安德魯Tarlow稱重組他的布魯克林餐飲帝國

安德魯Tarlow稱——餐館老板主要負責幫助構建當前布魯克林當地餐廳精神和精簡,暴露磚審美已經遍布世界,已經在他的餐飲帝國中一個重大轉變,新廚師接管廚房在他所有的餐廳(用餐者,馬洛和兒子,狐狸,羅馬的,阿喀琉斯之踵)在去年。另外,卡洛琳Fidanza作為餐館的廚師工作10年之前打開崇拜喜歡的但是如今已三明治店Saltie,重新加入這個組織為烹飪導演。

在阿喀琉斯之踵,Tarlow稱綠點酒吧,拿破侖情史塔特爾現在負責工作後狐狸的糕點副廚師長,和布雷斯林明礬嗎克裏斯蒂娜Lecki領導狐狸在威廉斯堡的Wythe酒店。最近,補丁暗燈槽接管了馬洛& Sons的美國新廚房在威廉斯堡南部Tartine加入卡米諾從舊金山餐館和酒吧。格林堡羅馬的意大利餐廳促進了前副廚師長弗蘭克·裏德,實習醫生亞當Baumgart運行後餐館在威廉斯堡餐廳工作。

餐廳,這是一個很大的改變,以前的廚師已經在大多數情況下,10到12年,讓每一個可靠而著稱。所以新廚師在每個,特別是大約在同一時間,不得不小心的導航方式,並沒有改變每個餐廳的靈魂。新的菜單和項已經介紹了在每個位置。

“這些人有一個不同的聲音,我們或多或少都在改變的過程中每天的菜單。我認為你可以看到每個人的自己的聯係,我希望如此,”他說。“我不希望補丁在肯的食物(前馬洛& Sons廚師)。但我認為有一個風格的方法,他們都適合那些餐館。”

Tarlow稱也是一個統一的聲音,現在Fidanza,他認為他們兩個是“生產者”誰能幫助廚師”實現自己的願景。”結果是等新菜炒發芽西蘭花香菇清燉肉湯和酸菜馬洛& Sons, posole紅色的玉米餅,香菜、蘿卜和弱點,和藍閉路bucatini,野生茴香,並在羅馬的藏紅花。

這各種各樣的衛兵換崗讓Tarlow稱——甚至無意中——在紐約最female-supporting餐館老板之一,與兩名女性頭部廚師5,加上Fidanza。相比之下,丹尼·邁耶有三個13的餐館和David Chang兩個。

出現在其20周年在新年前夕,餐廳是Tarlow稱的餐廳,Fidanza,兩個建立可持續和狀態精神注入他今天的其他餐館,以及很多其他區。現在延伸到Tarlow稱致力於把他所有的企業無小費,阿喀琉斯之踵唯一一個滯後和今年如期參加。

前進,Tarlow稱,現在47歲,計劃繼續關注同樣的事情而培養這種新的廚師,如果他們和他們的前輩一樣,可能是負責餐廳十幾年了。

“如果我想說未來應該去的地方,這個故事應該對他們(廚師),因為他們在做艱苦的工作。我附近轉轉,稱讚他們的辛勤工作。他們不是在餐廳裏,所以他們很難得到讚美,但有趣的是,“Tarlow稱說。“不僅僅是我。”

四方

馬洛和兒子

81年百老彙,11249年紐約布魯克林 (718)384 - 1441 訪問的網站

四方

用餐者

85年百老彙,11211年紐約布魯克林

四方

阿喀琉斯之踵

180西街,布魯克林,紐約11222 (347)987 - 3666 訪問的網站

四方

狐狸

Wythe大街80號,布魯克林,紐約11249 (718)460 - 8004 訪問的網站