上周在Soho餐廳王午餐菜單上有軟粉色菊苣葉沙拉，上麵撒著乳清幹酪和馬鬱蘭，點綴著溫暖的核桃。往北大約30個街區，一場預演晚宴即將開幕遺留的記錄第二天的菜是粉色菊苣沙拉，配上紅薯、蘿卜和蒔蘿。與此同時，上周末，布魯克林威廉斯堡全食超市(Williamsburg, Brooklyn Whole Foods)的購物者在instagram上發布了貨架上擺滿玫瑰狀菊苣球的視頻。它出現在員工餐裏Altro Paradiso咖啡館昨天和instagram上的照片咖啡館的克廚師雪莉卡多佐而且黃玉蘭咖啡館的摩根仙童本月初。
▽粉紅生菜千禧生菜? ?-已經占領了紐約的雜貨店和餐館的盤子。這是什麼，它嚐起來是什麼味道，為什麼它會在接下來的四周裏到處都是?
這個美麗的東西是什麼?
這是威尼托菊苣(Radicchio del Veneto)，也叫La Rosa del Veneto，是一種粉紅色的菊苣，主要生長在意大利的威尼托地區，但現在在加利福尼亞、賓夕法尼亞和其他地方也有種植。菊苣(意大利語中菊苣的意思)全年都有，但更複雜的品種在冬末和早春出現。菊苣是“強迫的”，這意味著它生長了一定的時間，在秋天收獲，重新種植，在黑暗中生長，通常被沙子覆蓋，這樣陽光就無法到達莖部。
我在哪裏可以買到?
Whole Foods, Eataly門店，以及Baldor等各種農產品批發供應商。有時在紐約農貿市場可以買到，但至少有一個通常的供應商，Campo Rosso農場，由於冬天寒冷，這個季節無法種植。全食超市的代表說，他們應該在冬天和春天剩下的時間裏都有庫存。
它嚐起來像什麼?
這是一種微苦微甜的菊苣，比標準的菊苣更微妙，質地和味道更接近Castelfranco葉子。
是新的嗎?
不，但種植者說，在過去幾年裏，它的受歡迎程度有所上升，也許是受它在instagram上的可上傳性的推動。
那為什麼突然在Instagram上刷屏了?
它很漂亮，是粉紅色的，很精致。這是黑暗寒冷時期的一個亮點。這是新上市的季節。King餐廳的廚師克萊爾·多·波爾(Clare do Boer)和傑斯·沙德博爾特(Jess Shadbolt)告訴《Eater》雜誌，菊苣“給廚房帶來了明亮的快樂”，並指出他們很少在冬季使用粉紅色的食材。
加載評論……