福桃麵吧售價49美元的黑鬆露拉麵是一個完美的冬季揮霍

紐約美食界長期以來的一個諷刺之處在於，一碗拉麵很少超過15美元，而一盤意大利麵卻可以輕易要價兩倍。盡管麵湯很受歡迎，而且製作麵湯所需的熟練工人也很多，但提供麵湯的廚師卻很難像他們的美國或歐洲同行那樣收取意大利麵或意大利麵那樣的費用。

我記得我和福桃麵吧5年前的大衛·張(David Chang);他認為他應該把拉麵的價格定在20美元左右。雖然在Noodle Bar用餐的成本近年來有所上漲，但拉麵的最高價格仍為18美元。有一個明顯的例外:麵條吧供應黑鬆露拉麵49美元。人們很容易將其視為特技食物，但稍加思考就會產生這樣的想法:它與經典的鬆露肉湯或鬆露意大利寬麵條有何不同?

然而，不同的是它的服務環境:一個精簡的空間，一個繁忙的開放式廚房。結果是，那些喜歡在這些精簡櫃台(而不是更傳統的坐式餐廳)用餐的人，現在正接觸到一種他們以前可能從未接觸過的奢侈品。我覺得這很酷。

同樣重要的是:毫無疑問，這款拉麵是這座城市最好的鬆露菜肴之一。它是純甜的濕土，如果你喜歡鬆露，這就是你想要的。

這道素食肉湯由鷹嘴豆湯(福桃專有的味噌替代品)、正山小種茶、幹香菇和新鮮鬆露黃油組成。廚房在肉湯中加入厚實的堿性麵條，最後撒上厚厚的黑鬆露，黑鬆露是通過Regalis從歐洲進口的。

一般來說，吃拉麵的標準建議是在麵條還很硬、很熱的時候迅速地吃下去，然後把湯汁喝光。在這裏，我建議不要遵循這些規則;相反，吃拉麵的兩種成分都要慢一點。這不僅僅是要以更悠閑的節奏欣賞奢侈品——還有一個生理因素在起作用。鬆露主要是氣味，你的嗅覺係統很快就會對它們麻木。當你花了49美元的時候，你最不想做的就是品嚐(或者更準確地說，聞)手頭的主要產品!

所以喝幾口肉湯。這裏的鬆露味道柔和而柔和。然後移到碗的另一邊，那裏有漂浮的刨花。這裏的麝香更濃烈。現在，吮吸一些麵條，濕的卷曲的鬆露粘在麵條的一邊。它的味道越來越濃。然後它就消失了。當它發生時，停止進食，喝幾口啤酒，調整你的味覺，然後回到你那充滿香氣的碗裏。

我想說這道菜我吃了大約20分鍾。一般來說，一碗黑鬆露意大利麵(I Sodi 39美元，Babbo 65美元，Per Se 125美元(含服務費))隻能吃幾分鍾。Noodle Bar的黑鬆露拉麵真的能讓你吃得更久。它也可以很容易地在兩個人之間分配。

這道菜是季節性的，會出現在菜單上，一直持續到3月底或4月初，這取決於這個季節持續多久。在拉斯維加斯也可以買到，售價50美元。是的，我把它評為a買。

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買入，賣出，持有是《食客紐約》(Eater New York)首席評論家瑞安·薩頓(Ryan Sutton)的專欄，他會在專欄裏看一道菜或一道菜，然後決定你是應該買、賣(或者幹脆不嚐)，還是先留著(等一段時間再嚐)。

四方

福桃麵吧

紐約曼哈頓第一大道171號，郵編10003 (212) 777 - 7773 訪問的網站