植物“不可能的漢堡”加入Nishi菜單

流血的素食漢堡公司不可能的食物——矽穀的寵兒從比爾·蓋茨等大投資者那裏籌集了超過1.5億美元-已經找到了第一家真正提供植物性實驗室肉的餐廳:百福Nishi．創始人兼生物化學家帕特裏克·布朗於2011年創立了該公司，以生產“流血”的素食漢堡。7月27日，布朗和百福天皇張大衛合作，最終將在西餐廳向公眾亮相。

這位福桃的廚師實際上是在大約一年前聽說了這種漢堡，並決定去尋找它。張解釋道:

當我品嚐漢堡....時，我真的被吹走了“不可能的食物”團隊發現了如何重新設計讓牛肉吃起來像牛肉的方法。我們一直在支持那些以最好的方式做出最好產品的人，對我來說，Impossible漢堡就是一個例子。首先，我們認為這能做出美味的漢堡。

Impossible Foods的競爭對手Beyond Burger開始在科羅拉多的全食超市出售它的蔬菜餡餅今年早些時候，這個地點在一個小時內就售罄了。但當西西開始提供“不可能的漢堡”時，你將首次在餐館裏點一個流血的素食漢堡。他們計劃在包括舊金山和洛杉磯在內的更多餐館提供這種肉餅，最終也將在雜貨店出售。

布朗說，送到Nishi的牛肉就像絞碎的牛肉一樣，它仍然需要冷藏以保持其質量。Chang補充說，廚房會像對待其他食材一樣對待它。Impossible Foods的售價和有機牛肉差不多，不過布朗說，隨著公司的發展，他們希望最終能把價格降至大眾市場的水平。

這位科學家表示，這都是為了減少吃肉對環境的影響。在過去的五年裏，布朗和他的研究團隊花費了大約8000萬美元，通過分離肉中使其嚐起來像肉的部分來開發這種漢堡。盡管科學家創造了“不可能漢堡”，但所有的食材都來自植物——包括水、有質感的小麥蛋白、椰子油和“天然香料”。讓你看起來像肉的關鍵成分是“血紅素”，這是一種在動物中發現的分子，但在植物中不太常見。

布朗補充說，漢堡中的大部分原料——從土豆蛋白到黃原膠——都可以在許多餐廳的廚房裏找到。雖然Chang的漢堡是薄肉餅，但食客可以像點普通漢堡一樣點厚一點的:三分熟、五分熟等等。布朗說:“每個人對美味漢堡的味道都有自己的看法。“我們知道，為了成功地替代碎牛肉，我們必須為消費者提供所有相同的特性，這樣他們就可以做出自己的選擇。”

早期關於“不可能漢堡”味道的評價是正麵的。馬克·比特曼是一位美食作家和蔬菜布道者，他說這“令人印象深刻”以及Vox.com的埃茲拉·克萊因(Ezra Klein)稱之為“改變人生”。張說:“這是我知道我必須要做的事情。”

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