四星級Semilla是紐約的下一個大的餐廳

這就是你會遇到走了一段•哈弗梅耶街以北的布魯克林威廉斯堡皇後區高速公路:西班牙肉市場,烤肉串小屋,速彙金電彙出口,地鐵電腦手機經銷商,授權兩折扣店沒有網站,一個紋身店,理發師理發費用14美元,五旬節會,三個隨便穿著紳士爆破拉丁音樂的SUV,如果刀工不錯,餐館名為Semilla品嚐酒,後兩個將運行300美元稅收,小費。如果這是sat,問題將是“不屬於哪一個?”But in the increasingly diverse world of fine dining, Pamela Yung and Jose Ramirez-Ruiz’s debut establishment, like a handful of Sichuan peppercorns electrifying an otherwise restrained French sauce, is exactly where it should be, rocking the culinary boat far away from where the suits usually spend their money.

時代已經變了。自從百福柯打開在一個小,不舒服,和悶熱的空間在曼哈頓東村的2008年,紐約設置菜單,作為一個機構,一直慢慢的拉開與高級傾向和更寬敞的環境。曾經是一個數百萬美元的中流砥柱,一般局限於收入相對較好的那部分地區所負擔的城鎮和擠滿了昂貴的補品(或無限客飯選項),現在更容易辨認的衰退後的迭代:簡化,smaller-staffed,單人房的去處廉租房的邊緣。現代套餐場所居住著廚師的名字你可能不認識;他們沒有上升到廚師de菜本身或在咖啡館Boulud自己。和現代設置菜單經常光顧的場所是一位顧客,寧可接受一名廚師的願景比支付補貼faux-luxurious安全網稱為選擇。

其中一些機構,比如布蘭卡該組織或廚師的表在布魯克林的市中心,是這個城市最好的和最昂貴的餐館。少數其他類似魂鬥羅,30英畝,和後麵的房間韋爾塔更負擔得起的neo-bistrots,第5 - 11服務課程菜單提供遠低於100美元。所以Semilla人均75美元,位於威廉斯堡的一部分失去300美元的牛仔褲商店,已經排名名列前茅的包。事實上,它是唯一的新餐館在很長一段時間價值的四顆星門。

通常由奶酪,pre-dessert其他地方,在Semilla第一道菜。服務員給你一個玻璃杯。裏麵,積雨雲的熱帕爾瑪泡沫筆坐落在一個日常穿著酷梨湯。sip後興奮的奶酪,水果,隻有模糊的甜蜜,淨化了鹹味,像一口pretzel-covered巧克力。

從來沒有一塊藍鰭金槍魚感染我的烹飪白日夢三明治這樣的學位

第二個課程在Semilla三明治課程,這樣複雜的準備工作我沒有完全領會它的深度,直到幾周後多個訪問。Ramirez-Ruiz、主廚、脫水兩種白菜葉子。這是你的麵包。在潮濕的混亂的卷心菜沙拉。我第一次嚐試,創造無疑是美味又簡單服務在一個足球聚會。訪問2號,我注意到外部有一個溫和的柑橘氣味和精巧的jerky-like咀嚼、蕎麥燕麥喚起了樸實的麥粥晚餐我喜歡居住在俄羅斯的20歲。在我的最後一餐,我發現另一個層的味道,這個白菜的空虛的恐懼,像一塊幹式熟的牛肉偽裝成一種蔬菜(廚師告訴我,他刷樹葉與鴨脂肪,提高風味的中間水平)。從來沒有一塊藍鰭金槍魚感染我的烹飪白日夢這樣的學位三明治,,因為沒有更好的詞,一個卑微的食物浪費。

都是vegetables-seasoned-with-meat的烹飪風格的一部分,Ramirez-Ruiz發達的聲譽在穆彈出他用來運行容,他的夥伴和糕點師。肉是永遠的核心板,而是一種裝飾,應用像鹽或香草。蔥蛋撻,一團糟的甜糕點地殼之上的根,帶著一絲黑鬆露,塗白醬菜,和一個幾乎看不見片豬肥肉。結果是一個令人震驚的美味,固態法式洋蔥湯。或者考慮koji-marinated甜菜韃靼,小點的鵝肝蒜泥蛋黃醬分布,作為肉食酸豆,這些蔬菜冒充牛肉,並添加lusciousness這些低脂市郊的耳語。

所有的行動發生在一個18-seat, u型,木灰計數器,在小比公寓的一個房間。這樣想:Semilla就是布魯克林票價就像如果它是折疊折紙本身像一片。空間感覺高度大於寬度,這或許能夠解釋所有的垂直存儲幹貨;你可能會看到廚師取回他們站在他們的工作空間像烹飪空中飛人。

幸運的食客,坐在相鄰的廚房,可以看著Ramirez-Ruiz刮胡子黑鬆露一碗炒雞蛋和卡米——菜單上的補充(35美元),遺憾的是,不可以現在賽季已經結束了。不過,廚師喜歡找到他的豪華更短暫的和行人放縱,像托斯卡納甘藍沙拉,芥菜,頂部設有一個瘋狂的脫脂乳和冬季栗色,可可醬。脆弱的葉子富含糖它幾乎和如果你吃棉花糖口味沙拉完成花生糖融化(但與平衡)。很神奇的東西,是容發酵坡道黃油(去年的作物),本質上是一個美食版的洋蔥浸。

這都是足以讓你想知道為什麼沒有更多的Parisian-style neo-bistrots在紐約。他們作為一個負擔得起的誘導性毒品品嚐菜單經驗;他們把高端,實驗餐到每個月的奢侈品,他們應該而不是once-a-year-splurge他們經常。他們是一個初步財務長形式的防禦;你會花更多的錢在紐約地帶和沙拉比10道菜的事情在Semilla Minetta酒館。

neo-bistrot是為什麼你買專輯而不是單身。與任何專輯一樣,你不會喜歡在Semilla每首歌,可以這麼說。(餐廳,樣樣都好可能不夠的風險。)Sunchoke chawanmushi,奶油高尚地芳香與蘑菇在一個訪問中,是一個提示更多的水比它應該是另一個夜晚。這是好的,因為後來甜蜜kabocha南瓜餃子,pudding-like紋理,在南瓜和海藻的瘦肉湯——brodo素食餃子。

容的糖果可以值得單獨品嚐(或餐館)在他們自己的權利。她旋轉的香草冰淇淋Pacojet(一個花哨的、昂貴的攪拌機);她脾氣,所以它有奶油的紋理;劑量的佛手柑的格蘭尼塔,她補充道。有你的格雷伯爵茶和牛奶。容結束了這頓飯美味,發酵燕麥片。關鍵是它不把甜,直到你在布朗一勺奶油冰淇淋融化。你的早餐吃甜點。

這是讓人難以想象的是,七年之後百福柯第一次開放,實際上贈送品嚐以85美元的價格,我們現在有一個年輕點像Semilla少收費10美元。這是一個跡象表明,盡管食品通脹或房地產成本,年輕的廚師將找到一種方法來表達一個獨特的和堅定的價格可以吸引許多的美食。如果不讓你想跳爆竹和側手翻在紐約美食的光明的未來,我不知道。

成本:套餐為75美元。當有空間,取得的勝利可以點按菜單點菜菜在8 - 14美元。

示例菜:卷心菜與蕎麥燕麥三明治,大蔥和豬肥肉撻黑鬆露,kabocha南瓜餃子湯,sunchoke chawanmushi。

小貼士:單向鏡子在洗手間給食客一個親密窺視廚房(而不是相反)。