Le Sia是紐約當之無愧的辛辣貝類目的地

在一座烏克蘭教堂對麵的庫珀聯盟酒店(Cooper Union)的視野之內，從麥克索利(McSorley)的老麥芽酒屋(Old Ale House)走下一個街區，紐約人聚集在一起，參加一個晚上的海鮮節。

這是Le Sia餐廳，這裏的鄧傑內斯螃蟹，黑色的眼睛凝視著鑄鐵煎鍋，躺在令人興奮的大蒜和蠔油中。深紅色的龍蝦，爪子比人手還大，正在蘸著刺鼻的花椒肉汁。紅色小龍蝦，每罐至少15隻，浸泡在醃製的泰國辣椒汁中。服務員通過iPad按磅點單，廚房在10分鍾以內就會把盤子送出去，讓喝啤酒的顧客在命運之子(Destiny Child)的背景音樂中啃著船上的附屬物。生活是美好的。和負擔得起的。

在紐約，點一堆貝類海鮮是一種可怕的燒錢方式。多層海洋水果Balthazar餐廳的拚盤售價高達170美元;肉類加工區(Meatpacking District)捕撈帝王蟹的價格為92美元;東方花園精致的水晶蟹或象拔蚌價格令人眼花繚亂。但是擁擠的Le Sia餐廳每磅小龍蝦隻要15美元，整隻龍蝦30美元，Dungeness則要多5美元。一頓兩人份的晚餐，稅後加小費無疑要超過100美元。

Le Sia是一個非常容易到達的海鮮餐廳，翻譯過來就是“快樂的對蝦”。文華新航,或夏，也暗示了小龍蝦這個詞，夏olongxia這是這家餐廳的特色菜。這種生活在海底的甲殼類動物，有時也被稱為山龍蝦、小龍蝦、兔比或泥蟲，一直是墨西哥灣沿岸卡津菜肴的一部分世紀，但對中國來說仍相對較新;20世紀20年代，它們作為牛蛙的食物從美國經日本引進。雖然小龍蝦曾經是當地稻農的禍根，但在過去的幾十年裏，它們已經成為一個數十億美元產業的一部分，該產業雇傭了500多萬人，主要分布在湖北、安徽、湖南和江蘇等省。

中國人現在是全球最大的生產商，也可能是小龍蝦的消費者。

Le Sia餐廳的廚師正在準備小龍俠在典型的中國內地做法中，先在香噴噴的肉湯中煮熟，然後再用六種醬汁中的一種煎炸，其中最著名的是“十三味”。據說，這款醬汁是20世紀90年代在盱眙開發的，那裏有一個專門的小龍蝦博物館，混合了丁香、八角、白歸、肉豆蔻、薑、茴香、黑豆蔻、花椒、陳皮、肉桂和高良薑，鮮味濃鬱。這種香料大雜燴是用來強化貝類高湯的，煮到它像烤焦的蝦頭溢出來的棕色粘稠物一樣烏黑可口。

顧客們戴上塑料手套(甚至不用筷子)和黑色圍嘴(這可以省下你的襯衫，而不是褲子)。他們把甲殼類動物撕成兩半，用拇指擠出甜甜的尾巴肉，從胸腔裏吸出令人興奮的辛辣汁液。舔手套，擤鼻涕，清理因患智利而引起的鼻竇。的金融時報》去年的報告這種吃小龍蝦的方式具有高度的社交性，因為它有效地阻止了人們查看手機;我很尷尬地說，這並沒有阻止我或房間裏的其他人那樣做。

Le Sia是首次開餐館的陳天娜(Tina Chen)和劉洋(Yang Liu)，以及曾在這家昂貴的北京烤鴨連鎖店工作過的廚師鄭紮(Zac Zheng)的創意大公國際．他們的目標是提供他們在家鄉中國長大的小龍蝦，不過他們也填補了紐約美食的一個較大空白;美國小龍蝦在休斯敦的供應量並不高，無論是路易斯安那州的瘦肉小龍蝦，還是休斯頓流行的越南-卡津大蒜-黃油-檸檬草風味小龍蝦。

說Le Sia是紐約最令人興奮的吃貝類的地方之一一點也不為過。

房間的布置很簡單:一個長方形的房間，鋪著木地板，一麵磚牆，幾張金屬凳子，還有幾個結實的皮革隔間。大多數桌子上都擺著大的貝類拚盤;聰明的客人會用烤串來補充盛宴，有嚼勁十足的五香粉魷魚腿、酥脆的豬腸、軟得像小熊軟糖的牛筋，還有孜然餡的多汁肥美的羊肉球。

為了尊重墨西哥灣沿岸的泥蟲傳統，這裏還有一種小龍蝦什錦飯——一種非常油膩的炒飯，上麵點綴著甜尾肉。穀物最好浸泡在一種煮熟的醬汁中，讓大米充當所有深色、滴落的脂肪的輸送機製。

兩位創始人計劃在中城和哥倫比亞附近再開幾家分店，不過在第七街靠近第三大道的地方開一家旗艦店還是比較合適的。東村長期以來一直有大量東亞餐廳，從川菜餐廳到韓國雞翅店，再到拉麵攤。不過，源源不斷的當代中餐館構成了一個重要的烹飪現實:來自中國大陸和台灣的年輕經營者正在把東村作為一個試驗場，向曼哈頓人介紹(並提醒外籍人士)各自家鄉更難找到的特色美食。我想到的是涼皮麵西安名廚，火辣辣的幹鍋瑪拉項目雲南人mixian湯的小通，現在是Le Sia的海鮮火鍋。

這些場館的重要性不容低估。隨著整個城市的大型餐廳集團不斷湧現出價格過高的法國-意大利-美國模仿者，規模較小的華裔餐廳正在推進一項更緊迫的事業:他們要確保東村(East Village)仍然是曼哈頓最重要、最獨特、最多樣化的用餐場所之一。十多年前，東村誕生了福桃(Momofuku)、普呂恩(Prune)等一流餐廳。

這裏有一個關於點什麼的快速指南:從烤串開始，但要記住，烤串可能在煮之前、煮過程中或煮完之後送到。想要從辛辣的貝類食物中解脫出來，可以考慮來一份涼涼的綠豆麵，用傳統的鹹(溫和)辣椒調味，或者來一碗幹淨的西紅柿湯，上麵漂浮著小麵團和雞蛋球。

至於煮小龍蝦，請記住，小龍蝦需要大量的工作，而不是大量的營養。蝦提供了一種更容易接近的吸頭體驗，更容易獲得大量的肉。而雪蟹則充滿了大量柔軟、含糖的內瓤——與Le Sia的微苦且香氣濃鬱的蒜醬完美搭配。最好吃的是鄧傑內斯蟹，它的肉像棉花一樣柔軟，有一種深海的味道;它是獨立的，但當它浸泡在燃燒味道的肉汁裏時，就變得超凡脫俗了。

每種醬汁都有四種不同的辣度，可以與任何貝類搭配。辣味是第三辣，對大多數食客來說應該是可以忍受的，而“火”則剛好能讓人多喝點啤酒。

服務員總是在顧客點甜點之前就把賬單放下;這還好，因為唯一的糖果都是外包的綠茶、香草或紅豆冰淇淋。坦率地說，為了給前排等候的人群騰出地方而讓出座位是有道理的。讓人民有他們的小龍吧!

Le新航

紐約曼哈頓第九大道651號，郵編10036 (646) 559 - 5220 訪問的網站