如何瀏覽Shuko，紐約最令人興奮的新日本餐廳

在細細品味Shuko餐廳的美食時，從大理石紋的和牛到美味的牛，如果忽視了餐廳的主要奢侈品之一:酒吧，那就太疏忽了。我說的不是雞尾酒，太棒了。我是說酒吧本身。廚師兼老板尼克·金(Nick Kim)告訴我:“每天早上我來上班，都會把它打磨幹淨。”他用未完成的tamo(一種用於泰勒牌原聲吉他的日本灰)鍛造了這個c形計數器。它讓人想起了在Masa發現的柔軟的扁木，金在中期曾在那裏擔任首席壽司廚師。“這是一棵堅固的樹，我們用蝴蝶飛行，”金說。“你觸摸的表麵是樹的中間。”性感。

當你在吃聖巴巴拉uni的間隙，你發現自己在來回摩擦光滑的櫃台，而不是查看你的iPhone。這種感覺是觸電般的。這與你拿起一隻輕如空氣的Zalto酒杯時的觸感並無不同。Zalto酒杯是你在聯合廣場(Union Square)南部這個光線昏暗的住所裏遇到的唯一一隻酒杯。

金和他的合夥人兼老板吉米·劉(Jimmy Lau)從他們在第八街的老館子Neta走了很長一段路，那裏燈光明亮的空間和參差的食物(至少在早期)都比不上他們的要價。給，你知道你的錢都花哪去了。這很好，因為Shuko它不僅是紐約最令人興奮的新日本餐廳之一，也是最昂貴的日本餐廳之一。

懷石料理菜單售價175美元，而一份更短的隻含壽司的omakase售價135美元。不管怎樣，第一道菜都非常棒:兩口自製的麻糬，配上開心果味噌和芝麻醬。這種味道就像把一塊米其林星級的堅果和薄荷味的Bubblicious冰淇淋放進嘴裏，這是一種黏糊糊的、美味的餐前甜點。三小時後，你和你的約會對象吃了一塊蘋果派，少了500美元，但情況並沒有變糟。但由於價格如此之高，在把辛苦賺來的錢花在Shuko之前，你需要知道以下五件事。

1.第一次來就吃懷石料理菜單嗎

上圖:脆脆的鱒魚皮配上uni和鱒魚籽。下圖:Toro壽司;龍蝦配芹菜花椰菜、舞茸菇、煙熏培根、鬆露和豆油。

數學很簡單;135美元的製料盤包括20塊壽司，而懷石料理隻需要多花40美元，包括8道拚盤和17塊壽司。修子的廚房用精致的手處理食材。廚師們用少許鰹魚浸泡的大豆醋來增加鄧傑內斯蟹的天然甜味，同時用黃瓜和菊花來控製糖分。堅固的中國schrenckii魚子醬是一種非常昂貴的鹽，用於製作韃靼托羅。乳鴿胸肉遊走在肉色和野味之間，通過簡單而濃烈的鳥骨醬汁來放大其自然鮮味的精髓。得到完整的?好了，壽司來了。所以，如果你沒有錢再去第二次，選擇便宜一點的菜單，這樣可以節省更多的胃空間來吃生魚而不是米飯。

2.期待非傳統的生魚片

米其林兩星級的一村餐廳(Ichimura)大多數餐點都以生魚片開始，以刺激味蕾(並展示廚師的刀工)，而修子餐廳的做法略有不同:金在整餐的壽司部分都加入了生魚塊。所以，在吃一塊巨大的蛤蜊之前，他會先把它平鋪在米飯上，讓你欣賞到這種軟體動物令人陶醉的黃瓜嘎吱嘎吱的聲音。他會給你一勺來自“聖巴巴拉和蒙特利灣之間”的uni，這樣你就能更好地分辨出它與緬因州海膽的密切關係。明白了嗎?現在你就可以把橘籽放在米飯上了。

這有點不同尋常，因為壽司通常隻有壽司，沒有別的。舒子交易在溫和的畸變。如果吃完一片奶油味的澤瓦瓦或脂肪含量高的海鱒魚後，味蕾開始無法承受，劉先生可能會再放一片醋黃瓜或一片白蘿卜。它會讓你想吃得更多。就像在瑪莎，甜點前的最後一塊是裹著紫蘇的醃藕;它能在糖果出現之前喚醒你的感官。

3.不要為了大量的金槍魚而來

金姆在米飯上遞給你一片o-toro。把它拿起來，讓脂肪在舌頭上慢慢融化，然後等待那種諷刺的海洋味道，在吞咽後的30秒內徘徊在味蕾上。這是海中的牛肉。好好享受這一口吧，因為這裏的肉不多。與其他地方常見的金槍魚薄餅不同(一村以在一片米飯上放三片金槍魚而聞名)，Shuko通常隻提供大約兩塊這種肉質美味，這是135美元菜單的一部分，如果算上金在平底鍋上烤的、放在海苔吊床上的美味腱，那就是三塊。它的質地是純正的鵝肝。脂肪會順著你的下巴流下來。對於那些因為吃太多藍鰭金槍魚而對環境感到不安的人來說:Shuko的大部分魚都來自西班牙的可持續養殖魚類。

金槍魚少了，就有了更多的空間來享受修子口味更濃烈的魚片

金槍魚少了，就有更多的空間來享受Shuko的更具侵略性的切肉——kim是軟體動物的惡魔。如果這隻巨大的蛤蜊嘎吱嘎吱地像一顆時髦的水菜，那麼這隻溫和的橙色蛤蜊就像苔蘚的潮汐池一樣慢慢地在你的舌頭上生長。柔滑的馬尼拉蛤帶著藍點牡蠣的金屬和鹵水衝擊著你的味蕾。

4.做好防暑的準備

還記得那美味的牛筋嗎?金在上麵撒了一些泰國鳥辣椒。他們具有煽動性。他將海洋鱒魚與山椒和花椒一起切碎，還將舞茸放在脆皮米飯上，這是一種將泥土真菌和餘熱完美結合的美味。由於傳統壽司(以及高級餐廳廚師)沒有必要控製壽司的溫度，Shuko喜歡把壽司放在熱的地方。

5.唯一的缺點是大米

在我去的時候，尼克和劉的米飯並不是一直都很硬。這裏的顆粒並不總是像它們應該的那樣在舌頭上滾動，就像優質魚子醬球一樣，分開而清晰。有時它們太容易碎了。有時他們缺少足夠的醋。有時它們上麵會多放一點山葵。有時他們是完美的。這不是一個小問題，但當你吃著這種發人深省的菜肴和原始的魚時，你可以忽略這種技術上的不安。

一天晚上，晚餐快結束時，我問金關於他在Masa的工作。他開玩笑說，如果不是在那裏度過了一段時間，他可能還在某個地方打磨壽司吧，暫時忘記了他每天在Shuko所做的事情，而他的餐廳完全是因為它而變得更好。

成本:135美元的壽司品嚐;175美元的懷石料理。

示例菜:自製麻糬配開心果味噌，蒸蟹配鰹魚醬油醋，牛腱壽司配泰國鳥辣椒，鯛魚壽司配酸梅。

小貼士:一份和牛補品(50美元)足夠兩個人吃了。

四方

Shuko

紐約曼哈頓東12街47號，郵編10003 (212) 228 - 6088 訪問的網站