有梭底我迦疊的輝煌在於癡迷在簡單的快樂

這是一個恥辱,但不是一個驚喜,燉洋蔥麵條從未實現鱷梨toast-like名聲。慢煮熟的洋蔥是一項研究slouchiness,膽怯的歌唱紋理。是的,兩個最著名的和寬容的段子來自世界兩晚,美食作家——瑪塞拉領唱者,世衛組織建議烹飪豬油的洋蔥,和詹姆斯·比爾德,butter-laden配方Food52認為“人類已知的最高形式的焦糖洋蔥。”,然而這道菜幾乎完全沒有紐約的意大利餐館幾乎。

十年托斯卡納餐廳有梭底我迦疊西村,糾正這蔥屬植物監督的優雅的緊縮。

廚房使用三個成分:紅洋蔥,鹽,和一點點的橄欖油,烹飪,將裏頭的醬自家製作麵條和帕爾瑪幹酪。任何人發現慢熟的洋蔥的味道代糖,注意:沒有lusciousness有梭底我迦疊的版本,沒有脂肪的味道。像白葡萄酒幹雪利酒,焦糖的顏色掩蓋精益,鋒利的味道。小泡散發出一土質所以深刻回憶的肉味素食辣椒。

燉洋蔥可能不是中央原因這個小點命令兩個小時等待周五。但是他們的宏偉當然建議與很少有梭底麗塔迦疊廚師能做什麼。

時尚產業獸醫Sodi,佛羅倫薩北部的一個農場長大,她的同名餐廳於2008年開業的。她沒有正式的培訓作為一個廚師。我認為她最好的菜,在早期,內格羅尼酒。

會場迅速培養一個忠誠的社區後,我聽到了食物改善多年來,有梭底雖然迦疊沒有收到嚴重水平的關鍵注意直到2014年,當她打開優秀通過胡蘿卜附近,一個更大的、更熱鬧的,語言,意大利現貨廚師楊晨威廉姆斯。

兩個廚師有演變成真正的(但是小時間)帝國建造者;他們很快就會開放Pisellino,將可愛的小的小咖啡館tramezzini。但在媒體報道在那個地方開始構建,值得把以下的:有梭底我迦疊,比通過胡蘿卜更安靜、更緊湊,已經轉變成一個城市的最好的意大利,一封情書托斯卡納的純產品的癡迷卻讓它感覺一樣集中的一些非常昂貴的壽司斑點出現在鎮上。

房間,今年1月,氣味重的黑鬆露有梭底本土迦疊的國土。她讓他們雨麵條為39美元在Babbo餐廳(65美元)。她和剃掉他們烤酵母光滑的蜂蜜和披著豬油,甜蜜的脂肪足夠溫暖釋放真菌的長滿青苔的色彩。憤世嫉俗的人會認為這個發現食物,容易組裝的奢侈品;我尊重有梭底反駁說,迦疊的光輝正在這三位一體的托斯卡納風格,熟食店,麵包,和鬆露,鍛造一個不穩定的平衡通過火的原始力量。

Sodi,有時過於謙卑的力量自己做飯,很可能會嘲笑,描述。“這隻是食物。它隻是愉快的食物,”她告訴2014年《紐約時報》。“就是這樣。你把它放在桌上,你說話,你吃。”

乍一看,一個不協調的烹飪托斯卡納,表達豐富的肉類生產和遊戲。有一些矛盾的意大利文藝複興的發源地,是如何如何的詩人但丁和學者像達芬奇,驚人地複雜的土地如何廠商銷售業績,葡萄酒可以半個世紀以上,年齡也在做飯有點挑剔地傾向於簡單明了。但它不需要很長時間就能意識到烹飪遠非簡單的。

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“托斯卡納食物嚐起來像本身,”寫著名的傳記弗朗西絲·梅耶斯。成分是留給發光,而不是結合列表,隻要你的手臂或折磨成奇怪的組合。”

我提到這個,因為在這樣一個時代,短語“鄉村”和“舒適”在紐約的餐館可以為安全而無聊,覺得一個代碼和在意大利的一個時代的各種感覺更像是一個“確定”比烹飪一個商業決定,很容易有梭底我迦疊的菜單和寫下來作為普通或迎合。看,另一個開胃菜烤蔬菜。

好吧,試一試這些蔬菜,特別是如果他們牛肝菌。Sodi輕輕贏得真菌,離開帽又軟又粘,而莖保持堅定。一些咬破裂一個直截了當的瘋狂。別人開始接觸水,然後回聲淡淡木頭和鬆樹。我想到了這些複雜性有梭底我迦疊的巨大的牛肝菌板,我付了23美元。然後我想憑借單調的版本我在日本采樣跑500美元兩個地方吃飯。

Sodi薯條她的洋薊心沒有麵糊;她是他們對擠壓為蘸蒜泥蛋黃醬和檸檬。服務員隻是地方bartop白色碗鹹的心,和你吃他們,仿佛他們是不均勻切薯片、脆皮和赤褐色的邊緣,附近的豐滿,柔軟的胖。

餐廳的韃靼牛排食譜包含切達幹酪或sunchokes不像實驗版本Wildair或Estela越多。然而,現代的味道是一樣的類似物;冷卻肉,手切比意大利調味飯穀物、閃閃發光的敷料鯷魚的油。生洋蔥借給甜蜜的耳語,然後一個微妙的諷刺恐懼徘徊,直到一個勺芝麻菜洗口感幹淨。如果有一個更好的城市傳統韃靼,我不知道。

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有梭底我迦疊很小。單人房的一家餐廳,可就在穀倉後麵來講滑動木門;唯一不覺得真正的意大利戴森在門廳空間加熱器。有三個表,五沿牆,一百一十六座大理石酒吧對麵,和airplane-style過道之間;飲料車通過肯定會引起腫塊和擦傷。然而,整個空間一直感到舒適。也許這就是leather-softened酒吧凳。也許這是吸音桌布。也許它甚至滑動門,它是如此的寧靜,新顧客似乎不讓自己身體進入。

最接近安裝架的的一種藝術和digestivi延伸杆的長度的一半。您可能需要一個或兩個在吃飯- rose-scented黑山的鏡頭,一劑rhubarb-laced Sibona——是麵食像電源而實際的電源可以很容易養活兩個。這不是一個糟糕的協議考慮到幾乎所有的意大利麵,拯救鬆露或烤寬麵條,上衣21美元。

亞曆克斯Staniloff /吃紐約

焦糖洋蔥傑作是共享中期正確之舉。所以cacio e佩佩,無處不在的準備似乎接近漢堡水平pasta-focused餐館。有梭底我迦疊的脫穎而出,是通過使用一個時髦的幹意大利麵在柔軟tonnarelli其他地方使用,通過使用一個強劑量的辣椒,讓刺capscium作為一個適當的平衡的富人佩科裏諾幹酪。

餃子在brodo也是輝煌的,包裝咬那麼有嚼勁幾乎感覺接近crudite通心粉;摩泰台拉香肚、意大利乳清幹酪餃子坐在閹雞肉湯的純sodium-umami幸福。

跳過有力的,波蘿伏洛幹酪的兔子。更好的調用是巨人,下流地多汁的科尼什雞烤下磚,或者slowly-braised神戶牛、軟堆集中強壯的塗片蕎麥粥。Sodi廚師除了水的穀物——沒有黃油或奶油——確保澱粉,通常晚上消化安德,徒的光和靈活的箔牛肉。

無論玉米粥和焦糖洋蔥缺乏脂肪,甜點彌補,核桃fior迪拿鐵咖啡冰淇淋濕透的利口酒(一種嗜酒的affogato),到格雷厄姆cracker-studded巧克力巧克力醬“香腸”(想象一個更優雅餅幹麵團),提拉米蘇的密度和它可能成為乳酪。更加有理由讓黑山的另一個鏡頭。或Ramazzotti。或布蘭卡薄荷。有梭底都是足以讓你意識到迦疊,威廉姆斯,本質上,也許意外,上升到紐約市中心的意大利的場景。

四方

有梭底我迦疊

克裏斯托弗街105號,曼哈頓,紐約10014 (212)414 - 5774 訪問的網站