常被花哨,但使他在四星級Momofuku Ko的邊緣

當尋求回到mid-aughts烹飪靈感,我經常乘坐的電梯到四樓的時代華納中心和閱讀每日菜單本身,色迷迷的菜肴,幸運的客人會喜歡輕鬆的,嬌生慣養,安靜的餐廳。最令我著迷的準備的是一個48小時胸;我聽說過托馬斯·凱勒與真空烹飪做的很酷的東西,創造神奇三分熟的燉的可能性,傳授迷人的色彩和質感對比削減布朗應該出來均勻。肉的味道如何?不能告訴你。210美元,包括服務費價格(補充劑之前),為這個年輕的作家太高了。直到幾年後,我修複,不是本身而是Momofuku Ko David Chang的85美元,在一個高科技水浴治療把排骨華麗的粉紅色。沒有在Ko補充劑。也沒有溺愛。背景是一個狹窄的東村計數器。 The first course was a pork rind. And the entertainment was listening to chefs drop f-bombs as they sent the last course – McDonald’s-style apple pies – into the deep fryer. It was all very punk rock.

設置都是足以讓你知道你不是在瑪莎冥想祈禱室。Ko,常在他的老麵條酒吧空間2008年,是一個明確的小鳥翻轉的費用帳戶盛況高級美食。twelve-seat餐廳暴露我們的許多想法和技術我們可能不遇到由於高昂的價格,正式的著裝規範,奸詐的地毯君威的住處。

最初的Ko實際上百老彙包裝社區劇院的可接近性。它為便宜鋪平了道路,實驗neo-bistros Semilla和反;這也預示著一批貴15 - 30課程像布魯克林票價和布蘭卡廚師櫃台的點。

問題是,幾乎所有的新場館比Ko更大更舒適。也許是時間這個小餐廳的反叛長大?我們隻能玩人類的俄羅斯方塊,同時去廁所很多次。去年11月,張感動他的旗艦品嚐23-seat櫃台空間在包厘街,一個社區,在其目前的化身,是朋克搖滾的精確相反;Ko的鄰居是一個美術館和一個公寓,工作室從3600美元/月。和新位置漲價了50美元,把晚餐菜單,至175美元,也就是Ko用來延長午餐服務收費。百福提出課程數,使其達到18份左右。

取代了舊的chicharron逗樂,廚師肖恩灰色手你們兩個脆皮土豆條意麵給充滿了焦糖洋蔥泥。的,對吧?然後你咬一口,你意識到它隻是一個高端的薯片蘸管道內部,一個超級碗派對小吃最精煉的形式。Ko的製備是一個感人的跡象,已經把自己變成了紐約的一個最有說服力的品嚐菜單場館,沒有否定它的訪問,平易近人的根源。

Ko,紐約的一個最有說服力的品嚐菜單場館,平易近人的根,不能否定其訪問了嗎。

的一副廚師長的手kabocha南瓜小果餡餅。開胃小菜消失後一個咬,但是樸實的糖持續了十秒之後。後來來了一堆柔軟的意大利乳清幹酪cavatelli蕁麻泥,春天變得興奮的草本混亂進一步磨碎的辣根的刺痛。將這些菜在菜單上一兩個星期嗎?也許。但很難表示,他們會保持一到兩個月。這就是為什麼在Ko值得鼓掌的預訂政策;預訂隻接受15天,有利於當地人在目的地食客。可訪問性,事實證明,體現在形式之外的擴展菜單價格。

可訪問性敘事的一部分在於舒適和方便。Ko的酒吧凳現在已經支持。廚師是安靜而專注。莖是葡萄酒和空氣一樣輕Zaltos。好osetra魚子醬和鵝肝醬,命令一個補充。和non-flash攝影是最後允許,這是至關重要的的餐廳不網上發布它的菜單。Instagram和Flickr,不管是好是壞,我們中有多少人學習新菜在任意地點,和我認為Ko的老照片禁止不經意間讓我們常規的建立外烹飪的談話。

一個人怎麼能不興奮的無數Ko uni的鷹嘴豆hozon泥的照片,兩個層次的顏色橙色,並列嗎?讓周圍的海膽輥在嘴裏;北海道的異常堅定的乳頭狀突起品種喚起被一隻小狗舔的快感。如果大海了的本質口感,咬一口hozon,美味,模糊粗糙,miso-like美味決心你更多的大學。

食物在Ko發展空間。常,一定程度上一舉成名的成功他的豬肉包子,監督swine-forward菜單在Ko的早期2008年;我記得扇貝和培根泥、lard-slicked英式鬆餅,豬肉脂肪烤五花肉泡菜湯,米飯。新菜單是微妙的,迫使食客閉上眼睛理解一些味道。事實上,我實在想不出有明顯的豬產品在我的任何三審查訪問,期間廚師灰色發出了一個虛擬的冰雹的完美的海鮮。

可食用的潮汐池:生瑪,shiso霧,魚頭的膠清燉肉湯,溶解成一種油性幸福。壓和烤鯖魚壽司踢了海上脂肪米甚至更高,然後廚師帶著東西回到中性水平恢複湯魚的骨頭。

餐逐漸變強的極樂世界的一塊羊肉,塗在醃洋蔥花朵,紫菜力量,辣椒油。高脂肪的,時髦的,綠色的,辣的,肉是,毫無疑問,這個國家最偉大的紅肉菜。

至於甜點,我可以告訴你關於可愛的胡蘿卜和小豆蔻冰淇淋酥皮(本質上,creamsicle),或巧克力餅幹fernet凝膠(一個童子軍薄薄荷),但你可能隻是想知道剃鵝肝與雷司令膠還在這裏。它仍然是崇高的,與肝髒的雪花瓣自行重組成一個軟粉紅奶油在你的勺子,在嘴裏。

我想念能量越高,味道越強,和老柯的更低的價格嗎?我的一部分。但是t他的大部分時間我是高興,灰色和他的團隊已經這種寶石Momofuku帝國轉變成一種更聰明,更微妙、更舒適的地方吃。正如你不能責怪你聰明、有趣的朋友,放鬆一點她進入哈佛後,我們不應該法官Ko刮胡子,清理自己,成長成為紐約最好的餐廳之一。

成本:晚餐是175美元,葡萄酒搭配為155美元。

示例菜:鷹嘴豆hozon Uni,按鯖魚壽司,極樂世界羊肉與智利石油和醃洋蔥花朵,與雷司令膠刮鵝肝。

小貼士:預約的最好方法是在非工作時間檢查取消。還要檢查儲備應用拍賣兩個周六晚上席位在標記為慈善事業。

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