現代韓國餐廳Soogil還沒有達到它的潛力

在所有的餐桌服務程序——點火，液氮浸漬，卡西奧在奶酪輪，多佛比目魚去骨——最具變革性的往往也是最不突兀的:一分鍾倒。你一定見過無數次這樣的場景:服務員拿起一瓶玻璃瓶，手腕一揮，巧妙地把它灑在你的盤子裏。隨你怎麼翻白眼，但這是有目的的。這是技術的問題——確保熱氣騰騰的肉湯不會煮過頭，比如說，在送到餐廳的途中煮海螯蝦。它是關於講故事的——看著一條單色的魚，也許是黑鱸魚，當它的周圍被黑鬆露泥浸泡時，它就成為了焦點。

當然，執行是成功的一半，這就把我們帶到Soogil這是主廚Soogil Lim在東村開設的一家雄心勃勃的韓國餐廳。服務員端來一鍋蒸豆腐餡餅，白色的畫布上裝飾著粉紅色的蝦、小頸蛤、十字魷魚、蔥花和深紅色的辣椒。然後，當服務員拿起一個小水壺，倒上不透明的海鮮湯時，一切都慢慢消失了;湯的鐵色暗示著白晝已至黃昏。

準確地說，這就是網上漂亮照片裏的樣子。這道菜對我來說不一樣。一個服務員走過來，在我還沒來得及看裏麵是什麼之前，就把湯倒進了湯裏。這是一個疏忽，把一個視覺上引人注目的東西，一個廚師在裝飾上花了很多心思的萬花筒配料的集合，變成了一個平淡無奇的東西。它看起來和其他碗湯沒什麼兩樣。

這不是唯一一個妨礙用餐的報時服務。

“我希望洛杉磯能像紐約一樣接受現代韓國菜，”Eater洛杉磯編輯和韓國食品專家馬修·康在推特上去年。事實上，雖然南加州最大的城市以其豐富的傳統韓國餐廳而聞名，但紐約正在以更多有關韓國美食的當代即興表演而聞名。有Jungsik它的魚子醬和和魚品嚐菜單售價225美元;濟州島這是一家時尚的麵館，提供上海最優雅(也最火熱)的麵館。ramyun培養基配方;Oiji這是一個令人驚歎的小盤餐廳，經常下毛毛雨gochugaru鮑魚上塗黃油;而且象牙海岸它是韓國唯一一家米其林星級韓國燒烤店，以其黃金地段而聞名galbi因為它的粉紅色和醉酒frosé。

當我的朋友們去紐約時，一家現代韓國餐館、一家猶太熟食店或一家布魯克林烤肉店，越來越多地成為我最先推薦的幾家地方。雖然四個月前開業的Soogil並不像同行那樣一貫，但它的一些尚在開發中的菜肴已經足夠美味，值得一餐。

再來一杯海鮮湯。肉湯嚐起來有海洋的辣椒味。魷魚則是鮮嫩的，幾乎像奶油一樣，而蝦則是甜的，如果煮得太熟的話。蒸過的豆腐層有棉花糖的柔軟，但又有一種泥土的味道，讓人想起烤玉米。當廚房和服務人員做好這道菜時，我敢打賭他們會做好的，它將成為這座城市最棒的海鮮菜肴之一。

林鉉宗當然有表現出色的血統。他在丹尼爾餐廳(Daniel)工作了7年，這是該市最受尊敬的法國餐廳之一，之後他在這家餐廳擔任行政主廚Hanjan這是熨鬥區一家知名的韓國美食酒吧。

在Soogil，他喜歡融合亞洲和法國的情感。這樣的努力並不總是成功的。每隔幾分鍾，就會有巨大的嘶嘶聲和噝噝聲在房間裏回蕩，一團蒸汽在某人的桌子上升起，在短短幾秒鍾內，整個餐廳都有焦糖的味道。這是一名服務員把醬油倒在熱金屬盤上的結果，這是一盤脆米飯上的鵝肝醬的最後一道菜。唉，這種桌邊的盛況是徒勞的;廚房將鴨肝烤成半熟的肉，但米飯隻是一盤熱泥，幾乎沒有承諾的嘎吱嘎吱的響聲。

更棒的是圓形的安康魚，在一層辣味的龍蝦醬上，它柔軟細膩。或者考慮一下優雅的鯖魚切片，輕輕烤熟，放在長如手掌的瑞士糙米包上，米粒上點綴著剛剛好的東西ssamjang隱隱刺痛舌頭。

Soogil是一家漂亮的小餐館，有一個單間，金色的木桌，棕色的木板地板，裸露的磚牆。在這裏用餐是一種非常放鬆的體驗;你可以啜飲冰冷的泡菜湯，與溫暖、有彈性的紅薯麵餅相映成蔭，同時俯瞰著打開的大門可以看到第四街的樹木。有一天晚上，透過門可以看到一群10個人，其中一些人站在周圍，等待主人的承認。

在這裏吃飯也會有壓力。一個工作人員可能會忘記你的飲料，而另一個工作人員可能會在你喝完啤酒之前拿走你的罐子。如果你坐在櫃台前，服務員有時會隔著你和調酒師說話，就好像他們是在默裏山(Murray Hill)酒吧等著喝伏特加蘇打水的顧客一樣。我看到一位沮喪的顧客掙紮著要一張支票，然後讓另一個服務器來取回她的信用卡，但信用卡沒有和賬單一起回來。

美味的食物可以幫助這些災難逐漸消失;綠豆煎餅就是這樣。林把沾有豬油的麵糊油炸到外麵有一種深的，幾乎是桃花心木的嘎吱嘎吱聲。最後做出來的產品，上麵放著泡菜沙拉，在盲品測試中很容易被當作高級雞肉槌球。然後你等了將近半個小時的主菜，幾塊肥厚的五花肉;幸運的是，配菜的蘿卜泡菜卷帶著克製的苦味，自成一派，泰然自若。

辣子雞是家禽類的一個堅實的競爭者;廚房用燉雞腿gochugaru還有根莖類蔬菜，直到它們變嫩，加入鹹味蝦醬。

那些想要吃飽牛肉的人可能會嚐試鬆軟的小拖把，巧妙地烤焦眼睛;他們坐在一堆柔軟的japchae麵條。相比之下，黃豆和糖燜的短肋排需要改進;這是一塊灰色的、筋道的肉，缺乏柔嫩、強壯或甜味。

甜點也有一個陡峭的山要爬。隻有兩種:一種是精致的、令人過目不忘的、有嚼勁的油酥麵團，配上蜂蜜栗子冰淇淋;一種是沉悶的西番蓮果撻，比超市冷凍過久的布丁更濃稠，沒有任何水果天然的強烈酸度。

在現代韓國競爭如此激烈的情況下，Soogil需要改進。

四方

Soogil

紐約曼哈頓東4街108號，郵編10003 (646) 838 - 5524 訪問的網站