藍鳥是最糟糕的購物中心餐飲

要理解倫敦藍鳥複雜的糟糕——時代華納中心一個沒有靈魂、價格過高、擁擠得令人好奇的英國進口影院——它有助於回憶一些古老的英國喜劇小品。

演員羅文·阿特金森，在他著名的韃靼牛排的短劇中，他一邊把臉擺出一千種不同的姿勢，一邊吞下一塊灰白色的生肉。然而，他沒有把它們寄回去，而是把它們藏在一小罐鹽裏，藏在一個女人的皮夾裏，藏在一個坐在桌邊的小提琴手的褲子裏。餐廳裏的其他人都沒注意到。

這段視頻涉及了多個主題，從食物是一種後天的品味，到在浮誇的環境中顯得不夠有文化的恥辱。但可以說，其中也包含了一個更直白的教訓:有時昂貴的菜肴就是糟糕的，餐廳裏似乎沒有人注意到這一點，這很奇怪。

英國最著名的酒店集團之一D&D London在美國的首次亮相Bluebird就是這樣的例子。這是一家時髦的小酒館，盡管它的食物明顯很糟糕——從濕漉漉的魚和薯條到多脂的鴨子——但在dj的早午餐期間，仍然能坐滿數百名顧客。這家店的韃靼牛排也很難吃，我都忍不下去了。

好的韃靼會使用強大的調味料來突出好牛排的微妙之處。但我試吃的藍鳥(Bluebird)版本靠的是香料番茄醬和刺山柑來掩蓋一些瀕臨變質的東西。最初的味道是淡而無味的，很快就有一股氨氣般的惡臭。這種香氣讓人想起了從一家停電的雜貨店買來的常溫漢堡肉。咀嚼的時候，我覺得我的眼睛濕潤了。我試著咽下去。我覺得我的整個胃腸道都要被清除了。然後我恢複了鎮靜，拿出了一張阿特金森的畫，也就是說:我把惡心的東西吐在一張餐巾上，塞進我的公文包裏。

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讓我說清楚:藍鳥是2018年紐約最糟糕的新餐廳。對於那些希望避免這類事情發生的人來說，請記住，D&D明年將在哈德遜廣場(Hudson Yards)的建築群內開設一家1.1萬平方英尺的啤酒店。

公平地說，哥倫比亞圓環餐廳(Columbia Circle)位於A Voce的舊址，從來沒有承諾會有烹飪煙火;倫敦的老店總是因為其別致的環境而不是烹飪技藝而吸引更多的關注。

紐約的藍鳥，一如既往，很漂亮。綠色攤位呈彎曲的s形排列。幾瓶杜鬆子酒放在一個塑料雕塑上，意在讓人聯想起人頭。紫色的座椅與灰白色的沙發形成了鮮明的對比。如果選擇靠近窗戶的桌子，夜間就餐者可以欣賞到中央公園南部和特朗普大廈的壯麗景色。其他所有人都經曆過阻礙的遠景和餐廳的倒影。

如果你想更直觀地了解這裏的重點，可以考慮以下情況:這家餐廳的網站用一整頁的篇幅介紹了早午餐娛樂的簡介。DJ斯威特顯然與來自電線在DJ大戰中。現在你知道了。

而廚師的名字也隻有短短的兩個字:他的名字。我很有禮貌地保留了這兩個字，因為菜單看起來像是由一個唯利是圖的顧問或人工智能合成的算法拚湊而成，而不是烹飪專業人士。還有什麼能解釋“布魯克林”熟食店、“長島”布拉塔、戳碗(當然有戳碗)，或者那些臭名昭著的2005年的最愛——龍蝦奶酪通心粉和鬆露薯條?

這種通心粉嚐起來就像一個大學生用微波爐加熱意大利通心粉，配上超市的貝類濃湯和預先切碎的蠟質奶酪。至於鬆露，黑色的菌類屑會像膠水一樣粘在兩三根粉嫩、未煮熟的薯條上。而這些poke bowl也暴露了這道夏威夷主打菜的好名聲，通常是一粒生魚片，加入了醬油和芝麻等調料。相反，金槍魚塊就像搭配它們的藜麥一樣冰冷無味;它嚐起來就像死在冷藏箱裏一樣。

如果想要稍微好一點的開胃菜，可以試試鵝肝醬，不過這意味著要花34美元，在一堆冷四季豆和一顆洋薊的基礎上，再吃幾口肝。這道開胃菜背後的主流烹飪理念似乎是:把冰箱清理幹淨。

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在時代華納中心(Time Warner Center)，藍鳥慵懶的大陸式準備是意料之中的事。從現代中式到新印度式，再到富有創意的越南式，這座價值數十億美元的綜合餐廳在整個城市的餐飲環境中湧動著如此多的多元化潮流，但它仍然以歐洲風格為主，且令人震驚地過高。它是對抗附近地獄廚房多民族傳統的堡壘。

當然，也有例外。大衛·張開了一家經濟型的拉麵店今年在這裏。而且Masa還為那些願意花1000美元吃一頓的人提供非常不錯的壽司。除了這些，這裏的餐飲選擇有點單一。

藍鳥對麵有一家法國麵包店，一家法國咖啡館，還有一家法意啤酒店．樓上有個法國裔美國人品嚐寺廟那裏的晚餐每人500到800美元。我們不要忘記酒吧賣魚子醬，漢堡和菲力牛排的，就在一家美國牛排餐廳還銷售…魚子醬，漢堡和菲力牛排。

在文華東方酒店(Mandarin Oriental)，有兩家雞尾酒店，幾輪酒的價格可能比一件滑雪夾克還貴，還有一家叫Asiate的餐廳，廚房用檸檬草為法國食物調味，以迎合全球東方的風格。

當一家價值數十億美元的房地產公司的一小群人為許多人策劃餐飲選擇時，多樣性並不是驅動力。在哈德遜廣場建築群接近完工之際，這是值得思考的問題。在最近一次拜訪藍鳥時，當你在晚餐上吃一份65美元的牛排(現在是58美元)時，這是一件值得思考的事情。切下來的肉缺少很多令人著迷的甜味、複雜的焦炭或極具肉質質感的幹熟肉;這是一塊黏糊糊的肉，散發著強烈的氣味。我把它和鬆露馬德拉汁(8美元)搭配在一起，它有洋蔥粉混合湯的所有味道。我還點了薯條，這促使廚房送出了第二份薯條作為禮物，沒有什麼特別的原因。那天晚上，我吃了兩道菜的晚餐，外加兩杯飲料，稅後加小費一共花了159美元。

在一個充斥著以歐洲為中心的美食酒吧、小餐館、小酒館和啤酒館的城市，一家新酒吧的開業提出了一個顯而易見的問題:它到底為我們的烹飪場景增加了什麼?它是否像法國人一樣癡迷於向前移動指針?還是像La Mercerie那樣，它致力於更好地再現經典?畢竟，要在紐約找到一份普通的terrine、奶酪蛋奶酥或漢堡並不難，而藍鳥的水平顯然都低於平均水平。

農舍的豬肉醬讓人想起了超市裏裹著舊麵包的火腿。經過兩次烘焙的康特舒芙蕾放棄了空靈的絲滑，取而代之的是粗糲。漢堡的切達幹酪和牛肉的比例幾乎相等;味道平淡的肉餅完全沒有煮熟，幾乎呈現出了熱火鍋的質地。

兩人份的烤鴨(98美元)幾乎完全沒有調味，肉質粉嫩，有一層厚厚的、未完全渲染的脂肪。更棒的是熱騰騰的龍蝦，它精致的肉質包裹著大量的海洋風味——隻是一定要吃周圍的鉛白醬釉，並明白你要花38美元買一份開胃肉。

如果非要在晚餐上點什麼，那麼一堆三文魚蟹就能沉著地表達出它的海洋風味。在高峰期的早午餐，你可以期待一頓豐盛的英式早餐——豐富的意大利燉香腸、豬肉香腸、烤番茄、甜豆——還有一份幹巧克力蛋糕、一個不新鮮的羊角麵包，還有一個花更多時間看iPhone而不是玩唱機轉盤的DJ。他看起來很無聊。

甜品也相當不錯，從粘稠的太妃布丁，到經典的貝克韋爾撻，混合了芳香的杏仁醬和橘子醬。配上一杯茶，在城市的雨天午後，那份糕點將是一個文明的選擇。另外，如果你想在同樣基本的環境下更可靠地欣賞中央公園的景色，可以試試隔壁的J.Crew。

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