大型食品集團剛剛任命了首位女性行政總廚

這是八年來第一次，高概念餐廳公司主要食品集團在一家餐廳雇了一位女行政主廚:阿什利·埃迪現年30歲的他曾在Acme等餐廳工作過，現在是一家海濱意大利餐廳的主廚Santina．這位來自皇冠高地的女性，三年多前開始在Meatpacking District的餐廳做助理廚師，現在是該集團全球18家餐廳中唯一的女性行政主廚。

這是公司的一個轉變馬裏奧·卡伯恩，豐富托裏西菜館,傑夫Zalaznick這家餐廳有著兄弟般的名聲，是餐飲業的揚基隊(Yankees):人們要麼喜歡它們，要麼討厭它們。即使當女性在廚房中扮演重要角色時——比如糕點師斯蒂芬妮·普裏達在泳池——MFG也不一定會把她們推向前台，除了Sadelle的梅麗莎·威勒，她在點評結束後不久就神秘離開了餐廳。阿什利·拉瑟，燒烤餐廳的主廚有一個配置文件在祝你有個好胃口但這家引人注目的餐廳開業時，根本沒有提到她的名字。

但艾迪說，在聖蒂納工作之前，她對MFG一無所知，更不用說對兄弟文化的傾向了。事實上，她通過Craigslist網站申請了一份廚師的工作，隻是因為她想在市中心的一家意大利餐廳工作。她對丹·哈爾(Dan Haar)的采訪進行得很順利。哈爾當時是桑蒂娜餐廳廚房的負責人，擁有主廚的頭銜;她說，他“把我騙了進去”。

“對我來說，現在在這個職位上，這是一個看到女性在這裏的機會，我們可以做到這一點，”埃迪說。“我不介意成為引領潮流的人。”

在艾迪的領導下，MFG在惠特尼附近的夏日海鮮餐廳Santina不會有太大的改變。她還加了幾道菜，比如羊肉肉丸配米飯而不是麵包屑，還有茄子帕爾馬幹酪，這是“我吃過的最清淡的茄子帕爾馬幹酪，你也吃過，”她說。在很大程度上，她希望餐廳保持原樣。“我喜歡它本來的樣子，”她說。

卡伯恩說，這是她升職的一個重要原因。“她是桑蒂娜，”他說。“從她觸摸食物的方式和裝盤的方式就能看出來。”在回應外界對MFG突然提拔女性擔任領導層的質疑時，卡博尼表示，選擇這個時間點主要是因為桑蒂娜在夏天更忙:“這是餐廳生意興隆的時候。重要的是要說明這是誰在負責，”他說。

卡伯恩說，除了廚藝之外，埃迪作為領導和老師的風度也讓她獲得了最高職位。她在餐廳最忙的時候保持冷靜;他說，她懂得哲學，懂得如何把哲學傳授給廚房裏的其他人。

事實上，艾迪說，她擔任這個新職位的最大目標之一是幫助大約30名員工在專業上成長——“不要大喊大叫”和“不要歇斯底裏”。廚房曆來都是嘈雜、充滿敵意的工作場所，在#MeToo時代，這種文化尤其受到關注。為此，她說，Santina是她工作過的不那麼激進的廚房之一，這是她想要延續的傳統。

歸根結底，艾迪的崛起是“過時的”，卡伯恩說。她在升職前並沒有頻繁跳槽，而是在Santina的每個餐廳都工作過——他看到年輕廚師們越來越少有這種風格，他們往往會四處跳槽，繼續自己的工作。

這位新晉升的廚師近期內沒有離開桑蒂娜的計劃，但她的抱負不僅僅是為MFG工作。埃迪最終想在布魯克林擁有自己的小餐館，她在皇冠高地長大，在那裏她從祖母那裏學會了烹飪。她想周遊世界，在不同的國家烹飪，學習新的技術。“我想成為馬裏奧·卡彭那樣的人，這麼說不好嗎?””她說。“我愛他。我很高興他給了我這個機會。我現在的目標就是拿著它跑。”

Santina

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