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問任何一個頂尖的壽司廚師真的研究了工藝,,他們會告訴你:窗口吃一塊完美的壽司是三秒。事實上,廚師常常開玩笑說,最好的方法為一塊壽司會直接進入顧客的嘴。
但一個令人不安的趨勢正在發生在紐約的餐館。越來越多的壽司店屈服Instagram遊戲了:大學堆在神戶和魚子醬被堆在上麵。精心切割,癡迷地采購片魚的理想溫度改變的食客花時間讓他們完美的鏡頭。結果:壽司大師一生都完善技術是誰失去商業噱頭壽司店願意拍一些魚在彼此之上。
Instagram是有效地破壞壽司的藝術,在這一點上,有小主廚師能做點什麼。
原因有幾個食客不應該花時間去拍的照片在omakase壽司,根據Mitsuru田村的壽司廚師Yasuda。“有一個溫度差距大米和魚,”他說。“這是最好的時間吃。“不幸的是,完美的照片通常花費的時間超過三秒。“有些人會有一個相機,一個手機相機,他們將像,三到四分鍾,”廚師Masashi Ito說,或者“瑪莎”,在紐約的米其林星級的壽司佐薇。
銀座Onodera壽司的廚師正樹齊藤two-Michelin-starred餐廳,理解照片的價值,知道經營一家餐廳是一個業務。但拍照的壽司需要人的時刻,他告訴食客通過翻譯。“老實說,我希望禁止相機,“齊藤說。“我希望手機在飛機模式和存儲。我想讓他們專注於他們的飲食。”
最終,omakase——在銀座Onodera成本高達400美元,和其他地方很少下降低於100美元——講述一個故事,超越了餐廳,齊藤補充道。每個小塊代表廚師,而且漁夫釣到了魚,進口商,拯救者,然後廚師的準備,他說。“有一個故事(每一塊壽司),不能在一個小時後,被告知“齊藤說。“一個過程的結束4、5天的高潮一塊壽司。這就是為什麼這是400美元。”
除了玷汙了聖潔的壽司,Instagram大幅改變了景觀增殖海膽,或大學,在日本叫做。鹹,豐滿黃色的花瓣是昂貴的壽司的代名詞,盡管他們微妙的味道,它們是視覺上大聲和削減其他脫穎而出的魚。新奇的iphone能在現實和捕獲所有的奶油小毛孔緊縮。
根據馬克Nonoyama Maruhide,海膽進口國和漁業在加州,羅伊的銷售在過去五年中翻了一倍多。Ito說,很多客戶要求大學那一刻他們坐下。雖然大學一直是一個關鍵的高端omakases躺在整個菜單。“我去一些飯店和(上大學)三分之一的菜單,熱應用和主菜,永遠不會有大學以前,”伊恩Purkayastha說神童原料經銷商Regalis背後,專業從事豪華的材料像鬆露、魚子醬、和海鮮。即使在自己的公司Instagram, uni照片往往比其他的訂婚照片,他說。現在,Purkayastha Sud -供應餐館像Boulud十一麥迪遜公園和加布裏埃爾Kreuther——說他感覺他的公司出售三倍的大學前幾年。
海膽確實很美味,但它不是完全畫布,許多有才華的廚師渴望,他們說。它需要零切削、固化或老化,使其更考驗廚師的購物比他或她的技能人才。“我會更快樂如果食客說,鯖魚是最好的比如果人們告訴我,哦,單是,“伊藤說。“當然(uni)是驚人的,因為它是最好的大學。但是它會使你快樂,如果有人說你的鯖魚是最好的。因為我把時間填角魚,去骨,擴展它,我治愈魚。”
大學,雖然流行Instagram,通常是服務gunkan maki,風格使它更多的時間比其他部分敏感——使停頓在吃之前更加荒謬。Gunkan maki海藻是傳統風格的包裝在一個球的大米來創建一個小杯,海膽卵不會滑了大米。時鍾開始第二個環的脆,薄海藻接觸潮濕、溫暖的大米。紋理從清晰到濕的時刻,這就是為什麼它必須形成,過去了,立即食用。“海藻,如果你等得太久,它變得潮濕而變得沉悶的呆在你的嘴,甚至大學和大米後,“伊藤說。
這個問題變得更加嚴重的多條uni時擠在一起的最終照片op,與廣受歡迎的大學飛行在補習學校,五件單在哪裏排隊並排創建一個桑拿seaweed-melting的愛。每天的成本變化,但補充omakase花費50美元左右。
理論上,uni飛行是一個偉大的方式去體驗各種各樣的美味,但在現實中,這種不太適合這道菜做準備。首先,廚師必須讓所有五個或更多的真希,這需要幾分鍾。然後餐廳可能照片,然後,最後,它能吃。即使是最快的攝影師/吃不可能在五分鍾內最後一塊。我已經吃了一個大學的飛行,我到最後一塊,就像咬進金魚在一個塑料袋裏。
這是一個巨大的浪費產品、時間和才能,但它產生地獄的一個圖像。廚師Kazuo吉田甚至最初的飛行一個動作圖的支持,增加照片的因素。因此,它仍然是一個巨大的餐廳的營銷工具;飛行是一塊是個無足輕重的補習學校的食物Instagram職位。(宿發言人在一份聲明中說,他們不知道如果Instagram有助於銷售。“我們試著為我們的客戶提供難忘的經曆。Instagramable的內容僅僅是我們追求產品品質的結果。”)
甚至比大學飛行的趨勢結合多個蛋白質相同的球的頂部的大米——這種方法看似豪華權力,但貶低每個成分有關。“很多地方把金槍魚和海膽和魚子醬,“田村說。“這是太多的味道;你不知道你吃哪一個。“伊藤看到推動來自渴望取悅社交媒體影響力,所以他們有一些新的職位。“當客戶(進來)與大相機甚至博客,廚師想,“我必須做更多比一般,說,”托羅的壽司。我要在上麵放一些東西。”
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大學和神戶迅速成為最受歡迎的方式安撫饑餓的相機。雖然許多壽司師傅會承認他們不喜歡這個組合,它是出現在紐約。“當客人要求特別的東西,我就做神戶大學,“伊藤說。“我不認為這是最好的組合,但事實上這是人們關心的高端要素,你把這些放在一起……人們認為,‘哇!”餐廳搖晃這個最難的也許是壽司瓊斯和其著名的“巨無霸,“一堆脂肪金槍魚、神戶和大學。牆上的壁畫短的終極Instagram發布:托羅和神戶的噴燈出來,和最後的演講是指揮,偉大的視覺對比。問題是,味道糟透了。神戶的char完全掩蓋了金槍魚,和海膽就變成了一個鹹的奶油。瓊斯(壽司沒有回應記者的置評請求。)
整個磨難呼籲的奧爾頓·布朗引用顯示熱的:“Instagram就是一個很好的例子的力量,我不確定。通過物化在一切視覺效果的食物,它貶低風味和款待。”
所有關注Instagram把主廚師在一個尷尬的境地。這是喂養需要的餐廳,和那些不被懷疑他們應該妥協值增加業務。“人們所有新東西的時候。我感到壓力,但有一個領域的工作我不想進去,“伊藤說。“如果這將是太多,說這樣的組合蟹,大學,神戶。那是什麼?是要做什麼?它看起來很棒,也許,但是這真的是最好的咬人嗎?可能不是。”
不範教授的壽司石川完全意識到在他的生意中發揮作用。omakase,他被咬傷一塊與蟹、大學和魚子醬,或者一個用兩種金槍魚、魚子醬、香蔥、金片——引人注目的視覺項目,結合多個豪華成分。(Pham堅稱他黃金薄片,Instagram的誠意比喻,pre-social-media時代,早在2001年。作品,盡管他們可疑的組合,味道相當不錯。)盡管他承認Instagram有其缺陷,包括山寨的傳播,這是一個有利於他的上東區餐廳。“對於像我這樣的一個小地方,在那裏我們沒有公關代表我們,Instagram是好的,”範教授說。“如果你真的有信心與產品,Instagram會幫助你。”
最終,一個不能怪餐廳執行這些表演,他們的企業,和,顯然,玩到Instagram文化讓他們活著。但食客,經常花數百美元買一個餐,應該精明。不僅取消了合影會更尊重主人壽司師傅的藝術和工藝,它將導致一個更超然的咬的壽司,太。
丹尼爾·傑寧是人的搭檔truffles播客。他還是吃視頻團隊的特殊項目製作人和觀眾發展。
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