紐約椒鹽卷餅是垃圾,費城終於來救你傻瓜

人們從費城,生活擁有一些不可剝奪的真理:老鷹樂隊最偉大的足球隊在職業體育的曆史;喝醉了老人的遊行緞麵服裝和精致的雨傘是一個家庭的事情;那件事是一個jawn;這水是支架工;也沒有所謂的椒鹽卷餅圖8如果不是形似。

費城軟椒鹽卷餅是這些食物之一,要麼是完全誤解或可恥未知的其他國家。真正的軟椒鹽卷餅應該隻是一個費城軟椒鹽卷餅,doughy-yet-crusty,雕塑和濕,拉開8字形。任何人都不應該被迫吃燒幹借口椒鹽卷餅在棒球場,電影院,在紐約街頭小販。如果你knot-shaped椒鹽卷餅,微波,僅僅是鹹(或者更糟,禿頭),你從來沒有吃過一個椒鹽卷餅。你吃過棕色的麵團。

但是很快,可能會有更好的椒鹽卷餅吃的複興在紐約:兩個的位置費城椒鹽卷餅工廠在曼哈頓開設今年,在哈萊姆和特裏貝克地區,和該公司提供椒鹽卷餅遠遠優於任何登上紐約人的嘴唇,計劃到特許經營近二十多隻在紐約前哨。哦,你認為紐約是美國的首都食品嗎?你錯了,直到現在。

費城原生和專用carb-head,費城軟椒鹽卷餅一直我零食的一部分方案(因為盡管如何填充,椒鹽卷餅總是一個小零食)。朋友和我將接他們在高中免費期間;他們會前或後球賽便宜的美食;他們一樣無處不在的在我家庭的假日派對體育評論和新鮮的嬰兒。總是,在公共汽車上回到紐約訪問,我走私一些椒鹽卷餅,卻發現我不能讓它半小時騎沒有完成我有限的口糧。正如一個朋友所說,“我隻吃過一次供應商椒鹽卷餅在紐約,這是一個可怕的錯誤我永遠不會再做。”

“一旦你品嚐它,你知道它為什麼是不同的,”費城椒鹽卷餅工廠特許經營商傑森格利克曼通過電話告訴我。格利克曼和他的合夥人在哥譚鎮的食物,LLC是負責把兩個紐約費城椒鹽卷餅工廠。今年,費城椒鹽卷餅工廠正在慶祝其20年的業務——現在是特許經營在全國172個地點,一個特許經營在史泰登島,另一個在長島。麵包店在費城拋砂椒鹽卷餅了超過一百年,費城的軟椒鹽卷餅工廠將成為第一個嚐試說服愛挑剔的和特定的紐約人放棄他們的麵團似的,熱燈失望hot-out-the-oven經典。

在外行人眼中,立即可以識別一個費城椒鹽卷餅的形狀。8字形據稱來自聯邦烘焙公司在南費城,開放的意大利移民在1920年代。自從改名為聯邦椒鹽卷餅烘焙公司,業務是第一個開發8字形形狀,來簡化發酵過程。盡管椒鹽卷餅作為美味已經存在自公元610年以來,最好的軟椒鹽卷餅不是直到聯邦烘焙公司在南費城打開。感謝每個人的嚐試。C +努力。

“人們真的得不到多少更好,”一個費城本機在Facebook上寫道:當我問費城朋友解釋說明是什麼原因使我們的軟椒鹽卷餅很好。“它就像試圖解釋為什麼瓦瓦大”——另一個不可分割的事實;你的7 - 11便利店無關——“你不知道他們有多好,直到你離開。當人們問你不同的是給他們一個紐約供應商椒鹽卷餅,味道像一塊紙板!”另一個朋友寫道,“他們的完美平衡鹹之外,一點點甜就夠一個易怒的外觀,內部有一個莫名其妙的光澤。“格利克曼,費城軟椒鹽卷餅是如此簡單的優越性是不言而喻的:“[他們]味道真的很好。”

椒鹽卷餅買我最喜歡的地方是體育場館外遊戲的一天。賣家擺布購物車裝滿tough-outside棕色紙袋,內軟椒鹽卷餅(有點像什麽自己,實際上),你可以得到三個5美元,低於它甚至將花費你買最便宜的啤酒在紐約的一個酒吧。

通過照片Yelp

中間是天堂。這是一塊幾乎under-baked麵團,如果你與別人分享你的椒鹽卷餅的中間,他們是法律義務嫁給你。對另一些人來說,這是俗氣的,略脆以外最好的——我的幾個姑姑聲稱他們用來吃外麵的第一次當他們的孩子。一件事很難解釋一個紐約人的美味是濕鹽現象。隻有幾小時後的費城軟椒鹽卷餅的生命,脆鹽吸收空氣中的水分,稍微融化成麵團。椒鹽卷餅變得稍微……濕。這聽起來惡心但我可以向你保證它是神聖的。請相信我。

認為它是這樣的:一個費城軟椒鹽卷餅我們紐約人就是百吉餅。他們都很便宜,填充和略繁瑣的吃。有些人比別人更好,你可以讓他們基本上在費城。就像紐約人百吉餅,費城是勢利的椒鹽卷餅——這就是為什麼有人評論我的Facebook帖子反對以下觀點,即一個費城主食能夠成功地複製在其他城市。當我問格利克曼這個反饋他想什麼,他說,PPF的測試證明。“我們所做的口味測試,我們還沒有發現任何差異的味道的桑塞姆街,我們的位置開在其他地方,”他說。

但水嗎?自紐約人很著迷的神話紐約水使紐約百吉餅百吉餅,相反的會不會對費城軟椒鹽卷餅嗎?是一個費城費城軟椒鹽卷餅軟椒鹽卷餅如果不是由費城水嗎?Dan DiZio PPF的聯合創始人兼首席執行官,通過電話告訴我,“如果人們說百吉餅的水是偉大的,然後在技術上椒鹽卷餅的水應該是最好的,也是。”

他解釋說,在未來去紐約的最大障礙不是複製質量,但令人信服的紐約人,他們對“真正的椒鹽卷餅”的理解是垃圾(詞的選擇我的)。紐約“至少有一個熟悉(椒鹽卷餅),”他說。“我們認為我們有一個更好的產品比在街角。大部分的東西剛剛坐在那裏好幾個小時,曬幹,這不是烤。他們做的一切都是變暖的椒鹽卷餅”。

紐約人會真正得到它嗎?DiZio寄予厚望——也許太高了。他告訴Philly.com他想做一些前所未有的與他在曼哈頓的開店(unpretzeldented ?):“我們試圖取代百吉餅,”他說。“他們吃百吉餅。他們幾乎每個街角椒鹽卷餅,但我們有一個更好的部件——更好的產品。我們必須征服紐約市場。”

費城的軟椒鹽卷餅不是一個完美的選擇世界上完美的椒鹽卷餅。我完全不同意公司的“下降”,其中包括奶油乳酪,巧克力浸,和奶油奶酪。堅實的黃色或棕色辛辣的芥末是足以點綴你的椒鹽卷餅,和花哨的屎不會被容忍。但實際上,我抱怨誰呢?作為費城本地生活在沙漠的軟椒鹽卷餅,任何費城椒鹽卷餅會滿足我的鹹碳水化合物修複之間的旅行回家,和PPF超過合理的選擇,特別是對於那些隻pre-frozen接觸軟椒鹽卷餅和成本10美元。PPF自稱銷售新鮮椒鹽卷餅,沒有比較吃費城椒鹽卷餅,剛剛從烤箱裏取出來。正如一位朋友解釋說,“咬進去蒸時就像一個宗教體驗。“紐約,這是時間去保存。

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黛娜埃文斯在紐約是一個作家。