印度經典如山羊咖喱是無與倫比的LIC新人Adda

接著是“哦”和“啊”dum印度比爾亞尼菜(19美元)。砂鍋的頂部是一層饢麵團，可以在烤的過程中保留揮發性的味道。在菜單上的一份食譜中，這種密封食物就是“dum”的意思，盡管印度比亞尼菜更常與南部城市海得拉巴聯係在一起。

來到我們的桌子前，服務員拿了一個大勺子，用圓形的動作鋸著漂亮的棕色外皮。然後他把餅皮翻過來，蒸汽就會盤旋而出，散發出藏紅花和甜香料的味道。裏麵的米飯閃著光，裏麵有大塊帶骨的山羊肉和切碎的香草。第一口非常美味，尤其是再蘸上酸石榴萊塔醬之後。

一天晚上，行政總廚Chintan Pandya告訴我:“我在Adda的目的是重現印度家庭烹飪的真實味道。”他繼續說道:“我來自古吉拉特邦和孟買，老板Roni Mazumdar來自西孟加拉邦的加爾各答，所以我們來自不同的地方，但有些事情是共同的。我試著用我們母親的方式做飯。”

這種努力在紐約市的印度餐館裏很少見:Adda不僅認真地努力挖掘印度菜的地域特色，而且還推出了價格親民的家常菜肴，所有菜肴的價格都在20美元以下。

紐約各地印度餐廳的許多廚師根據他們認為的美國顧客偏好調整食譜，而更有野心的泛區域餐廳的價格也更高，包括潘迪亞(Pandya)在格林威治村(Greenwich Village)的餐廳Rahi。但阿達兩者都不做。Adda對複製家常菜的追求，也許就是菜品更辣、更豐富的原因，其中有一些食材的選擇和組合，在紐約其他印度餐廳並不常見。

以“季節性薩格奶酪”(15美元)為例。許多餐館堅持使用芥菜和菠菜，或者完全用菠菜代替，這樣會使菜肴更醇厚。但Adda的版本是由目前市場上的任何綠色蔬菜組成的。有一天晚上，我們吃了紅莧菜葉，這種蔬菜在印度傳統烹飪中很常見，現在在美國作為抗氧化劑很流行。

更重要的是，這種奶酪是自製的，在過去十年左右的時間裏，紐約的許多印度餐館都沒有這種情況，當時預先包裝的奶酪已經普遍普及。塑料包裝的奶酪的問題在於它更有彈性。另一方麵，Adda的奶酪脆而新鮮，是這座城市最好的saag奶酪。

同樣令人難以置信的奶酪構成了菜單的重點。把它裝在智利奶酪裏(7美元)。在這裏，一種辛辣的紅色醬汁被塗在烤方塊上;它們像鋪路石一樣滾到盤子上。不那麼令人興奮的是印度奶酪khurchan這家餐廳把新鮮的奶酪和辣椒混在番茄醬裏，掩蓋了奶酪的細膩風味。

雖然一些專注於地方美食的印度餐廳在菜單中加入了豬肉(在果阿邦和卡納塔克邦很常見)和牛肉(喀拉拉邦人的最愛)，但阿達堅持雞肉、羊肉和山羊的標準，這在印度和印度的大多數餐廳都適用。在一個特別節目中，羊肉是一種粗大的碎肉seekh烤肉串(13美元)，如果你的目標是吃肉，這是一個特別好的交易。

但在眾多肉類和家禽菜肴中，最好的一道菜是咖喱山羊junglee馬斯河(18美元)，或“野肉”，指的是人們烹飪他們狩獵到的東西。當然，在這座城市的旁遮普蒸汽餐廳裏，山羊咖喱無處不在，而且往往是令人驚歎的菜肴。不過阿達，比他們中最好的都強。骨頭留在裏麵，就像它們應該在裏麵一樣，肉汁立刻變得火熱和刺鼻。如果你喜歡山羊，這道咖喱會讓你瘋狂，讓你的舌頭燃燒。其他頂級蒸汽機餐廳的標準在這裏也有更好的表現，包括黃油雞如此豐富，表麵上有一條條真正的黃油。

渴望內髒的人會找到一個pao(起源於葡萄牙的圓形卷)上麵放著雞肝，還有bheja油炸菜單上新加入的薑色山羊腦。雖然這裏的肉類很受歡迎，但素食者在阿達的菜單上也能找到很多喜歡的東西，包括球狀的蓮藕肉丸，類似於放在沾有胡努巴的番茄醬上的炸丸子，還有用坦杜裏烤熟的花椰菜，上麵蓋著一層Amul奶酪，Amul是一種加工過的奶酪，基於切達奶酪，與Velveeta屬於同一家族。我媽媽一定會喜歡的。

阿達位於長島市和桑尼賽德的交界處，是一個工業社區，7號列車在頭頂上叮當作響，拉瓜迪亞社區學院就在街對麵。裏麵的特色是一個櫃台和後麵由波紋錫製成的懸垂，報紙貼滿了一麵牆，仿照印度的休閑場所。在等待你的食物時，研究一下現代印度曆史的縮略圖。

潘迪亞和老板羅妮·馬宗達爾(Roni Mazumdar)還在西村(West Village)經營著一家名叫Rahi的高檔餐廳，這家餐廳在印度地方烹飪方麵變化無常，有時會加入日本和中東風味。

但新來者Adda的食物更簡單、更便宜，而且不那麼受製於當前要求鏡頭先吃的趨勢——這是一件好事，這讓我想起了我第一次在紐約的蒸汽餐桌上愛上的那種印度食物。在追求印度各地實際的家庭烹飪的過程中，Adda為我們提供了一個已經熟悉的烹飪的新視角。

四方

Adda印度食堂

紐約皇後區湯姆森大道31-31號，郵編11101 (718) 433 - 3888 訪問的網站