紐約披薩風格:一個完整的指南

雖然紐約早就有了一個清晰的和無處不在的風格的披薩,這座城市的偏好這道菜沒有界限。

而紐約人當然可以狹隘和保護他們的家庭片,也可以開放和接受不同的披薩的觀點。這裏一看披薩發現在紐約的主要形式與信息如何發達多年來,和看到的一些更多的折衷和不同主題的變奏。

Neapolitan-American披薩:原紐約派

披薩的故事在美國於1905年開始在紐約熱內羅Lombardi,開始出售披薩從他的雜貨店春天大街上的天價鎳/派。配方可能一直傳下來的一代又一代的Lombardi家族和利用當地原料和烹飪方法導致披薩啟發的一種形式,但不同的,從最初的那不勒斯披薩。披薩已經毫無疑問存在於美國在1905年之前,但它確實在國內的環境下廚房的意大利移民。Lombardi縮放這滿足商業需求。

結果是紐約披薩的最基本形式,通常被稱為Neapolitan-American,分享許多共同之處與原那不勒斯類型:薄的地殼,明智地覆蓋番茄醬,少數新鮮馬蘇裏拉奶酪。但是他們不同的烹飪技術、大小和質地。在那不勒斯,餡餅是煮熟的木材和披薩的中心往往是柔軟和非晶態。那不勒斯派僅供一個人,需要一副刀叉。原紐約派大,平均14“-16”直徑,在燃煤爐煮直到脆從邊緣到邊緣。

Lombardi的

Lombardi的在小意大利,喂食大量的工廠工人和移民渴望家的味道。它如此受歡迎,Lombardi很快完全摒棄雜貨,開始專門出售披薩。許多員工自己出,通過遍布城市和傳播的獨特風格的披薩。

1924年,Lombardi的員工安東尼“Totonno”佩羅打開Totonno的在康尼島。五年後,約翰·薩索也Lombardi的一名員工,打開了約翰的披薩1933年在紐約布利克街。帕斯誇裏Lanceri“替罪羊”,據說是Lombardi的員工,在哈萊姆打開替罪羊的。Lombardi的,約翰,Totonno,容易受騙的都是今天還活著,代表原始紐約風格的披薩的基石。(Lombardi的於1984年關閉和重新開放十年後在不同的空間在同一塊。)其他人跟進服務這種特殊形式的披薩。阿圖羅的休斯頓街於1957年開業,仍然是一個主要品種的無暇疵的例子,這些天沒有遊客的洪水附近Lombardi和約翰。Lancieri的侄子帕特西格裏馬爾迪打開1990年格裏馬爾迪在布魯克林。他曾希望在曼哈頓,但此時有禁止使用燃煤爐產生的高溫和典型烏黑的地殼Neapolitan-American風格。他被迫尋找在布魯克林一個祖父級的空間,這是唯一的方法使用在市區範圍內煤炭爐。Luzzo的東村是幸運地找到這樣一個空間當它於2005年開業,鼓舞人心的主人稱為“煤炭爐那不勒斯,那不勒斯和Neapolitan-American風格的混合體。

一個烤箱

禁止煤炭爐從根本上改變了自然的披薩在紐約披薩店不得不使用其他方法,其中燃氣烤箱證明是目前最受歡迎的。這導致民主化的披薩店通過降低成本與使用預製煤氣爐,二戰後的幾年已經變得相對負擔得起的和建立一個專用的磚結構。但戰後也看到披薩爆發的“民族”,返回GI的尋求滿足品味他們收購了意大利披薩而解放歐洲。很快,披薩店開在社區的城市,不僅是意大利裔美國人。

紐約風格的披薩

雷的餡餅

最常見的現在典型的形式的紐約披薩也因此成為類型,而不是用毒氣室Neapolitan-American熟與煤炭類型。紐約風格的披薩作為整個餡餅或出售的“切片”——一個三角形的楔形從整個披薩。通常,一個18“紐約披薩收益率八片。除了容易受騙的人,沒有一個原始煤灶披薩店賣披薩片。片比薩的可用性從根本上改變的本質在紐約披薩,解放從餐廳和金融的門檻大大降低。紐約風格實際上是由低成本的定義條目,即時性的服務和產品的可移植性。

紐約風格披薩奶酪往往遠高於Neapolitan-American煤炭爐派。奶酪通常覆蓋整個餡餅,醬汁沿著周長隻有伸出。低水分馬蘇裏拉奶酪而不是使用新鮮馬蘇裏拉奶酪,不適合氣體的溫度和較低的烤箱。燃氣比薩缺乏烏黑的外觀是燃煤爐的特點,但它仍然有很多危機和容易沿著柔軟和有彈性的麵團。在他們的純粹的形式,紐約披薩店隻賣披薩。當然,許多商店很久以前英雄三明治和麵食添加到現有的比薩菜單,後來還是包裝甚至果汁。這些類型的機構可能沒有專門的烹飪誠意比薩關節,但他們當然有價值的功能在許多社區和獨立,在本地擁有紐約披薩店是防範快餐店或全國性的連鎖商店。

Dom德馬科DiFara的披薩

在其最好的,當然,當地的披薩店和成為一個目的地街區,超越了食客。也許是沒有這樣的例子比Di法拉在布魯克林的Midwood部分。它是由Dom德馬科pizzaiolo可以接近神聖的,他自1961年以來拋砂餡餅。但是有許多其他經典的紐約風格的披薩店值得旅行等喬的披薩在格林威治村,喬和帕特的史泰登島,盧和厄尼在布朗克斯,玫瑰&喬的皇後,和薩爾&胭脂在上西區,等等,不一而足。

廣場的披薩

冰淇淋的花園

除了經典的圓形的披薩,多數每匹薩餅店廣場賣餡餅在各種風格如西西裏或奶奶。特點是一個矩形的形狀由於鍋煮熟,與一般超過一英寸厚的地殼,這種風格的比薩餅起源於麵包店,不是披薩店,西西裏島,作為Sfinciuni出售。在西西裏,Sfinciuni覆蓋番茄醬摻入了鳳尾魚和洋蔥麵包屑的樹冠下而不是西紅柿醬和奶酪,我們看到在紐約。後者的食譜是美國大熔爐效應的結果把那不勒斯人,西西裏人一起到曼哈頓下城。你可以找到一個版本的Sfinciuni售價王子街披薩百老彙麵包屑,也在著名的本的巴勒莫。西西裏和奶奶風格派出現在美國不同於對方主要是打樣的麵團,西西裏是橡皮,直到麵團上升,成為明顯的,而奶奶麵團,相比之下,經過較短的打樣階段。紐約最負盛名的一些披薩店專營廣場片L & B冰淇淋花園在格雷夫森德,布魯克林,Rizzo Astoria皇後區。

當地的連鎖店

不可避免的是,當地的小披薩店的文化擴張衝動的誘惑,有人決定分支和開放的第二個位置,然後第三個等等。可能是最著名的鏈雷的,但這裏我們討論的是一些競爭實體和一個有一個的故事糾結和困惑的曆史。真正優秀的,原來,現在已經射線的——這是位於59街王子和追溯到1959 -催生了大量的模仿者如雷巴裏,原始射線,著名的原始射線的,世界著名的射線。那裏有,實際上是“一線的每一個角落,”的古訓,和整個事件演化成自我模仿他們試圖互相訴訟和宣傳噱頭,通過添加更多的奶酪和麵包皮厚食譜。

除了各種射線的,這個城市有許多當地的連鎖店如布拉沃,著名的親,Abitino出售披薩的餅和切片。他們代表紐約披薩的中間地帶——平凡的餡餅,提供堅實的物有所值,如果不是最啟發的藝術表達。容易受騙的可能是最傳奇的名字與鏈相關聯,但是你應該知道它是一份許可協議的結果,披薩賣東哈萊姆最初是完全不同於點的各種替罪羊的前哨。最近的連鎖顯著擴大是洋薊Basille,介紹了洋薊片從創始人的原生史坦頓島的居民曼哈頓,取得了巨大的成功。

快餐車

Valducci的

毫不奇怪,披薩是代表食品卡車時在紐約市。可以找到從一片一直到1美元的那不勒斯派。披薩卡車實際預期當前食品卡車流行幾年。1998年常規Jiannetto中城的滾動,Valducci聲稱自1999年以來一直在操作。兩個披薩卡車仍然可以發現在城市街道上。一個手機廠商,那不勒斯的表達最近開了一個磚和砂漿的位置及其卡車仍然滾動,。

$ 1片

$ 1片有一個不可否認的影響預算餐廳場景在紐約,尤其是近年來。它無疑超越陷入困境的熱狗的土著預算街頭食品的選擇。一個漢堡的時代能找到如此低的價格之外的快餐連鎖店早已遠去和清真車已經成為街頭食品的主要形式實際上在街上賣。片純粹主義者會嘲笑披薩的質量在1美元關節,由美德無情地破壞他們的價格點。定性的問題不談,披薩賣這些美元1片關節仍在紐約風格。有時很難說的自由市場。事實是,一個孩子和一個1美元花在食物選擇美元1片和1美元菜單在快餐店,不一定附近的披薩店提供頂級的片為3美元。當然在某些情況下,高1片,迫使美元價格競爭對手降低價格來競爭。取文尼Vincenz例如,在第一大道。洋薊開門之前在拐角處,美食博客的寵兒和比薩愛好者。洋薊的一夜成名,然後開設兩個兄弟披薩店隔壁(現在關閉)和珀西的披薩街對麵,兩片提供1美元,迫使文尼Vincenz效仿。甚至當地的爸爸約翰的特許經營位於第一大道現在提供$ 1片。

酒吧的披薩

特點是薄,脆皮而通常用瓦斯爐在後麵廚房的酒吧,這種類型的披薩並不特別多產的,至少比片關節。類似的在形式和實質是中西部披薩(見下文)和在其他國家更受歡迎。李的酒館在史泰登島,這可以追溯到1940年,是一個值得關注的酒吧派。最近,開創性的美食博客和精片披薩博客的創始人亞當·庫班河已經開始彈出披薩店服務一個尊貴版的酒吧風格派,靈感來自紐約和新英格蘭。被稱為瑪戈特披薩,庫班河目前正在一個永久的位置。

那不勒斯

(Nick太陽能)

最重要的趨勢在紐約披薩近年來那不勒斯風格的擴散。雖然把食物“真實性”的概念是一個脆弱的在最好的情況下,表麵上是有一個標準,可以滿足在那不勒斯披薩。Verace比薩Napoletana協會(VPN)是一個意大利的相關組織。它給餐館基於就業的木頭解雇烤箱和使用一個標準化的成分列表那不勒斯的起源,如00麵粉、聖馬沙諾番茄和水牛馬蘇裏拉奶酪。

一個來自Prova uni披薩

第一個VPN認證機構在紐約拉比薩Fresca20年前開業,仍然強勁。另外Ribalta和那不勒斯45所有持有VPN認證。但有可能更高的表達式的形式除了這些餐館。Una比薩Napoletana,自從搬到了舊金山,真的提高了賭注的對細節的關注,有人說戰鬥性,再現原那不勒斯披薩使用進口烤箱和成分。許多那不勒斯披薩店跟進,最明顯Motorino,Keste,並由Starita安東尼奧,Ribalta和Prova。

羅馬

沙利文街麵包店比薩番茄湯

當討論羅馬披薩,我們談論的是兩種截然不同的形式——難以察覺地薄派通常用木頭解雇烤箱和在餐廳,坐下來和比薩餅地鐵(米)披薩也被稱為披薩al taglio(披薩的減少),這是在麵包店和專門的商店出售意大利首都。前者代表了風格而,Posto餐館,Vezzo的披薩店,包括mini-chain提供非常薄,脆麵包皮。他們相似的結構羅馬披薩,雖然很多配料這些披薩店賣明顯是美國人,如火腿、菠蘿。更多經典意大利澆頭在木材解雇派,丹尼·邁耶的關鍵的寵兒瑪爾塔和最近打開的通過德拉步伐披薩。比薩al地鐵是代表在城裏,最明顯沙利文街麵包店比安卡,版本的披薩(手拉麵包)和披薩番茄湯,將大多數任何羅馬貝克的嫉妒。

法人後裔披薩

河口野獸從兩個靴子披薩

法人後裔比薩實際上是一個紐約創建的兩個靴子鏈,於1987年開始在東村作為一個完整的服務設施。餐廳的自負是融合的路易斯安那州和意大利的美食,但是出來的是獨特的紐約。通過結合玉米粉地殼,美味的番茄沙司,和意想不到的配料(小龍蝦嗎?),兩個靴子現在建立了一個鏈,跨越國家,但仍保留了一些離奇的東村。

深盤

如果有一個風格,在紐約街頭片直接的對立麵,這是確實起源於芝加哥的深盤披薩。當然還有一個著名的兩種形式之間的競爭爆炸性流行的時代精神談話節目,在互聯網上。許多紐約人甚至不認為芝加哥形式是披薩,解雇的腿。它沒有取得了重大進展在紐約市。這是真的,即使考慮到披薩店Uno,芝加哥深盤鏈(現在叫Uno燒烤,總部設在波士頓),已在紐約經營幾十年。現在已經大尼克的上西區銷售的版本不會說服任何人開關忠誠和你偶爾看到他們在隨機彈出菜單在餐館L 'asso等艾美特的最近的競爭者。

中西部的披薩

不同於芝加哥深盤,出售的比薩在中西部地區,包括在芝加哥,很薄的脆皮和毛毯奶酪和調味汁。通常切成正方形,而不是楔形,這被稱為“酒館”或“黨”。尼可萊塔在東村是為數不多的幾個例子的風格,雖然披薩切成楔形是紐約的當地風俗。現在關閉Pulino的在包厘街是顯著的,它為一個酒館風格切披薩。

聖路易斯風格的披薩

這種形式不同於其他中西部風格的披薩,因為它最常使用Provel,切達幹酪的加工製作的奶酪,瑞士,和波蘿伏洛幹酪創建幾十年前在聖路易斯。快速的羅密歐在布魯克林服務這樣一個餡餅。

加州/麵包/“廚師”披薩

加州風格的披薩是在1980年發明的Ed LaDou後期,由沃爾夫岡•普克則開推廣。擴展的形式基本上是使用新鮮的加州菜精神,季節性,當地生產領域的披薩。突然“季節性”和“本地”這樣的詞,甚至“低脂”進入了披薩的詞典。發現形式的大眾吸引力加州比薩坊連鎖,目前兩個地點在紐約。但應用的概念市場原料和烹飪技術發現高表達在餐館的廚房現在已經佐伊和仍然運轉良好美世的廚房,它在1990年代開始銷售這種類型的披薩。最近,我們看到的所謂的麵包在小鎮的菜單上。我們還看到來自廚師如丹尼Bowien披薩任務中國食品,賈斯汀Smillie高地,廚師賈斯汀Slojkowski和戴夫Gulino布魯諾披薩。

新布魯克林披薩

艾米麗披薩

因為沒有更好的詞,這類描述了一個特定的審美不是任何一個披薩的風格一樣致力於創新和使用高質量的,並且經常本地原料。最明顯的形式的貢獻者弗蘭尼的和Lucali。後來加入了羅伯塔的和保利啊的,後來還艾米麗。還可以包括不崇高,更傳統風格的披薩店等最好的披薩,皮特Zaaz,威廉斯堡披薩球員名單。

國家比薩連鎖店

盡管大量的優勢自主選擇,鏈在紐約披薩店仍然存在。必勝客,多米諾骨牌,約翰的爸爸都有許多地方在整個市鎮,雖然很好地史坦頓島,最的城市郊區市鎮,有最少的鏈。雖然確實有區別的披薩賣各種鏈,它們可以方便地集中在一起作為一個單一的風格,因為他們存在一樣的市場研究和分析,通過工藝的任何偉大的愛。

缺失的是什麼?

顯示,紐約市有一個豐富的披薩文化,一個無與倫比的形式的多樣性和核擴散的披薩店。披薩可能開始在那不勒斯,但紐約可能隻是藝術的中心。然而,有幾個類型的披薩,你不會找到在紐約:

特倫頓番茄餅

彼德的番茄餅

連續工作時間最長的店位於美國爸爸的在特倫頓,新澤西州,自1912年以來一直開放。(盡管Lombardi的前幾年,它關閉了十年在1980年代,標題割讓給爸爸的。)“番茄餅”是為所有意圖和目的一個圓形的披薩雖然一個奶酪先下降,然後上麵的醬。當你在紐約找到這種做法,尤其是在是在布魯克林冰淇淋花園,和任何地方奶奶片,沒有建立銷售一輪版本的特倫頓番茄派。

新英格蘭風格的披薩

一個新的Engand豬圈;e派

通常被稱為希臘或“diner-style”因為它遍布在食客在新英格蘭,其中許多是由希臘移民,這種風格是一種和解的芝加哥和紐約。在油煮鍋,但不像芝加哥披薩深,這樣它可以在楔形,必要時用手吃。我們知道最近的版本是在韋斯特切斯特Mamaroneck餐廳出售。

紐黑文風格

弗蘭克·佩佩

其中的一個最受尊敬的美國披薩的形式起源於紐黑文,CT。風格與Neapolitan-American風格分享許多共同之處。餡餅是用燃煤爐,給他們相同的字符,作為整個餡餅而不是出售。他們的不同之處在於,他們傾向於更形狀不規則,比圓形,橢圓形,幹燥,少得多的奶酪。最近的餐廳提供這種類型的披薩是弗蘭克·佩佩披薩店Napoletana在揚克斯,紐約。

烤披薩

烤披薩發明“《位於美國羅德島州普羅維登斯市在1980年,。有一些有限的形式在紐約的探索。文森特·斯哥圖後期銷售的版本現在關閉愚蠢的在格林威治村和斯哥圖,在壁畫前,繼續提供菜單。煤,一個專用的烤比薩餐廳,有一個前哨站在布朗克斯,現在關閉,但另一個位置是在韋斯特切斯特仍然開放。最近比薩Vinoteca打開短暫在聯合廣場提供烤披薩後不久就關閉。

底特律的風格

類似的架構上增殖在紐約的廣場派底特律風格派煮鍋,據說最初從工廠重新改造,而不是專用的烹飪設備。麵團烤兩次給的披薩麵包脆的外觀和耐嚼,有時是支撐與黃油。像奶奶派在紐約曾在奶酪醬。