史密斯的防禦,紐約最不公正的指責餐廳

史密斯有長期以來嘲笑的目標烹飪精英,很容易被認為是一個通用的美國小酒館,輕叩一群時髦的餐廳一起趨勢——愛迪生燈泡!地鐵瓷磚!鬆露薯條!——似乎隻是為了利潤。建議史密斯food-obsessed朋友,做好嘲笑。

這不是一個公平的反應:有這麼多優秀,獨立餐廳嚐試在紐約,為什麼有人會選擇在這裏吃飯,在餐廳,在這一點上可以調用任何其他中等鏈嗎?

好吧,我會給你一個理由。人的報酬是一個專家在紐約的餐館場景,我認為我們需要史密斯。我們需要它的規律性,它保護Instagram的衝動,做出判斷菜單,好客的餐桌服務站對該市爬fast-casualization強勁。

外出就餐在紐約是一個激烈競爭,,去哪裏吃晚餐可以變成一個複雜的計算,包括交叉引用列表和地圖和Yelp和朋友的建議。然後是上一期的努力甚至進入勝出的地方。所以,當有人建議史密斯,而不是嘲笑,我鬆一口氣了。

昆汀·培根

我不是一個人在這。十年,史密斯正蓬勃發展。現在有6個位置,所有在一個特定的,贏得公式,分為三個部分:首先是關注種類和質量、服務(有時淡化)版本的精選來自世界各地的食物,認為原始酒吧,餡餅,漢堡,石鍋拌飯。二是保持食物價格適合周日夜晚的水平,與主菜在20年代和30年代美元,最後一部分是服務一切繁華都市,trendyish空間沒有長時間的等待或艱難的預訂更受人尊敬的同行。它使外出就餐容易。

我叫它新York-ified基本鏈。

確定餐廳連鎖是最終的侮辱大多數中層獨立餐館老板。這個詞出現了貶義的酒店業,通常意味著更低的質量標準,缺乏靈魂,和渴望利潤首先從它的所有者,加上糟糕的品味它的客戶。沒有現代的、全方位服務的餐廳想要家星期五的臭味或阿普爾比連鎖餐廳。作為基礎,來表示它的(有點陰暗地)某人或某事完全無趣的和普通的。

和一個基本鏈正是史密斯-但它的新York-ified方麵是關鍵。這是新的一部分,快速增長的餐館Westville和階層肉丸店和Tacombi把這些過時的聯想,吸引時尚,如果南瓜spice-drinking,城市居民至少似乎更關心產品和經驗比他們的冷凍食品愛好者,在全國範圍內大規模生產。紐約餐館平均比全國平均餐廳餐飲連鎖店精明,像史密斯這樣的地方知道如何深入到所有這些需求。

這並不是說國家,靜坐連鎖餐廳沒有發揮了至關重要的作用在美國人的生活。家星期五的開始上東區的單身酒吧今天,成長為全球公司。這些年來的高人氣,味道可能會改變,導致看似不可避免的消亡——但食客仍然尋求那種可靠、簡單,全方位服務體驗晚上出去玩。

這是史密斯拿起鬆弛,和一個非常聰明的方式這樣做。酒店從丹尼·邁耶,裝飾從凱斯•麥克納利和食物線索從基本上每個人,史密斯提供今天的oh-so-important深思熟慮的采購和熱情好客在涼爽的氣氛。你不需要吃一個蹩腳的肋骨公司情感空間。肋骨是可用的,而不是作為一個一周一次特別,表明額外的那天一直小心。

但與許多流行,“本地”在城裏,史密斯有一個額外的保證:餐廳負責,而不是餐廳。吃的史密斯是很少聽到“沒有這個詞。“不是每個人都從一個政黨已經到來了嗎?別擔心,客戶可以坐下來,而不是尷尬的入口處徘徊。此刻你餓了嗎?請這邊走開放的表。想做一個替換一道菜嗎?無論如何,糟蹋了一個完美的牛排一直到七八分熟。試圖感覺活躍在周四晚上,無需太大的嗎?穿你的可愛的緊身褲,和秩序的玻璃沒有一個閃爍的玫瑰酒保的判斷。

在這些新York-ified基本的連鎖店,它不是視覺的廚師,所以食客備受而不是幸運的。當他們當然不是推動烹飪世界以任何有意義的方式——盡管食物真的是足夠好——他們多提供一個非常重要的功能。

史密斯的創始人和肉丸店的老板告訴我,他們放棄了烹飪的野心和影響業內很久以前在犧牲高覆蓋計數它們能夠吸引。世界上世界上食品親愛的廚師和餐館老板繼續抱怨增加運行的挑戰中級餐廳,史密斯一直在悄悄地吸引1419人每一餐。僅在2017年,提供了近180萬份膳食。它增長,租賃房地產,有利可圖。

這些鮮明的數字與壓抑的經典食客的命運。這些地方,類似的避難所的市中心很酷的孩子的場景,提供一個質量,如果無聊,飯在一個舒適,空間——有還忙滅絕在一個紐約人比以往任何時候都更需要他們的時候。新York-ified基本鏈上糟糕的第一次約會的地方,把父母當他們在城裏,與吵吵嚷嚷的孩子們覺得好的,輕鬆地走在顯示之前,趕上一個朋友,在當飛鏢急需一個浴室。感到受歡迎。我敢你試圖讓所有的摩天或Frenchette,兩個最熱門的和最佳新餐館在去年——那些同樣必不可少的紐約餐廳現場,但由於長時間的等待和hard-to-score預定,不能維持我們自己。

那麼複雜的餐館可以把她的鼻子所有她想要的新York-ified基本鏈。她可以嘲笑等待兩個小時進入最熱的新的小酒館。她可以棲息在一個無靠背的椅子而假裝她的舒適。我會簡單地滑入我的展位在哪個位置的史密斯是我最近的那一刻和放鬆。

四方

史密斯

1150年百老彙,曼哈頓,紐約10001 (212)685 - 4500 訪問的網站

四方

Tacombi布

紐約,紐約

Westville哈德遜

哈德遜街333號,曼哈頓,紐約10013 (212)776 - 1404 訪問的網站