Sofreh是一個有缺陷但是至關重要的新紐約的波斯的場景

當水稻主要是主食,“胃填料,其他食物的工具,”,通常仍是,“隻是蒸熟,”作者Najmieh Batmanglij寫道她的優秀波斯的味道。但隨著現代栽培方法的發展在過去的幾個世紀“糧食本身變成一種奢侈品,”她,強調這是伊朗的情況下,在亞洲。她的地理比較是一個精明的一個。最昂貴的米飯一般壽司米飯;愛好者往往對其醋和溫度水平就像祈禱波爾多。但在任何討論有關於伊朗菜在紐約,水稻本身很少被提及的複雜的放縱。

生產藏紅花米飯的過程可以包括衝洗穀物五次,煮半熟,蒸,輕輕地灼熱的底層形成一個堅果,金色的外殼tahdig。

這道食譜那樣精確的步驟更預示的肉菜飯或意大利調味飯。當正確,因為它往往是在Sofreh,一個現代波斯現貨在前景的高度,這是值得任何一個omakase廚師膏與金槍魚腹品嚐的250美元。

大米是公司,幾乎有嚼勁。像一堆好魚子醬,穀物輥分別在舌頭,不凝結。這道菜味道豐富的黃油。口感,口味開始模糊的甜蜜,然後其次是清晰的藏紅花的刺激性。不難找到像樣的藏紅花米飯在該市kebab-heavy波斯斑點;它主要是免費的小菜。相比之下,在skewer-free Sofreh這個傲慢的理由有一個單獨的版本,牛排餐廳的風格。即使旁邊輕輕地用鍋煎的牛肉餡餅石榴醬,非常微妙的大米了。

Sofreh是一個歌唱眾多口味的伊朗,從fruit-studded酸肉的盤子灰湯的使用了一切。它也是一項正在進行中的工作。食品出現之前喝的訂單。喝訂單年齡到達。mint-oil-infused茄子泥屑和錯誤的斑點(很美味的東西)可以不舒服的坐在桌子上很長一段時間都擦幹淨。Tahdig,分開賣藏紅花米飯(規範),展示了紋理的塑料玩具。

和未煮熟的肉菜離開廚房比他們應該更頻繁;我想悲傷的灰色羔羊柄和幹旱的牛肉丸,味道像熱燈下他們死。

但你咬一口蒔蘿cilantro-studded大米,和Sofreh的問題似乎消失。你願意看過去不便當你撕掉一個衣衫襤褸,sesame-studded酵母tabrizi扣籃成看似平淡無奇,單色酸奶醬。弄皺的乳製品的形式隱藏了一劑提神黃瓜丁-典型的配對在伊朗當地的餐廳和一個不太常見的壓扁的甜味從豐滿的一把金色的葡萄幹,除了常見的廚師是本機伊斯法罕。

問題是Nasim Alikhani的老板。她結束了德黑蘭大學法律研究在隨後的幾年,伊斯蘭革命,1983年前往美國。紐約幾十年之後,她當過保姆,煮熟的波斯家庭,滿足,打開了,賣掉了印刷業務,回到學校,,的六年期間準備Sofreh(簡要:具有裏程碑意義的規定),參加了烹飪學校,走遍了伊朗。

設計餐廳是一個三方努力與她的丈夫,西奧多·Petroulas和藝術總監Rozhia Tabnak,誰Alikhani形容為“就像一個侄女”在一次電話麵試。家庭式的合作產生了一個毫無疑問的地點:灰色表、胡桃木椅子,牆上鑿出了書法,浴室貼著泥狀的伊朗電影海報從1970年代,和俯衝拱門的酒吧區召回的沙法維王朝建築15世紀。光禿禿的白色欄作為一個驚人的背景一個明亮的玫瑰飲料,pink-hued高球變換杜鬆子酒,檸檬,奶油,和蛋清純淨,芳香,冒泡的泡沫。這是一個很好的伴奏的喜歡的橄欖,起動器的思想盛宴,鹹蔬菜馴服過甜的石榴糖漿和崩潰的軟核桃。

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伊朗新餐館在紐約是一個罕見的,一個現實,不會了特朗普總統的旅行禁令無限期禁止發行移民或非移民類簽證伊斯蘭共和國的公民。

雖然紐約擁有該國第二大人口的伊朗人在洛杉磯——伊朗以外的移民是最大的——大多數當地波斯地區傾向於服務相當均勻,kebab-laden菜單,通常在古板的鋪著白色桌布的設置。這個舊類的場所,從我在伊朗長大來Ravagh,與經典牛排餐廳和韓國烤肉點一些最好的地方在紐約吃肉。

紐約,然而,缺乏脈動的多樣性洛杉磯的伊朗社區,擠滿了咖啡館、三明治店,麵包店,冰淇淋店,甚至是波斯披薩店。在這方麵,Sofreh當代烹飪和裸露的桌麵功能作為一個引人注目的變化速度。Alikhani的烹飪也是一個至關重要的與這個城市的大中東烹飪的場景,在不同艾治穆斯林占多數的地區往往是透過鏡片的以色列出生的廚師Einat Admony,梅爾阿,Eyal沙尼。

Alikhani站準備幫助伊朗當地食品發展。她說她的菜優雅呈現傳統homestyle準備而不是說,反複出現在德黑蘭的走出廚房edge-restaurants削減更多的運力。

例如:她不願完全肉或魚浸在液體中,在波斯烹飪是很常見的。相反,她慢慢的廚師的混色,李子,藏紅花,和自己粗暴,單獨準備雞肉,烤盤拉一分鍾。結果是一個非常脆,可口的鳥,下麵用的醬料,迸出溫和的甜味。她做同樣的大比目魚,讓烤盤魚不言而喻,新的美國式的,在一個泥的洋蔥,草藥,羅望子。混合振動的一種典型的伊朗和直Wildair酸味。

如果大米是Sofreh(通常)擅長,甜點是它占主導地位;藏紅花的冰淇淋是比其他地方更平穩。酸奶,頂部設有一個霓虹燈orange-carrot果醬,可以很容易地在時尚奢侈版本早餐地點在城裏。它弄皺的faloodeh冰冷的粉絲,不是玫瑰水和檸檬果汁冰糕,缺乏倒胃口的甜味讓這件事在其他餐廳。和蒼白的白米奶油包非常的粗,horchata-like紋理轉達lemon-tinged豆蔻的香味。

Sofreh,盡管存在缺陷,是一個至關重要的除了今年已經強烈的作物的新餐館。

四方

Sofreh

聖馬克大街75號,布魯克林,紐約11217 (646)798 - 1690 訪問的網站