奧特韋是一個模型實驗附近就餐

鵝肝生產的現實,包括強行喂食鴨或鵝,促使廚師尋求更人道的替代方案,從self-engorging鳥類與黃油混合雞肝。但如果最好的方法來模擬這個經典奢華的味道是完全廢除死刑?

在最近的一次飯在奧特韋,一個信封推杆式餐廳的克林頓山,一個服務器運送的甜點盤酵母semifreddo,回憶起豆漢堡或健康的組合甘藍冰沙。

廚房讓冰淇淋基地的奶油和黃油,融入新鮮的酵母和黑暗,麥芽的味,凍結混合物在一個圓盤形的模具,讓這部分解凍在餐具,和上衣和越橘醬和黑麥餅幹。顏色是棕褐色的。紋理的密度比冰淇淋。味道是鵝肝。我問服務員是否有肝髒的甜點。她搖了搖頭。我繼續吃,慢慢地,然後瘋狂地。

兩人微妙的minerality酵母賦予產品。《哈克貝利·費恩,含有verjus耳語,踢在必要的糖和酸性保持平衡的一切。配方簡單,幾乎平凡,但介於兩者之間發生的煉金術乳化和除霜的結果在轉換可能更緊密地與一個霍格沃茨魔法比正常的美食。

如果仍然遇到過於前衛,奧特韋銷售普通鵝肝。

酵母semifreddo,如同其他的奧特韋,不是矽穀素肉啟動的產物。它不是一個烹飪團隊的共同努力與前衛的深層背景味道組合。這道菜是一個簡單的實驗。克萊爾之聲,誰創造了糕點,說她選擇酵母作為增味劑,因為她想“探索成分用於函數,看他們是否可以操作的味道。”

這裏值得注意的是,之聲是貝克,以及行政總廚,屠夫,fromagere——她讓自己的匈牙利liptauer洗碗機,和偶爾的服務器。當我問她有關所有這些職責她說在廚房裏的每個人都有著責任。她指的是自己是一個“肮髒的廚師。“她的商業夥伴,薩曼莎安全,平衡最晚的書籍和在酒吧掌櫃。

安全引導我向蝸牛最近的一個晚上。deshelled,有所觸動,烤,多尼在翠綠的歐芹池。精致的蛤蜊的蝸牛自誇紋理;鹹味醬濃縮馴服。這道菜還包括under-roasted sunchokes,你可以吃。

奧特韋開了一年前,整天骨灰的蒂爾達出生,一個場地,更安全的和之聲跑第三個合作夥伴粘性的分手。

餐廳的單人房,乍一看,像任何痛苦的別致的美國小酒館。想象:柔和的燈光,棕色的木椅子,白色的牆壁,pressed-tin天花板,amaro購物車,巨大的窗戶為表述行為的早午餐,可愛的小貨架上稀疏地擠滿了觀賞鳥類和植物。

但是在第二個一眼,一個更複雜的設計方案顯示本身。壁紙,與所有的綠色,垂直的曲折;斜鋪鑲板;來回的bartop削減從蒂姆·伯頓的像一個走廊Beetlejuice;未完成部分瓷磚地板上,像一個掃雷的遊戲。

物理空間是一個歌唱優雅,有些意外,角度,一個標題,嘲弄與奧特韋小板塊,在強大的顛覆和出人意料的方式。

油炸鷹嘴豆裂紋和崩潰。然後他們震動口感,首先衝擊力的醋,然後甜蜜的麝香的幹式熟牛肉脂肪,這外套他們就像一個油炸圈餅釉。大頭菜,薄片,卷起來像肋狀通心粉,愉快地餡餅。皮爾斯你叉進一步下降。下麵隱藏的是治愈的泥貝永豬肉和蛋黃醬,一個現代的即興重複1970年代的火腿沙拉。

生牛肉片,肉薄沙拉的世界,看起來像任何其他。現在咬一口原始野味。深紅色的肉作為崇高交付機製減弱鬆樹的味道;之聲告訴我她讓她廚師的石油從布什juniper日落公園中找到。

這些美味的怪念頭使奧特韋,奧姆斯特德和過世的Gwynnett街(之聲工作),一個重要的固定在一個城市的多個人煙稀少的餐館類別:實驗小區的位置。這些場館不隻是抵製美食更安全的主流。他們還促進,由於他們的人群,居住區的概念充滿食客誰渴望烹飪的創造力。

幫助這個問題是每個小板在奧特韋是20美元。甚至半打牡蠣,容易24美元在曼哈頓一些場館,隻是12美元。,順便說一句,沒有hifalutin或棘手的。他們隻是鹹,完美地低低地雙殼類。

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第一道菜在奧特韋總是吃麵包,它總是免費的,必需的,可以緩和這一事實有時需要10分鍾飲料和零食到冷卻半小時。目前提供的是一種自然發酵偷竊麵包的柔軟,酸,幾乎custardy瓤和堅固的外殼的味道回憶燒巧克力。

奧特韋還提出一個毛茸茸的,butter-drenched黑麥對鹿肉生牛肉片和密度,堅果黑麥鳳尾魚和脂肪的平衡酸度黃油麵包。當然,人們不應該忽視的烤發牢騷柔滑的鵝肝水彩畫;廚師的有足夠的鴨脂肪呈現賦予它的明確無誤的唐幹式熟遊戲。之聲,因為我們被綜合在早午餐,也可以用巧克力蛋糕,蒔蘿餅幹、金融家、南瓜味噌快速麵包、咖啡蛋糕,粘性楓麵包,和一個橄欖麵包。

之聲說,她不認為自己是一個適當的貝克。我不同意。盡管奧特韋的選擇不是很寬或技術,說,哈德遜大街,它是一個更令人滿意的新麵包程序。

縐計數的嗎?去年的大部分時間裏奧特韋滾起來超過大學,一道菜的中斷與海膽由於質量問題。當前製備包括折疊小縐taco的形狀,然後將慷慨的供應的冷,鹹蟹和群的草藥,從歐芹茴香。這是一個進步99%的龍蝦卷在這個鎮上賣,成本僅為13美元。

奧特韋使用其電源平衡一些前衛的初學者的傾向。隻有四個主菜。我保證兩個;跳過普通衣架牛排和蔬菜鍋救火,薄的洋蔥湯並煮熟的土豆使它更像一個比一個引人注目的配菜組成的。

之聲最好的課程是完美鴨胸肉,用幹淨地呈現脂肪,脆皮,一個聰明的衝擊力的丁香,以抵消溫柔gaminess鳥。燉小紅莓加酸和顏色。dorade一樣令人印象深刻的是,其皮膚變皺chicharon,肉的魚躺在甜,集中豆豉。

如果廚房提供椰子鍋德作為一個特殊的奶油,秩序;一層,有豆腐,馴服甜奶油。否則,上述酵母semifreddo正確之舉。很遺憾,餐廳像奧特韋隻似乎出現一次每隔幾年;本土場館提供負擔得起的、可訪問的靈感做更多的讓更多的人進入餐廳世界比,說,另一個快速偶然鏈。

奧特韋

富爾頓街930號,11238年紐約布魯克林 (917)909 - 1889 訪問的網站