紐約最好的新披薩店按片供應披薩

在不久的過去，紐約披薩似乎正朝著漢堡的方向發展。也就是說，作為一種街頭小吃，它將保持某種靜態，而作為一種餐廳食品，它將更有意義地發展——一種旨在提升和改進的菜肴。

在中期和以後，一個布魯克林披薩文化專注於尊重過去的方式慢慢讓位於更雄心勃勃的新紐約那不勒斯風格，重點是手工麵包房、烹飪過的澆頭和坐下的設置。派配上了拚盤和幹式陳釀的條狀裏脊肉。毫無疑問，這是披薩的一個重要發展:精致的雞尾酒，羽毛狀的紮托莖(見:帕斯誇裏·瓊斯)、鬆露屑(瑪爾塔)、無替代品政策和技術博客將迫使消費者階層像對待其他雄心勃勃的美食一樣認真對待披薩。

但從另一種意義上說，似乎有一大批吃披薩的人類被排除在外了。直到最近。這座城市最好的新披薩店現在都是切片披薩店——或者類似的披薩店——從PQR到沙利文街的新化身，再到Corner slice。

就連Midwood曆史悠久的Di Fara也克隆了自己，在那裏出售5美元一片的布魯克林時髦的美食廣場．不叫外賣的保利·吉在準備他自己的切片店在富蘭克林大道。和布什維克的聖潘薩Bed-Stuy border是金斯縣最好的現代披薩店之一，出售六英寸的瑪格麗塔派，售價僅為7美元。也許廚師們終於看到了切片市場的質量差距;也許他們認為在這個快休閑時代，切片是一種低成本的餐廳替代品;或者他們隻是想做美味的食物，讓人們每天都能吃到。

盡管這座城市的上那不勒斯潮流依然強勁——安東尼·曼傑裏收費25美元他的天然葡萄酒搭配瑪格麗塔——那不勒斯派的霸主地位已經讓位於更加包容多樣性的披薩時代精神。專門經營羅馬派、底特律派、酒吧派和混合派(Razza的)，吸引著人們的等待，而在過去，這種等待隻會留給更多的古典音樂從業者。

認為食客們如此關心披薩的分類是荒謬的(”讓我參考這個餅狀流程圖來決定今晚去哪裏吃飯”)。但這些發展是重要的——美味、實惠、多樣的披薩在整個城市越來越多。

廢話不多說，這裏列出了過去一年左右已經開業、重新開業或分拆的最好(也不是最好的)披薩店。

最好的

沙利文街麵包店2.0版:吉姆Lahey的地獄廚房旗艦店重新開張經過今年春天為期一年的翻新，它已經從一個不起眼的外賣點變成了一個全天營業的時尚咖啡館。簡而言之:這是一個讓顧客坐下來放鬆，同時享受3.75美元傑作的地方。廚房使用達科他州收獲的冬小麥，在馬薩諸塞州磨粉，製作過夜的比安卡麵團，上麵撒上磨碎的西紅柿——75%是新鮮的，其他25%來自聖馬爾紮諾——然後烘烤22分鍾。

這是極簡主義的披薩。沒有大蒜和牛至，雖然番茄是用橄欖油烹製的，但脂肪的香味難以察覺。這款酒的味道是純正的番茄味，酸味讓人想起了上等香檳，它的香味最適合形容為夏日花園的蒸餾酒。反過來，餅皮的甜味與濃鬱的水果形成了鮮明的對比。內部不像PQR或Corner Slice那樣羽毛狀;這是一種更克製的柔和，帶有明顯的嘎吱嘎吱聲，加上深刻的堅果味。在我看來，這是這座城市最好的一塊。西47街533號。第11大道附近，地獄廚房

角片:這裏的披薩更多地體現了紐約大都市區的文化，而不是來自國外的僵化傳統，也不是現代美食世界的滄桑變遷。它隻是一個簡單的尊貴版一個經典的披薩店。麵包師提供的番茄片真的是一件藝術品，裏麵塞滿了澤西和加利福尼亞的西紅柿，它們的酸甜平衡讓舌頭興奮不已，而且它的低麩質外殼讓用戶可以不停地吃啊吃。11大道600號，近45街，中城西部

評定:這是安吉洛·伊齊的美國首秀這位羅馬披薩師傅因長期發酵、高度水化的派風格而聲名鵲起，如今的許多派都采用了這種風格。我有說好話三月開業後;四個月後，它很容易就能生產出這座城市最好的披薩。餅皮雖然不像Corner Slice或Sullivan那麼美味，但它的內部很輕，幾乎像懸浮在微微酥脆的襯裙上。

美味的stracciatella是夏季的一道好菜，多色的薄片上點綴著肥美多汁的聖女果，同樣的水果條已經煮熟了，還有一層來自普利亞的乳狀牛奶奶酪。不過，南瓜片也令人印象深刻:一層絲滑的南瓜加上一層甜膩的蔬菜，與半透明的豬肉培根形成對比。很少有其他菜能像葫蘆和豬這樣清淡地混合在一起，還能讓人感到夏天的味道。如果有人被這種高尚的披薩製作方式嚇到了，請記住前麵的冷飲櫃裏堆滿了芬達。第二大道1631號，近85街，上東區

其他人:有時很棒，有時不是

Una披薩:安東尼·曼傑裏之於披薩，就像小野二郎之於壽司——一個有著毋庸置疑的職業道德和對品質堅定不移的奉獻精神的工匠。這些努力是否一定會帶來世界級的派(價格應該是25美元)，則是另一回事。盡管如此，合夥人Fabian von Hauske和Jeremiah Stone還是給了這座城市一些重要的東西。他們將Mangieri的鄉村風格的披薩與現代的開胃小吃搭配在一起——有一個nduja和蘿卜盤子，現在已經屬於博物館了——還有一些前瞻性的甜點，比如一種應該在烹飪學校教的鹹香草冰淇淋。新與舊的並置使Una成為如此引人注目的機構，即使是招牌產品還沒到黃金時段．下東區斯坦頓街附近，果園175號

喬和帕特:這是當之無愧的曼哈頓首秀自20世紀60年代以來，該公司一直在卡斯爾頓角提供超薄皮披薩。最吸引人的是伏特加派，這是有原因的。它與Rubirosa的優秀版本不相上下，後者的創始人是Joe & Pat 's背後的家族成員之一。伏特加奶油的絕妙之處在於它能減少番茄的酸味，卻不會讓它們窒息。乳製品和水果的結合——更不用說鹽和香料了，如果你加入必要的辣椒片——就會做出一個絕對雄偉的披薩，一個完全可以吸入的披薩，這要歸功於它像餅幹一樣的外殼和10英寸的大小(18美元)。東村第一大道168號，近第十街

艾米麗西村:評判一家連鎖店的標準不是其備受好評的旗艦店，而是其數量眾多的前哨店，從統計數據來看，更多的人最終會光顧這些前哨店。在一次評測中，我稱讚了紐黑文風味的披薩原始的艾米麗在克林頓山，但是西村的衍生劇送出圓形派，感覺更像是在和達美樂(Domino’s)或芝士蛋糕工廠(Cheesecake Factory)的廚房對話。調味汁太濃了，就好像廚房在做西紅柿湯;不可思議的是，上麵還有泡菜、白蘿卜、鹹菜和鳳尾魚。另一種披薩裏放了很重的西班牙辣香腸、酸奶油和綠色薩爾薩醬，它的重量更接近一籃子玉米片，而不是真正的披薩。

不過，好消息是，艾米麗西村(Emily West Village)做底特律風味披薩的手藝和原來的艾米廣場(Emmy Squared)一樣精湛。上麵的配料讓人過目不忘，但餡餅的細節卻令人驚歎:有嚼勁的平底鍋煎下的襯裏，柔軟的內部，以及由完美烹飪的弗裏科芝士組成的外圈，這些芝士都是在平底鍋的熱度下變脆的。艾米麗絕對有自己的優點。唐寧街35號，西村貝德福德街附近

獅子和老虎&廣場：洋薊Basille 's做的披薩不太好，但這從未阻止他們擴張。按照這種邏輯，我們很可能會看到更多的獅子、老虎和正方形餐廳，這是該連鎖店的新餐廳Detroit-style概念．單獨的瑪格麗塔餡餅售價5美元，加上橄欖或其他配料的價格為9美元，按需在鑄鐵鍋中烘烤。在悶熱的房間裏站了大約七分鍾後，你拿了你的派，等它冷卻下來，然後開始吃。弗裏科餅皮不像埃米廣場那麼脆——事實上，幾乎看不出來。不過，馬蘇裏拉奶酪的奶油味很足，瑪麗娜拉醬的香料味也很不錯。而麵團則像Ellio的冷凍披薩一樣柔軟，幾乎像海綿一樣粘稠。要不去別的地方吃?23街西側268號，近第八大道，切爾西

迪法拉衍生產品:早在人們早上5點起床點甜甜圈之前，紐約人會在米德伍德(Midwood)的Dom DeMarco’s Di Fara餐廳等上兩個小時或更長時間才能買到一塊餡餅。無論是過去還是現在，它都是一個非常傳奇的場所，以至於當地電視新聞都會報道它的價格上漲。最初的一半樂趣不隻是吃，而是看德馬科從他的瓶裏淋橄欖油，在派上切羅勒。

當我參觀剝離位置在威廉斯堡的北第三市場，沒有人在排隊，也沒有人在切羅勒。我那塊5美元的馬蘇裏拉披薩不溫不火，糊狀，披薩的尖也不見了。另一天晚上，奶酪又熱又奶。但是，哇，這兩大口番茄醬完全配得上這個價格。這就好像有人燉了一顆完全成熟的番茄，並在上麵撒了足夠多的胡椒，可以做意大利寬麵條。我大腦裏的酸、香料和鮮味探測器飛速上升。盡管有缺點，迪法拉仍然擁有它。北三街103號，威廉斯堡貝瑞街附近

媽媽。麵團：在伯克利和第七大道的交叉口附近，有一家冰淇淋店(rad)，一家房地產經紀人(boo)，還有一個教授致命的以色列自衛藝術(lolz)的Krav Maga Experts前哨站。還有Mother Dough，這是一家小麵包店和披薩店，它還展示了一些書，重點介紹了老紐約被遺忘的店麵。

這是Elisa Rizzi的作品，她為這座城市帶來了一種非常個性化的披薩風格:自然發酵的披薩皮，從中心到邊緣都是脂肪——大約有兩副紙牌的厚度。價格很高(18美元至23美元)，瑪格麗塔還在製作中，番茄的酸性很強，莫茲汁超乳，橄欖油的淋淋會讓麵團泡濕得太快。不管;麵包的外唇是這個派的特別之處。金黃色的麵包皮帶著酸味。它發出的脆脆的聲音就像一個好的法棍，而且它非常適合在灑有豐富鮮味的帕達諾穀物的EVOO中疏通。公園坡的居民是幸運的。第七大道72號，靠近伯克利廣場，公園坡

艾米麗

紐約，唐寧街35號

四方

媽媽麵團披薩

紐約布魯克林第七大道72號，郵編11217 (929) 295 - 0012 訪問的網站

四方

蘇立文街麵包房

紐約曼哈頓第九大道236號，郵編10011 (212) 929 - 5900 訪問的網站

四方

艾美獎的平方

科羅拉多大道1920號，加利福尼亞州90404 (310) 828 - 7629 訪問的網站

北三街街市

紐約布魯克林北三街103號，郵編11249 訪問的網站

Una Pizza Napoletana

紐約曼哈頓果園街175號，郵編10002 (646) 476 - 4457 訪問的網站

PQR

郵編:紐約第二大道1631號，NY 10028 646-449-0889 訪問的網站

四方

聖潘

紐約布魯克林百老彙大街1079號，郵編11221 (347) 413 - 9695 訪問的網站

愛米麗-西村

紐約曼哈頓唐寧街35號，郵編10014 (917) 935 - 6434 訪問的網站

獅子、老虎和正方形

地址:紐約西23街268號，郵編:NY 10011

四方

哥譚西街市

紐約曼哈頓第11大道600號，郵編10036 (212) 582 - 7940 訪問的網站