水花四濺的那不勒斯進口披薩Sorbillo大多沒有擊中目標

東村的Sorbillo是一家頗受好評的那不勒斯披薩店的第一家海外分店，於去年11月底在鮑厄裏開業。由吉諾·索比羅領導，以打擊有組織犯罪而聞名至於他的披薩。他很高興地披上了名廚的外衣，穿著它大搖大擺地走進東村幾天，然後離開，讓他的弟弟托托(Toto)負責。在短暫的任期和幾次拍照機會之後，托托也離開了。

然而，即使在他們離開之後，索比羅的意大利名人形象仍然留在東村的空間裏。餐廳內部寬敞明亮，牆壁上用意大利語繪有圖文，其中包括“La Pizza Fa Miracoli”(意為“披薩創造奇跡”)的標語。在房間的後麵，戴著眼鏡的索比羅的肖像像老大哥一樣從牆上向下凝視。至於所謂的名人級披薩，當然，你可以在Sorbillo吃到美味的披薩——但前提是你堅持吃便宜的披薩。

從房間盡頭燃燒木材的蜂箱烤箱裏飛出來的披薩是經典的那不勒斯品種。大到足以滿足一個人的胃口，它們有一個通風的球狀的外殼，上麵有一些焦點，而且由於使用的是進口麵粉，質地很好。低成本派就喜歡這種簡單，主要使用罐裝聖馬紮諾番茄、國產和進口馬蘇裏拉奶酪，再淋上一點美味的橄欖油。和這類派一樣，這些派中間又軟又濕，所以你可能得拿起刀叉才能吃。

像antica margherita披薩(售價17美元)這樣的披薩細膩而溫和，令人驚歎。(最好不要去想那不勒斯類似餡餅的價格，那裏的價格往往不到一半。)vecchia Roma(18美元)也物有所值，除了羅馬的招牌奶酪佩科裏諾奶酪(pecorino cheese)外，還有未醃製的豬腮肉(guanciale，豬腮肉)。佩科裏諾奶酪讓派有一種鹹鹹的味道。

這是一個很棒的披薩配方，菜單上的15個披薩大部分都以意大利地區為主題。我最喜歡的是Nduja(售價22美元)，它與意大利靴子的腳趾卡拉布裏亞(Calabria)有關。在它的表麵上有一些液體香腸的小斑點，紫色的洋蔥圈像呼啦圈一樣散落在周圍。意大利餡餅也值得點，這是一種那不勒斯特產，用同樣的麵團包裹著乳清幹酪、馬蘇裏拉奶酪和意大利臘腸，再加上黑胡椒，讓這頓飯變得令人難以置信的豐富。

但是有些比較貴的派很難吃。一天晚上，我和一個朋友試吃了披薩，披薩頂部有牛肝菌和黑鬆露(佛羅倫薩披薩和阿爾巴披薩，分別定價30美元和35美元)。蘑菇濕漉漉的，滑溜溜的，鬆露塊狀，一點味道也沒有。兩種味道都是罐裝的。見鬼，如果你有一個新鮮的鬆露，把它放在奶酪披薩上也不是一個壞主意，但你必須在最後一刻剃掉它。

Sorbillo在那不勒斯的三家分店主要提供帶少量開胃菜的披薩，但在醞釀紐約分店的想法時，有人想出了一個聰明的主意，認為這裏也應該是一家成熟的意大利餐廳。這是一個很大的錯誤，導致披薩看起來幾乎像是冗長菜單上的一個事後才想到的東西。讓我們逐個參觀其他部分。

首先是意大利麵，它嚐起來就像用剩菜剩飯堆起來的東西。piselli意麵(19美元)的特色是tubettini，就像意大利扁通心粉一樣，拌上豌豆和培根，但培根的煙熏效果並不好。豌豆嚐起來很累。沒有人告訴食譜開發者，美國人不太喜歡在意大利麵裏放小而不新鮮的豌豆。

同樣，索倫蒂納湯團真主安拉Sorrentina以那不勒斯南部半島上的一個小鎮命名，這個小鎮一直延伸到卡普裏島，湯團糊狀，味道沉悶。最糟糕的是熱那亞意大利麵——一種被稱為paccheri的大管狀意大利麵，裹在洋蔥泥裏，太甜了，一點也不像菜單上描述的“肉醬”。為什麼要把它們寫在菜單上;誰會指望披薩oli能做出美味的意大利麵呢?

不足為奇的是，這些應用程序也大都失敗了，其中包括幾乎每家酒吧都賣得最好的硬質炸魷魚，以及主要是一堆幹芝麻菜和幾個完全不加調料的西紅柿做成的沙拉。是的，好的橄欖油和一瓶一般的香醋出現在旁邊，但實際上這隻是一個可以接受的調味品的開始。

然後是前菜，由一塊沒有裝飾的馬蘇裏拉奶酪和一堆沒有味道的蘑菇組成，連鹽都沒有。21美元的高價，就好像有人宣稱，“挖出一些我們不會花一點麻煩來製作的應用程序，並為它們收取高額費用。”

但在肉和康沃爾尼部分，至少有兩種寶石。在後者中，以黑橄欖和酸豆為特色的sautéed escarole是意大利南部烹飪的靈魂，同樣的蔬菜搭配烤香腸也同樣美味，盡管一根香腸要21美元，但這並不能真正反映出菜肴的慷慨和豐富。

在Sorbillo Pizzeria，選擇便宜的披薩是明智的。

Sorbillo披薩店

紐約曼哈頓鮑威裏街334號，郵編10012 (646) 476 - 8049 訪問的網站