東村作為紐約最令人興奮的餐飲社區的曆史

東村擁有這座城市中最有活力、發展最快、最有趣的餐廳。除了擁有幾乎任何類型的美食，你可以希望-來自全國各地，實際上，世界各地-這個社區也是眾多高度原創餐館的源泉。由於它的小塊房地產、進步的態度和反主流文化的曆史，這個社區是有抱負的年輕廚師和餐館老板的孵化器——就像過去幾十年裏它一直是音樂家、作家、詩人和革命家的孵化器一樣。

但這個社區並非一直都是外出就餐的好地方。直到20世紀80年代末，這裏才開始出現重要的餐飲場景，直到本世紀東村才出現了世界知名的餐廳。

東村作為一個獨特的地理實體隻能追溯到20世紀60年代。在此之前，它被認為是下東區的一部分，在其曆史上的大部分時間裏，德國和猶太移民都居住在這裏。東村現存的最古老的餐館並沒有反映出這種傳統。麥克索利啤酒屋(1854)是一家愛爾蘭酒吧，Veniero 's(1894)是一家意大利糕點店12街的約翰(1908)是一家風景如畫的意大利紅醬店。b h乳製品(約1939年)是該社區猶太烹飪傳統僅存的少數遺跡之一。

第二次世界大戰後，東村被稱為“pierogi帶”(pierogi belt)，因為大量餐館開業，為湧進這個社區的饑餓的烏克蘭人和波蘭人提供食物。有一些留下來了，比如Veselka(1954)和敖德薩(1965)。但大多數這樣的建築，如萊什科斯(1957年至1999年)和基輔(1971年至2000年)，都已成為遙遠的記憶。另外值得注意的是第二大道熟食店該店於1954年至2006年在東村經營(在長期關閉後搬遷，現位於美利山)。

印度餐廳Shah Bag(現已關閉)於1968年在東第六街320號開業，到20世紀70年代，已經有了大量的印度、巴基斯坦和孟加拉國餐館以第六街為中心，俗稱“咖喱街”。到2000年，有超過25家這樣的餐廳，但最近，這個數字顯著減少。這裏還有一點波西米亞風格的痕跡。Casa Adela也於1976年開業，提供經典的拉丁美食，至今仍在營業。但是素食烹飪的先驅Angelica Kitchen (1976)，2017年關閉1974年在聖馬可廣場(St. Marks’s Place)開業，2007年關閉，直到2018年才更名，最近在格林威治村(Greenwich Village)關閉了分店。

20世紀80年代初，一些古怪、不拘一格的休閑餐廳和快餐店開業，它們幫助定義了該社區的烹飪時代精神，並為後來的美食奠定了基礎。生活咖啡館(1981 - 2012)，房地產的咖啡館(1983年至2014年)聖瘋子(1986年至2017年)現已關閉，但Cafe Mogador(1983年)、Two Boots(1987年，最初是一家提供全方位服務的餐廳)和Paul’s Palace(1989年，現在被稱為保羅的漢堡店)至今仍在流行。它們可能沒有反映出各自菜肴中最前衛的表達，但它們都是東村的原創。

劄幌東館的開幕(1983年至2013年，由非常相似的東館所取代Beronberon)和Hasaki(1984)可以說是20世紀80年代中期最重要的開端，因為它們預示著日本的崛起小東京在接下來的十年裏，該公司迅速發展。

為這十年畫上句號的一個有趣的注腳是1989年，一位名叫鮑比剝執掌奇跡燒烤餐廳的廚房這是他的第一份行政主廚工作，也表明東村可以成為年輕廚師的沃土。

到了20世紀90年代，東村已經成為一個成熟的夜生活目的地，酒吧和俱樂部在附近遍地開花。這也促進了餐飲業的發展，這兩個世界常常會模糊在一起。Lucky Cheng 's(1993)是一家半變裝夜總會，半加州-亞洲融合餐廳。1993年的《分貝》(Decibel)和1994年的《天使的份》(Angel’s Share)都代表了小東京的一部分，也預示了今天人們對雞尾酒和烈酒的癡迷。

在這十年裏，也出現了許多法國小酒館，比如Jules(1993年)和Lucien(1998年)。該地區還以價格實惠的意大利小餐館和酒吧而聞名。弗蘭克Prisinzano他在1998年開了弗蘭克餐廳，之後又在附近開了兩家餐館——Lil Frankie 's和晚餐分別是一家披薩店和一家小餐館。這三家公司至今仍在蓬勃發展。隨著十年的結束，加布裏埃爾·漢密爾頓拉開了序幕修剪(1999年)，成為當時東村最有影響力和最重要的餐廳之一。它為未來十年定下了基調。

雖然通往2000年的道路很容易走，但東村作為一個餐飲社區在21世紀的迅速提升——尤其是在過去十年——有點難以量化，進步是如此令人眼花繚亂。目前，東村有300多家獲批提供食物的餐館，其多樣性令人震驚。

毫無疑問，士紳化在社區餐飲環境的演變中發揮了作用。房地產價格的上漲導致附近出現了更年輕、更富有的人群。不過，餐廳數量的增加不僅說明了純粹的經濟和人口結構的變化，還表明了當地烹飪藝術的提升。

在過去的幾十年裏，音樂和藝術占據了文化空間和思想份額，現在越來越多地集中在餐館和餐飲上。那個時代一些著名的開業店是拉麵店萊萊肯(2000)，希臘人皮勒斯(2003),美人魚旅館(2003)，馬可·卡諾拉爐(2003)和Degustation(2006)。除了現已關閉的Degustation之外，所有這些餐廳都在各自的領域保持著傑出的地位，尤其是卡諾拉，幾乎以單槍匹馬的能力開創了肉湯的趨勢。

但最具影響力的還是張大衛(David Chang)的福桃餐廳(Momofuku)。從5美元的軟冰淇淋到500美元的品嚐菜單，Chang征服了東村。福桃麵館2004年開業，隨後福桃Ssäm吧(2006)和百福柯(2008)。

總的來說，他們徹底改變了餐飲，剝離了許多浮華，並通過允許廚師做他們想做的東西，培育了一個創新的新時代。張的餐廳占據了一個特別重要的位置，因為他們已經有了全球性的影響。隨著福桃品牌遍布全球，世界各地的廚師和餐廳老板都從福桃餐廳的食物和服務風格中汲取靈感。

從2008年開始，隨著吉瑪之後，鮑威裏走廊開始吸引大牌廚師。丹尼爾·布魯德DBGB2009年，布拉德·法梅裏緊隨其後撒克遜+假釋安德魯·卡爾梅利尼的酒吧專題約翰·弗雷澤納西莎和喬什·卡彭的鮑厄裏肉類公司．DBGB已經關閉。

它們都是非常好的餐廳，但恕我直言，很難將它們視為東村餐廳文化的一部分。它們都是在其他地方成名、發家致富的廚師/老板們雄心勃勃的大項目。他們所占據的空間在建築上和文化上都與附近的其他地方不協調。

相反，像阿曼達·科恩(Amanda Cohen)這樣的餐廳更能定義東村汙垢的糖果(2008年，2015年遷至下東區);莎拉·詹金斯的三明治店Porchetta(2008年至2016年)和飲食店騎兵們(2010);而且北方間諜食品公司(2009 - 2016)。這個社區還特別擅長創造古怪的快餐品牌。前麵提到的Two Boots Pizza和San Loco是早期的例子，最近我們也看到了Crif狗，洋薊披薩，盧克的龍蝦和大衛·張的Fuku所有的分支都變成了迷你鏈。

最近，東村出現了一股創意活力，比如布萊恩·金(Brian Kim)和具泰京(Tae Kyung koo)的韓國熱門作品Oiji喬納·米勒(Jonah Miller)的巴斯克風格韋爾塔托馬斯·陳(Thomas Chen)的中新美式餐廳Tuome亞曆克斯·斯圖帕克(Alex Stupak)受墨西哥影響的作品Empellon Al Pastor以及鍾周(Chung Chow)的夏威夷風味Noreetuh．

隨著中國留學生人數的激增，這裏出現了大量提供特色中國菜係的時尚新餐廳，這意味著這個社區現在是雲南風味的發源地mifen(米粉)在小塘麵館，四川幹鍋在瑪拉項目， Cajun-Chinese海鮮在Le新航，以及台灣牛肉麵何鴻燊的食物．

十年前，這些餐廳都不存在，但現在它們已躋身曼哈頓市中心最引人注目的餐廳之列。