米其林宣布紐約的2019顆恒星

米其林,世界上最古老的餐廳指南,今天發表年度調查的五個區,將四個新的二星級的餐館和13個一星點。

其他任何一年,大新聞是Le Coucou,丹尼爾玫瑰高級法國美食的心愛的堡壘終於獲得了明星濟州島成為第一個在美國本土麵湯現貨獲得一顆恒星,或者帝國Joel Robuchon仍然可以獲得多個明星,即使在傳奇廚師的嗎死亡。

然而,2019年的指南是歐洲輪胎以來首次紐約版# MeToo運動震撼了酒店業的報告去年係統性工作場所濫用和不當行為。在同一天到達,數以百萬計的不滿的美國人投票決定這個國家的未來。

說的更明白一些:今天是艱難的一天釋放一個歌唱昂貴的烹飪機構主要由男性。

今年大外賣的指南——獎,兩個,三個明星值得場館——關注其他事情。

在女廚師

布雷斯林的被剝奪了明星。這意味著4月布盧姆菲爾德定義廚師的一代,零在米其林的自2005年以來首次登榜。她放棄了控製發現豬,失去了明星2016年,肯·弗裏德曼,她的前妻是誰被指控性侵犯。Gwendal Poullennec主任,新國際指南,在接受電話采訪時表示,他的檢查員見證了“一致性和質量下降在Ace酒店餐廳。

米其林的一些其他高級女廚師被降級或忽略。拉瓦拉西班牙,由兩個城市的最好的廚師亞曆克斯Raij和埃德爾蒙特——沒有星的是,帕蒂·傑克遜的特拉華州和哈德遜。

尖吻鯖鯊絨的Shabushabu長音符號,這是一種罕見的和慶祝omakase點由一位女廚師,一個明星被忽視了,而6個新的男性日本地方獲得同樣的榮譽。

雖然新主演Atomix是持有的廚師摩根大通公園和合作夥伴Ellia公園,這是連續第二年沒有新主演的位置有一個女廚師掌舵。

馬裏奧•巴塔利性騷擾的多個報告的主題,看到的Babbo餐廳,Casa Mono,德爾Posto餐館保持他們的米其林星星。巴塔操作離開去年從他的帝國,從他的餐館是剝離的過程。他的餐館一直運行不是巴塔利本人,而是他的帝國的最高代表,像Del Posto餐館的梅麗莎·羅德裏格斯和Babbo餐廳的羅伯特Zwirz。

在多樣性和普遍性

在過去的一年裏,食品媒體一直在努力改善他們的評論和報道的多樣性。詹姆斯比爾德基金會樞軸強調弱勢團體,將15 11廚師獎授予今年早些時候婦女和有色人種。

但米其林的匿名檢查員不積極注意文化背景。他們直接關鍵幾乎隻關注給定地點的食物,根據Poullennec。“重要的是要強調,米其林星星被授予餐館,廚師,”他說,並補充說“在盤子裏的,已經超過一個世紀。”

在這個注意:克拉洛雪茄煙和Oxomoco都收到了星星。都是很好的餐館。然而有一點好奇的關於兩個城市的三星級墨西哥的斑點是臀部布魯克林斑點由沒有墨西哥廚師(長島市的Casa恩裏克,恰帕斯本機掌舵Cosme Aguilar自2015年以來已經舉辦了一場明星)。

達妮埃拉Sotto-Innes被問及原因時,世界上最著名的墨西哥廚師,又忽視了對於一個明星在Cosme Poullennec說餐廳的“缺乏一致性”。

米其林的關注板塊和一致性,順便說一句,解釋了為什麼Joel Robuchon帝國已經能夠攫取米其林星級開放全球“精選”餐廳,最近一次是在紐約。Robuchon的L ' atelier——這沒有收到最熱烈歡迎從當地的評論家當它打開去年首次有兩個米其林星級,Le格柵,更負擔得起的啤酒店在同一個空間,贏得了一個明星。

一顆星的意思是“高質量的烹飪,值得一停止,“兩顆星表示“優秀的烹飪,值得繞道,三顆星代表“特殊美食,值得特別的旅程。“沒有紐約機構自2012年以來一直在升高三星級狀態。全球有超過120家餐廳與榮譽。

這裏有一些額外的對今年的榜單,緊隨其後的是完整的列表:

• 其他兩個星球添加:除了L ' atelier,四個新場館加入了二星級的行列,包括Ichimura在烏,壽司飯起價300美元;加布裏埃爾Kreuther,四門課程運行150美元;和地下室在Tetsu烤肉的,選擇了350美元。紐約評論家亞當·普拉特分類會場價格過高和平庸。後關閉向導被派去出版。
• 一個日本大型下降:Torishin比地下室,更負擔得起的烤肉的地方,拉開了主演名單。以65美元的價格出售雞串肉扡品嚐。
• 一個大韓國獲得:濟州島麵條吧,韓國ramyun西村,突然成為第一個麵條湯店在美國聲稱一顆米其林星。這是一個有利於城市的現代韓國運動蓬勃發展,但一個奇跡為什麼檢查員繼續忽視國家的數以百計的拉麵的斑點,這仍然沒有星的。
• 日本添加:五個新的恒星黑子去雄心勃勃的和昂貴的日本的場館,包括Nakazawa,小阪,野田佳彥,奧田碩,壽司噴嘴。
• 法國的怠慢也許一些最大的遺漏Frenchette和La Mercerie,今年的兩個最受追捧的新高盧人的餐館。
• 兩個更多的注意:Tuome東村,一個亞洲現貨大畫幅豬肉盤而聞名,也加入了一個明星的行列,Bouley等manbetx万博软件在家裏。
• 幾滴:Minetta酒館不再有一顆米其林星,也不暈,Ushiwakamaru或壽司佐薇。

2019年紐約的米其林星級列表

三顆星

廚師在布魯克林費用表

十一麥迪遜公園

Le Bernardin

瑪莎

本身

兩顆星

燒酒

阿斯卡

Atera

布蘭卡

丹尼爾

加布裏埃爾Kreuther(新)

在烏Ichimura(新)

jean georges

Jungsik

Ko

L ' atelier de Joel Robuchon(新)

主持Marea

現代

壽司銀座Onodera

Tetsu地下室(新,但關閉)

一顆星

Agern

Ai菲奧裏

Aldea

Atomix(新)

Babbo餐廳

酒吧烏

Batard

藍山

Bouley等manbetx万博软件在家裏

家咖啡館

中國咖啡館

卡伯恩

Casa恩裏克

Casa Mono

魚子醬魯斯

克拉洛雪茄煙(新)

的鍾樓

反

象牙海岸

德爾Posto餐館

法羅島

的雀

哥譚鎮酒吧和燒烤

多謝!酒館

甘特西紐約

藤

濟州島麵欄(新)

珠寶Bako

Junoon

Kajitsu

Kanoyama

小阪(新)

鬼眼狂刀丫

L 'Appart

Le Coucou(新)

Le燒烤de Joel Robuchon(新)

繡線菊屬植物

步槍的房間

女水妖

野田佳彥(新)

遊牧

奧田碩(新)

Oxomoco(新)

彼得魯格爾手槍

這條河咖啡館

五月,

壽司Amane

井上壽司

壽司Nakazawa(新)

壽司噴嘴(新)

壽司Yasuda

天婦羅鬆井

Tuome(新)

叔叔又能

Wallse

ZZ的蛤蜊酒吧