這款甜點是你夢想中的黃油蛋糕和派的混搭-食客NY - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

糕點師麗貝卡的時候擔任雙重職務Italienne這是一家法式意大利風格的熨鬥餐廳，由主廚掌舵賈裏德Sippel。晚上，她會在餐廳後麵一個質樸的大理石糕點櫃台後麵工作，為餐廳98美元套餐菜單的第四道菜製作優雅的經典甜點。(目前:野生草莓夏洛特，a藥鼠李提拉米蘇,等等。)

白天，她的準備工作還包括為更休閑的小酒館製作簡單但不失優雅的糕點，小酒館位於餐廳的前半部分。

在這些小酒館糕點中，Italienne最近不僅把它們作為餐後甜點，還把它們作為外賣糕點櫃台上的任何時候的零食奶油蛋糕盟citron．Isbell的蛋糕以巴斯克蛋糕(一種用蛋奶沙司或櫻桃果醬做餡的法國鄉村蛋糕)為基礎，看起來有點普通。這是一個矮矮的蛋糕，最多兩英寸高，塗上基本的釉料，用楔子端上來，沒有裝飾。

但它是美妙的。這就像奶油蛋糕和派的融合，取決於你怎麼看，要麼是餡料特別豐富的蛋糕，要麼是餅皮特別厚、很嫩的蛋撻。Isbell在蛋糕中加入了罌粟籽，讓它有檸檬罌粟籽麵包那種令人愉悅的脆皮，並用酸橙凝乳代替了溫和的蛋奶凍，使用了所有可用的柑橘類——檸檬、葡萄柚、橙子，甚至柚子——在標準的檸檬蛋白酥皮之外增添了一種深度的風味和香味。對於這樣一塊看起來很結實的蛋糕來說，它的口感非常細膩、明亮、多汁。

伊斯貝爾計劃隨著季節的變化改變蛋糕的口味，所以柑橘和罌粟籽可能很快就會讓位於大黃，但配方——厚厚的水果餡與黃油般的蛋糕皮的比例——永遠不會改變。繼續往下讀，了解伊斯貝爾是如何製作香櫞奶油蛋糕的。

她從製作餅皮開始，製作方法更像是餅幹麵團，而不是蛋糕糊或派皮。在把黃油和糖打成柔軟的奶油糊後，伊斯貝爾加入全雞蛋和蛋黃的混合物。“這是一種口感豐富的麵團，”她一邊解釋，一邊用攪拌器把雞蛋和黃油混合在一起，加入多餘的蛋黃，“它的脂肪含量抵消了撻凝乳的味道。”

當碗裏的混合物變得光滑時，伊斯貝爾加入麵粉、泡打粉和鹽，每次敲一點，中間讓打蛋器在碗裏轉幾圈。最後一點麵粉加入後，她就攪拌，直到所有的東西都混合在一起，變成一個柔軟的，毛茛黃色的麵團。

最後，伊斯貝爾添加了調味料:從香草豆上刮下來的種子，柑橘皮的大雜燴，還有足夠多的罌粟籽，足以讓你通過藥檢。當這些都完全混合後，她從碗裏舀出麵團，分成幾塊，用塑料包好。它太粘太有延展性，不能馬上擀開，所以她會把它放在冰箱裏，讓它至少凝固一個小時。

與此同時，伊斯貝爾開始做凝乳。每批柑橘的混合配方都不一樣，但這次她用的是橘子、檸檬和一點葡萄柚的組合。在一個寬碗上放一壺水，在感應爐上慢慢煨著，伊斯貝爾把雞蛋、糖、當天混合的柑橘汁和橘皮混合在一起。攪拌好之後，她會把它放在一邊，用雙沸鍋的溫和，穩定的溫度煮一會兒。

用這種方法製作凝乳是一個緩慢的過程:大約需要20分鍾，讓凝乳達到82攝氏度，這是伊斯貝爾認為雞蛋完全煮熟的時候。在此期間，伊斯貝爾隻需要攪拌一兩次，以確保邊緣沒有過熱。有更快的方法來製作凝乳——例如，在鍋裏直接加熱——但伊斯貝爾說，低溫對雞蛋更好。雞蛋的蛋白質在較高的溫度下會緊致結塊(比如炒雞蛋)，所以小火慢火烹飪可以使凝乳更絲滑，沒有結塊。

當凝乳終於達到一定的溫度時，伊斯貝爾加入黃油來增加乳脂感，加入明膠來增加口感，加入檸檬酸來增加額外的酸味(因為這種凝乳是用更甜的柑橘類水果和檸檬製成的，它需要檸檬酸)。然後她浸入攪拌，直到它變得光滑，把它放進冰箱冷卻和變稠。