布魯克林在克拉羅引起瓦哈卡州的轟動

去年夏末的幾個星期裏，布魯克林沒有比克拉羅更好的地方了。在藤蔓覆蓋的棚架的陰影下，微風吹過郭瓦納斯河，蟬在樹上嗡嗡作響，幾張桌子和一家藍色瓷磚的酒吧在以前的鬆樹酒吧(the Pines)的下沉式後院招手。餐廳旁邊有一個燒木柴的烤箱，烤著肉，烤著大餅，每樣東西都彌漫著令人陶醉的煙味。當你的晚餐在眾目睽睽之下準備好時，坐下來享受一杯雞尾酒，這是對烹飪的最高期待。

於是，我和一桌朋友在傍晚時分放鬆下來，享受著被稱為aguachile的湯汁鮮蝦酸橘汁醃魚、醋味兔子薩爾皮鬆，以及美味的橙汁綠羅馬諾豆鼴鼠阿梅裏洛雞肉。由大廚TJ斯蒂爾(TJ Steele)經營的Claro餐廳的一大優點是專注於瓦哈卡(Oaxaca)美食，這是一種來自墨西哥南部的絕妙菜肴，在紐約市很少見到。

我在Claro吃的第一頓飯的亮點是豬肋排memela(16美元)，這是一種用手拍的大餅，上麵撒著肉絲和白奶酪，再加上適量的智利辣椒，讓它有了刺激和酸味。戶外廚房——以及它向菜肴中注入煙霧的方式——當然是一項資產。

但在我接下來的幾次訪問中，一些用柴火烹製的食物都賣不到了，不過業主說，戶外廚房全年都能用。菜單發生了很大的變化。Claro能彌補它的木質烤箱赤字嗎?簡短的回答是肯定的。取而代之的是暖心的雞肉consommé，搭配masa餃子和羽衣甘藍絲，模仿了一種令人信服的猶太圓丸子湯，還有一種塞滿西班牙香腸和土豆的辣椒relleno，鋪在泥土的番茄醬上。memela菜單擴大了，生魚菜肴的範圍也擴大了，鼴鼠魚的選擇也擴大了。

我們先看摩爾。這些代表了16世紀早期科爾特斯抵達瓦哈卡之前居住在瓦哈卡的土著民族的烹飪方式，精心製作的醬汁通常含有辣椒、堅果、香草、香料，甚至巧克力。事實上，其中最著名的是瓦哈卡北部的普埃布拉州，通常被簡單地稱為“鼴鼠”。傳說中，瓦哈卡有七種鼴鼠，根據顏色來識別，每一種都有自己的特殊用途。這些蛋糕很難做，很多餐廳都懶得做。

在Claro就不是這樣了。它的菜單包括黑鼴鼠醬(32美元)，這是一種濃稠的午夜黑醬，隻有一絲甜味，通過先烘烤香料，它比普韋布蘭鼴鼠醬要好。克拉羅在裏麵放了一隻鴨腿，在上麵撒上芝麻，旁邊放了一種輪換的蔬菜，我去的時候吃的蔬菜包括南瓜和球芽甘藍。這些豆芽並不屬於這裏，但誰會要求絕對的真實性呢?目前菜單上的另一種鼴鼠是紅鼴鼠(mole rojo)配豬頰肉。求你了，克萊羅，再來點鼴鼠!

在夏季結束後的菜單中，這家餐廳瘋狂地推出了炸玉米餅。在墨西哥，這些脆脆的烤玉米餅平台經常被用作酸橘汁醃魚的貯藏地。Claro的黃鰭金槍魚吐司(22美元)各方麵都很完美，粉色的魚塊混合著血橙和脆脆的chicharron，還有章魚吐司，配上醃辣椒和tocino(一種脆皮五花肉)。菜單上最沒勁的是抹了和牛韃靼碎的意大利烤麵包，調味用的是那種gusano(蠕蟲)常用於瑪格麗塔酒邊緣的鹽。我說的是bring on昆蟲幼蟲，但不是在這個用法中。

Claro是一個你不應該忽視甜點的地方，盡管隻提供三種甜點。最美味的是焦糖南瓜餅(dulce de calabaza)(12美元)，這是一塊烤得很好的楔形南瓜，上麵澆滿了焦糖醬，再淋上厚厚的鮮奶油。城裏沒有比這更樸實的甜點了，它強烈地讓人想起了墨西哥美食的古老起源。這家餐廳肯定會讓你再次光顧，品嚐更多的木質烤箱美食。

克拉洛雪茄煙

紐約布魯克林第三大道284號，郵編11215 (347) 721 - 3126 訪問的網站