更好的比原來在這裏。沼澤地的1.0 combi-oven廚師,一個昂貴的設備,讓菲利克斯轟炸他的肉濕熱量,幹熱,木屑的令人愉快的氣味。適當的吸煙者在沼澤地的2.0,相比之下,一個明顯的區別,給雞(9.50美元)賦予更深層的桃花心木色調。外觀非常的堅韌,是一個漂亮的軟肉。最初的味道都是甜蜜的煙——家禽味道不如自信在粉紅的,其次是clove-like溫暖的甜胡椒漿果,然後浸漬熱的蘇格蘭帽子。舌頭振動的方式回憶好四川食物。

你平息痛苦皮納塔,一個令人心曠神怡的餡餅。行賄mezcal、柚子、石灰,或一個孩子Kreyol,海地的朗姆酒的芳香混合石灰、蜂蜜和番石榴。香農Mustipher這些作品背後的思想;她是一個難得的餐廳酒吧可以放在一起的飲料同時原始列表,均衡,適合配餐。止痛藥(10美元),朗姆酒的經典組合,椰子奶油、石灰、肉豆蔻、有點甜,理當如此。計數器咄咄逼人的鹽和鋒利的香氣Felix的混蛋豬肉(9.50美元)。在某些夜晚豬的脂肪是愉快地嚼頭;在其他的夜晚他們更為柔和與呈現,肉,喚起溫柔的牛肉幹。

圭亞那的炒麵,拉麵扔在大豆和芝麻——是一個很好的方法重載的甘美的蛋白質,即使它省略了傳統的雞蛋麵條。的口味輕鹽和吸煙,咖喱山羊作為研究用椰奶轉達反芻動物的麝香味道,溫和的哈瓦那人熱。雅各告訴我,他很快就會開始出口肉類混蛋中心旗艦店,但是現在,Prospect-Lefferts位置是沼澤地的訪問。可能有更多的加勒比海餐廳。

四方

沼澤地的混蛋中心

羅傑斯大街453號,布魯克林,紐約11225

粉紅的混蛋雞

791年前景,布魯克林,紐約11216 (718)450 - 3976