在聖Julivert,紐約的高檔海鮮現場急需的震動

在你嘲笑鵝頸式藤壺的價格——蠕蟲狀的生物可以賣到100美元每磅——理解,沒有所謂的養殖品種。甲殼類動物是靠豐富的岩石和懸崖。收集他們的人,在伊比利亞或太平洋海岸,漁民是相等的部分,覓食,登山者。他們的工具集包括潛水服,吊帶,夾子,在必要的時候,繩索,繩索下降。收獲一個藤壺意味著死亡風險。但消費,可能在壯觀的聖Julivert Fisherie在布魯克林,意味著品嚐世界上最偉大的美食之一。

亞曆克斯Raij和蒙特羅埃德爾一把紐約廚師服務percebe,因為它是已知的西班牙語。粗短,醜陋的生物作為一個鮮明的視覺對比crab-stuffed鱷梨和其他漂亮的小聖Julivert專門的板塊。鵝頸式的鈣化頭喚起一個蛤畸形,而布朗胸腔石化蜥蜴陰莖回憶說。他們正在煮鹽水和擔任。沒有醬,檸檬。服務員建議扭曲的身體,露出一個縱肌。有時,肌肉是粉紅色的。有時是棕褐色或黑色。無論哪種情況,是否出現食用或美味。

放心,它既是。紋理模擬蟶子。和味道可能表明楠塔基特灣扇貝的甜的質數。也可能,這取決於藤壺,傳達其糖更克製的方式,就像一個緬因州龍蝦。還有一些人回憶的鹹衝擊力撞擊波拉你下。每一口都是獨一無二的。什麼是不可避免的,然而,是三分鍾吃,你的手會粘滿了貝類汁。

這樣一個原始表達式的不便宜;聖Julivert問30美元安裝20微型鵝頸式。但如果50美元一打牡蠣可以運行在其他地方,或者如果魚子醬的錫可以命令100美元在城市的任何地方,很難不去想這罕見的藤壺真的是什麼:一個值。這道菜,很難不去想聖Julivert單人房餐廳的一個安靜的鵝卵石希爾街,作為一個城市的最好的地方吃魚。

紐約有很多新開的海鮮斑點;其中的一些訪問或有趣。當代運營商主要使用了地球上的海洋,那麼多的來源生物多樣性和可持續賞金(偶爾),燃料大量溫和地昂貴的餐館。這些場館主要存在於嚴格的歐洲或日本的傳統;人認為壽司點了一支不斷壯大的金融和技術工人。或者考慮(當然更多的全球)池以其200美元——每個人的晚餐選項卡。或如何米洛斯島新開的哈德遜碼嗎?希臘宮的網站提供地中海遊艇租賃。

的懷疑聖Julivert,換句話說,也是難以避免的。乍一看,對餐廳提出這是一個不斷突破。它坐落在砂石街一排500萬美元。裏麵,顧客在針織毛衣和法蘭絨馬甲sip甜菜汁雞尾酒。整個畫麵感覺很J。郊區的中上階層,船員,非常簡單。

然而,熟讀的菜單顯示,任何的懷疑是錯誤的。聖Julivert成功比其他任何地點在引導世界海洋到紐約的表達明顯海上國際主義。從秘魯的chile-flecked菜單有影響,加勒比地區,東南亞、葡萄牙、墨西哥和中國。幾乎每一道菜都在20美元。

和幾乎所有現代海洋吃不在的比喻。是four-bite消失了,30美元盤深海鯛魚生魚片。放逐altitudinous貝類塔,閃閃發光的鑿冰和冷凍蛤。和肯定沒有魚子醬的服務。

沒有甚至牡蠣殼的一半。相反,廚房薯條雙殼類天婦羅風格和東西他們在牛肉裏脊肉三明治——肉的,礦物海鮮牛排套餐阿寶的男孩。廚師還牡蠣,選擇在烤焙用具,在層的豬耳朵和海帶浸在智利深紅色油。淨效應是一個千變萬化的豬和海洋的陶罐,粘糊糊的,鮮美的蛋白質產生揮之不去的胡椒燃燒。

其他一些雄心勃勃的海鮮的地方——這是激動人心的Le新航盡管——部署疼痛和刺痛的熱量與這種信心。小蝦幹和擠壓的萊姆汁混合,添加一點時髦的郵政小模子辣烤花生。和posole溫暖的口感arbol guajillo辣椒;幾乎沒有煮熟蝦的玉米粥湯,提供救濟的形式奶油的甜味。

Raij和蒙特羅,在大多數情況下,從來沒有真正的標準的餐飲帝國的劇本。他們走紅El Quinto皮諾與韓國芥子油,霍金海膽三明治;在Txikito、銷售的一些城市最令人振奮的再現巴斯克票價;而在拉瓦拉使用食品告訴西班牙曆史的故事西班牙係和摩爾人的傳統。

拉瓦拉隔壁,他們打開了一個全天的咖啡館叫戶不準確帶來的人群。今年關閉,成為聖Julivert九月,這是自從包裝。

的人都等了兩個小時步行席位在拉瓦拉可以安慰的事情移動更快,長鋼筋和廚師的櫃台預留給那些沒有提前預訂。無靠背的凳子減少揮之不去。

服務器推薦六個菜三兩個頂部或九個政黨。他們的建議;大部分的冷板塊小幅遺產。

扇貝炸玉米餅——三13美元——是——或者兩口事務。Raij蒙特羅和光滑的貝類莎莎瑪莎與醃紅洋蔥,裝飾它,把它在一個shiso葉子。由此產生的包裝表示組件風味和質地,酸,茴香,長滿草的清新,棉花糖柔軟,和複雜的瘋狂——高度的精度。僥幸酸橘汁醃魚也會工作,讓中性比目魚作為管道的衝擊力石灰、洋蔥和香菜。和貽貝在閉路並列雙殼類的集中打鹽水的唐醃胡蘿卜和新鮮薄荷味的香水。

真的,除了turmeric-laced金槍魚烤,點什麼都一團糟的麝香的魚和乏味的番茄醬。滑冰是主要的安全秩序,全副武裝的sherry-sauced翼板。

真正的寶石熱菜的混蛋kanpachi領,骨、脂肪pick-apart-with-your-hands黃。Raij蒙特羅和詆毀外觀豐富的混合的百裏香,辣椒,甜胡椒,抑製魚與核動力芳香的油猖獗。它可能不把醉人的硬木煙的混蛋,但牙買加香料來有增無減。考慮領子搭配sorullitos波多黎各雪茄形狀的玉米餡餅;他們作為柔滑,澱粉類解毒劑的魚。

甜點不一定哇在同一水平;跳過一個硬奶酪的古巴麵包布丁mezcal冰淇淋——baba au rhum解構的即興重複。但在聖Julivert近乎完美的餐不需要精製糖。美味的票價已經足以滿足,激發,擾亂高端海鮮奢侈束縛的城市。

四方

聖Julivert

264年克林頓街,布魯克林,紐約11201 (347)987 - 3710 訪問的網站